Milyen lesz az MI whisky?

A lepárlók régóta igyekeznek algoritmizálással egyszerűsíteni a whiskykészítési folyamatokat. A recepteket, az értékesítési adatokat és a vásárlói preferenciákat sok cég gépi tanulási modellekbe táplálja. Ezek a rendszerek kiemelik a felsorolt lehetőségek közül azokat, amelyekről előre „bejósolja”, hogy a legnépszerűbbek és a legmagasabb minőségűek lesznek. Így kerülhet rövidesen a stillekbe a jövő MI whiskyje!

A mesterséges intelligencia által létrehozott élet vize egy frissítő, új feldolgozása lesz a régi klasszikus párlatoknak. Sokak szerint kihagyhatatlan ziccer lenne, ha a mesterséges intelligencia fejlődését kihagynánk a whisky fejlesztési folyamataiból. Az viszont jelenleg még kérdéses, hogy milyen elvárásaink lehetnek ezekkel a meglehetősen futurisztikus, sci-fibe illő italokkal kapcsolatban. A merészebb becslések szerint az MI alkalmazása akár valamivel gazdaságosabbá, kedvezőbb árúvá redukálhatja a whiskeykészítés egyébként nem olcsó folyamatát, mert alternatív módszereket teremt és hosszú távon több erőforrást nyújthat a kisebb whiskyvállalatoknak.

Jobbak lesznek az MI-whiskyk?

Az már most körvonalazódik, hogy az MI hatékonyabbá teheti a whiskylepárlókat. Ahogyan az is, hogy az adatok által hozzásegítheti a cégeket a fogyasztói igények mélyebb megértéséhez és a szükségletek kielégítéséhez. 

Napjainkban még nem gyakori, hogy a lepárlókészülékeket MI-vel felszerelve működtessék a lepárlók, azonban hamarosan ez is elterjedtté válhat. A rendszer MI-vel vezetné végig a párlatot az egész készítési folyamaton, legyen szó a cefrézés, az erjesztés, a lepárlás és az érlelés valamennyi csínjáról és bínjáról. Emberi segítség nélkül ezt még nem lehet teljes egészében MI-vel megvalósítani, ám az iparág „halálos iramban” halad a teljesen automatizált whiskykészítő gépek felé. Kérdés viszont, hogy ezek az automaták vajon tényleg jobb whiskyt varázsolnak majd az alapanyagokból és a technológiából, mint a halandó, emberi szakemberek?

Eladás = MI-adatelemzés és az ízek diverzifikálása

A Beam Suntory már teszteli az MI whiskygyártást. A Kentuckyban működő vállalat  az innovációt alkalmazva kifejlesztette a Beam Complete algoritmust. Szerintük a whiskyipar egy tökéletes terület az MI számára. Hiszen a gyártás adatokra támaszkodik, a mesterséges intelligencia meg visszajelzéseket és ajánlásokat nyújthat a tökéletes whiskykeverék megalkotásához.

A Beam Complete rendszere előrejelzi, hogyan fognak az ízek keveredni egymással, és milyen módosításokat kell végrehajtani a siker érdekében, mielőtt egy bizonyos termék palackozásra kerül.

Mindez emberi beavatkozás nélkül is megvalósítható, csak a megfelelő algoritmusokra és online botokra van hozzá szükség, amelyek tudják, hogyan alkossanak értékes jelentéseket a végtelennek látszó adathegyekből.

A lepárlók világszerte egyre nagyobb arányban fordulnak az MI-hez új keverékek és italkombinációk létrehozásának érdekében. Ugyanis a mesterséges intelligencia az adatok elemzését fürkészi, hogy tökéletes keveréket hozzon létre a rajongók számára. Azonban az MI programozható úgy, hogy kinyerjen bizonyos ízprofilokat az ételekből és az italokból, például a grapefruitléből. Vagy ha bonyolultabb ízekben gondolkodunk, akár a francia vanília créme brulée-ből és a csillagánizsból is.

A mesterséges intelligencia a whisky rajongóinak is a segítségére lesz a jövőben. Segíthet a kedvenc italunk finomabbá keverésében: egy jó kereséssel párosítja hozzá a fogyasztó számára legtökéletesebb ízeket. Vagy kreatív módon teljesen vadonatúj ízeket hoz létre, amelyekről nem is gondoltuk volna, hogy léteznek!

Eljött az egyénre szabott speciális whiskyk korszaka?

A Mackmyra lepárlója kipróbálta, mennyire használható az MI a whisky egyik kardinális kérdésében, az egyedi ízprofilok létrehozásában. Egyszerre vetették be az emberi kreativitást és a gépi intelligenciát, teremtve egy párlatot, amiben egyszerre képviseli magát a kézműves hagyomány és az innováció. A mesterséges intelligencia rendkívül jó a monitorozásban, ez hozzájárul a whisky minőségének javításához. A lepárlók közül sokan ma már mesterséges intelligenciát használnak az érlelési folyamat nyomon követésére.  Az érzékelőkkel felszerelt eszközök ma már képesek elemezni a whisky kémiai összetételét az érlelés során, hogy minden tétel megfeleljen a márka által nyújtott magsas minőségű szabványoknak.

Másrészt meg ott a whiskyipar Szent Grálja, a személyre szabott whisky. Ez már jócskán túlmutat az ízprofilokon: egy olyan whiskyt körvonalaz, amit kifejezetten egy adott vásárló ízlelőbimbóihoz igazítanak. MI-vel a whiskygyártók képesek olcsón, mikroszkopikus szinten olajozni a whiskykészítés gépezetét, extra prémium szolgáltatásokat teremtve az iparágon belül. Akár forradalmasíthatja is a fogyasztók és a márkák közötti kapcsolatot, személyes és egyénre szabott whiskyket kínálva.

Az MI új terei a whiskyben: állandóság, megbízhatóság és fenntarthatóság

A Macallan mesterséges intelligencia-adatelemzéseket használ a whiskykészítési folyamat valamennyi fázisában, hogy az érzékelők és az adatelemzések által a whiskykészítés minden szakaszát megfigyelhesse és ellenőrizhesse. Az erjesztéstől egészen az érlelésig az MI által vezérelt eszközök segítenek fenntartani az optimális feltételeket, amelyek az állandó, kiváló minőségű whisky előállításához szükségesek. A Macallan még itt sem állt meg; mindenképpen maximalizálni akarták a továbbfejlesztett folyamat értékét, és a munkatársakat kiképezték az optimalizált, tökéletesített lepárlási folyamatokra. Így a Macallan manapság már egyszerre használ a gyártáshoz emberi és MI aspektust is.

A mesterséges intelligencia a fenntarthatóság terén is megváltoztatja a játékszabályokat a whiskykészítésben. A lepárlók ezt az adatközpontú rendszert használják az erőforrások optimalizálására, a whiskygyártás hulladékmennyiségének csökkentésére. A Glenfiddich például MI-t kezdett használni az energiafogyasztása minimalizálására és a gyártási melléktermékek hatékonyabb kezelésére, életre keltve egy fenntarthatóbb whiskygyártási folyamatot.

Persze az MI nem minden! Nézzünk 5 olyan időtálló whiskyt, amelyek olyan frenetikusan finomra sikerültek, hogy zamatukat talán még mesterséges intelligenciával sem tudják überelni:

Édes malátaköltemény a Smaragdszigetről: a Writers Tears Copper Pot Whiskey

Minden változik, és nyilván a whiskey sem jelenthet kivételt a tézis alól. Ugyanakkor ott motoszkál az ember fejében a kisördög: nyerő csapaton, nyerő recepten ne változtass! Ez a gondolat fogalmazódik meg az emberben, amikor megízleli minden idők egyik legnemesebb csörgedezésű ír whiskyjét. A Writers Tears Copper Pot Whiskeynek ott a helye a legnagyobbak között. Mi mesterséges intelligenciával sem szívesen nyúlnánk hozzá a nagy whiskyguruk helyében, mert közel tökéletesen hozza egyensúlyba a párlat ízeit.

Készítői egy nemes cél szellemében alkották meg a Writers Tearst: emléket szerettek volna állítani az ír kultúra nagyjainak. A sokak által ismert világutazó Gullivert kitaláló Jonathan Swiftnek, az Ulysses dublini kalandjait elbeszélő James Joyce-nak, a dráma fenegyerekének számító Samuel Beckettnek, és még egy seregnyi remek tollú ír szerzőnek. Az alkotók rámutatnak arra, hogy a whiskey is a kultúrához tartozik. E remek ital kortyai után nem is szabad kétségbe vonni a kérdést, hiszen a Writers Tears Copper Pot Whiskey még az alkotói válságot is megszünteti, és új ötletekre sarkallta volna a legnagyobb ír szerzőket. Például Oscar Wilde-ot, a formabontó modern drámáival ismertté vált Marty McDonaugh-t vagy a kémregényeivel világhírű John Le Carré-t.

Mitől lett annyira egyedülálló a Writers Tears Copper Pot Whiskey? Egyszerűen ellenállhatatlan könnyedséggel és jellegzetes ír édességgel táncol az ízlelőbimbókon, akárcsak egy játékos kedvű kobold az ír folklór meséiben. Minden zamata bővelkedik gyümölcsösen finom jegyzetekben, ezért a párlat tökéletes belépő nedű az ír whiskey birodalmába, és kedvet csinálhat más nagyszerű ír párlatokhoz. A szakmai is elismeréssel tekint erre a nagyszerű nedűre: a Writers Tears megkaparintotta a szépen csillogó aranyérmet az Irish Blended Whiskey of The Year megmérettetésén.  

Sajátos stílusa a készítők leleményének eredménye. A Writers Tears ugyanis single pot és single malt whiskeyk keverésével teremti meg jellegzetesen finom édes mézességét, amihez rengeteg zamatot ad a 4 évig tartó tölgyfahordós érlelés.

A Writers Tears Copper Pot Whiskey illatában egyszerre bűvöli az embert az ír természet méze és zamatos zöldalmája. Felsejlik a vajas krémesség az orrban, miközben a hordós érlelés pirítós, nemes tölgyes árnyalatai is hírt adnak magukról az illatolás során.

A rezes arany színben fürdő nektár kóstolásakor jobban előtérbe kerül a mézes jegyzetek dominanciája, áthatják az egész aromaprofilt. Egyszerre édesget magához a vanília és a kényeztető karamella, a pirítós tölgyesség eleganciája minden kortyban felteszi a pontot arra a bizonyos i-re. A lecsengésben lágy citrusosság pörgeti fel az ízelőbimbókat, hogy mélyebben beleírja magát az aromamemóriánkba a Writers Tears csábító ír édessége.    

Hordóerősségű japán gyümölcsösség a Nikka From The Barrel Whiskyben

Japán a Felkelő Nap Országa, és ez tükröződik ebben a sejtelmes napárnyalatot kifejező whiskyben. Szerencsére az esztétika nem a párlat egyetlen erénye, palackbontás után az ital íze is alaposan felébreszti az ember érdeklődését. Egy olyan kifinomult, gésák eleganciáját idéző italt ismerhetünk meg a Nikka From The Barrel Whiskyben, amin még MI-vel is vétek lenne változtatni. A Nikka italának kiforrottsága és átgondolt aromatikus pallérozottsága messze földön híres, és minden kóstolónak meghozza a kedvét a japán whisky misztikus, máskor meg rejtelmes ízeinek megismeréséhez.

Az viszont vitathatatlan, hogy a Nikka From The Barrel Whisky nem egy gyenge párlat. Az intenzívebb szamurájkardok suhintását idézi a nagy whiskypantheonban. A legtöbb ital 40 % és akörüli alkoholtartalommal hömpölyög a palackban, ehhez képest ez a nedű 51.4%-os erővel kavarog – nem véletlenül kapta a Nikka From The Barrel elnevezést, hiszen egy igazi hordóerősségű nektárral ismerkedhetünk meg zamatában.

Illatában egy japán gyümölcsöskertben érezhetjük magunkat, ahol séta közben egyre többször villan fel a gyümölcsök trópusi árnyalata az orrban. Érezhetjük az édes banánt, a sárgabarackot, az ananászt és a narancsosságot, miközben átveszi a stafétát a fuvallatok között a virágos jegyzetek florális bája. Bársonyosra balanszírozott sherrys cirkulálást érezhetünk a Nikka From The Barrel Whisky illatolásakor, felpörgetve az alapképletet a mandulás, mézes és fűszeres illatok komplexitásával. Ez egy olyan különlegesség, amelyet mesterséges intelligencia nem utánozhat! És egy ilyen kellemes illatú whiskynek sosem akarnánk sayonarát mondani.

Kóstolásakor a malátás krémesség a gésák mosolyával bűvöli az embert. Ezt árnyalja a karamellizált cukor édessége, a citrusos frissesség és fűszeresség. Nyomokban a füstös tőzegességből is kóstolót kaphatunk, ám ez nem uralja a párlatot. Lecsengése hosszú, mint az Edo-korszak, krémes fűszeressége pozitív emlékeket hagy bennünk erről a pompás whiskyről.  A Nikka From The Barrel Whisky úgy kiemelkedik az átlagos párlatok tömegéből, mint a Fuji-hegység a japán dombok közül!

Mézédes hegyi párlat Skóciából: a Glenmorangie Original 12 Years Whisky

Narancssárga doboz és hasonlóan szemkápráztató, mézet idéző szín egy skót whiskyben. Keresve sem találhatnánk vonzóbb életelixírt a Glenmorangie Original 12 Years Whiskynél, amely megidézi a méz ínycsiklandozóan édes tulajdonságait egy nemes párlatban! A 12 éves érlelés a türelem művészete, a végeredménye azonban magáért beszél: a Glenmorangie mesterei életre keltettek egy elképesztően gazdag, kreatív komplexitású italt, selymes textúrával és édesen citrusos jegyzetek garmadájával.

Highland whiskyrégiója Skóciában leginkább a hegylakókról és a kőkemény füstös whiskykről vált híressé. Azonban most fordult a kocka, és megláthatjuk a régió vonzóbb oldalát egy édes árnyalatokkal sáfárkodó mézédes nektárban, a Glenmorangie Original 12 Years Whiskyben!

A Glenmorangie 12 éves változata már egy kiskamaszkorba lépő whisky, az érlelés kitartó jellege felsejlik valamennyi kortyán és illatán. Az aromák formálásában óriási szerepet kapott a Bourbon hordó. Különösen izgalmas az édes kontextusban megnyilvánuló citrusos ízek pezsgése a nyelven: ezt a lédús gyümölcsök simítják el, élen a bársonyos finomságú őszibarackkal.

Illata a narancslekvár jutalomjátéka; az a benyomás támad az emberben, mintha kapnánk hozzá egy kis frissen sült vajas croissantot. Felismerhetjük a csonthéjas gyümölcsök jellegzetes jegyzeteinek illatát az orrban, rengeteg nektarinnal és őszibarackkal. A banánkenyér és a karamella lágy édessége olyan természetességgel simul össze az orrban, mintha mindig is összetartoztak volna. A 12 éves nedű diós, nemes tölgyfás és virágos parfümösségű oldalából is kapunk némi „ízelítőt” az első illatolás során.

Kóstolásakor elkápráztatja az embert a selymes textúra, a narancs és a vanília lendületesen édes párosa. A sárgabarack és az étcsokoládé parádés egyesülése ínyenc élményt tartogat a kóstolás során, mindezt a borsos fűszeresség avatja pikánsan emlékezetes élménnyé. Az érzéki virágos jegyzetekhez süteményes és mézes aromák társulnak a Glenmorangie 12 éves változatában. A lecsengés is kitesz magáért: vibrálóan eleven citrusos hullámzással jár együtt, lédús és zamatos zöldalmával, plusz a trópusi gyümölcsök vérpezsdítő lüktetésével. Az ásványos és mézes jegyzetek ugyancsak gondoskodnak arról, hogy hosszú időkre az ízmemóriánkba írja magát a Glenmorangie zászlóshajója. Egy olyan ital, aminek már nincs szüksége a mesterséges intelligencia tökéletesítésére, hiszen enélkül is elérhető közelségbe került a tökéletességhez.

Sherry hordós érlelés és tőzegtánc a Laphroaig Oak Select Whiskyben

Jöhet akármilyen briliáns ötletekkel az MI, egy dolgot sosem fog überelni: a whisky kreatív érlelését, amely az ízek legnagyobb karmestere és formálója az Uisge Beatha létrehozásának művészetében. Ezen a téren tett a Laphroaig egy óriási lépést az örökkévalóság ösvényén, amikor megalkotta a Laphroaig Oak Select Whiskyt.

A Laphroaig Oak Select Whisky lényege az amerikai és európai hordók vegyítése, a whisky ősi erejének, masszív tőzegességének a felvonultatásával! A két érlelési kultúra feltárja a párlat eltérő arcait, és mesteri komplexitásban prezentálja az ízeket az élet vize régi és új rajongóinak. Nagy szerencsénkre a Laphroaig csapata úgy teremtette meg az amerikai és európai hordók összhangját, hogy közben mindkettő egyedi karaktere teret kapott ebben a komplex nektárban, amely elérhető az iDrinks üzleteiben.

A Laphroaig skót lepárlójának a kezdetek óta, 1810-től védjegy a füstösebb tételek készítése, így ebből a változatból sem maradhatott ki a tőzegesség jelenléte. Szerencsére ezek a markáns jegyek nem mennek a whisky finomságának rovására, hiszen ezt elegánsan balanszírozza az Oloroso sherry hordónak köszönhető gyümölcsös ízek.

Illatolásakor a Laphroaig Oak Select Whisky le sem tudja tagadni eredendően Islay-jellegét: felgomolyog benne az erőteljes füstösség, ám ezt kiegyensúlyozza az illatok ösvényén a PX és az Oloroso hordók gyümölcsössége. Érezhető az illatolás során a tölgyfahordók száraz aromavilága, hosszan tartó virágos illatjegyekkel együtt. Az ínyencek kedvéért még a marcipán is felvillan, tovább csiszolva a különböző aromák egybesimulását.

Az aranysárga ital kóstolásakor lehengerlő édességgel találkozunk, felpörgetve az alapképletet a Laphroaig kihagyhatatlan füstösségével. És ami még jobb: végigsuhan a nyelven az Oloroso hordókra jellemző gyümölcsösség, ami még édesebbé varázsolja ezt a szenzációs skót párlatot. 

Fűszeres vagányság Kentuckyból: a Bulleit Kentucky Bourbon Whiskey

Amerikában óriási népszerűségnek örvend a Bourbon, és Európában is sokan kedvelik a tartalmas rozsos árnyalatokkal hömpölygő amerikai whiskystílust. Biztosan lehet rajta fejleszteni MI-vel, vagy ötvözni más profilokkal, azt jelenleg viszont még nehéz elképzelni, hogy a Bourbon jelentősen átalakuljon vagy eltűnjön a whiskypalettáról!

A legjobb formában örvénylő Bourbon iskolapéldája a Bulleit Kentucky Bourbon Whiskey. A 45%-os alkoholtartalommal kavargó párlat a merészebb vonalvezetésű Bourbonök közé tartozik. Fűszeres karaktere csak úgy kicsattan a magas rozstartalomtól, eleget téve a minőségi whiskyre szomjazók elvárásainak. A rozs egy fűszeresebb, fajsúlyosabb whiskyváltozatot körvonalaz, a Bulleit pedig maga a megtestesült klasszikus Kentucky Bourbon. Ízlelgetésekor úgy érezhetjük, mintha 1830-ban járnánk, amikor megjelent belőle az első palack, és készítője, Augustus Bulleit fejében kikristályosodott a Bulleit végső receptúrája. Augustus csak és kizárólag a legminőségibb összetevőket tekintette jónak Bourbonje elkészítéséhez, és milyen igaza volt! Koncepciójának hála öltött testet a Bulleit Kentucky Bourbon Whisky palackjában ez a temperamentumos amerikai nedű, a 19. század harcias valóságát édességgel tompító karakteres itallal.

A Bulleit Kentucky Bourbon Whiskey komplexitásában kikacsint ránk az esszenciáját adó helyben termesztett rozs, az édességért felelős kukorica és árpa. Ugyanakkor ott van még a Bourbon „folyékony fundamentuma”, a messze földön híres Kentucky mészkő által megszűrt víz. Az extra magas rozstartalom a Bulleit szerves része és kihagyhatatlan műfaji eleme – enélkül az amerikai ital nem lenne az, amit a rajongók közel 200 éve elvárnak ettől a parádés párlattól. Ami a Bourbonök barátai számára igazi must-have tétel a kóstolási listán.

Illatában megdelejezi az embert a kifinomult narancslekváros áramlás, keverve a fűszeres toastos karakterek armadájával. Kóstolásakor még közelebb kerül hozzánk ez az aranysárga életelixír: egyre tágabb teret kap benne a frissességért felelős dinamikus citrusos ízdimenzió, mindez kiegészül a téli fűszerek jellegzetes akkordjaival. A rutinosabb whiskykóstolók felismerhetik benne a háttérben búvópatakként rejtőző parfümös, szivarosabb karaktereket. Lecsengése egy közepesen hosszú, kellemesen fűszeres fortissimo.

A mesterséges intelligencia már most kihagyhatatlan szereplőjévé vált a nagy whisky körforgásnak, és erős a gyanúnk, hogy előbb-utóbb a sztori főszereplőjévé emelkedhet a párlatok minőségének formálásában. A technológia forradalma lehet nyugtalanító, másrészt viszont okot adhat a bizakodásra is, hiszen a whisky élő evolúciójának résztvevőivé váltunk! A whisky személyre szabottabb lesz, mint valaha, azonban addig is mélyedjünk el a legfinomabb, „még ember készítette” párlatokban, legyen szó egy színvonalas scotchról, egy misztikus japán Mizunarás whiskyről vagy egy ír különlegességről.

Lehet, hogy az MI gyorsabb, azonban az emberi tényezőt sem lehet kihagyni a játékból, és sokszor még mindig jobb találatokat ad az emberi nézőpont.  Jöjjön el az iDrinks üzleteibe, és kollégáink segítenek megtalálni az ízléséhez legjobban illő párlatot!