Ha már sokszor mondták önnek a cachaca utánozhatatlan gasztronómiai ízélményt kínál, akkor itt az idő, hogy az aktív cselekvés útjára lépjen. De mégis miből lesz a cserebogár - pontosabban a poharába való nedű? Az erjesztett cukornádból készített, magas, 38-51% alkoholtartalmú, párlat Brazília nemzeti itala. Komoly harc folyik jelenleg is azért, hogy csak és kizárólag azok a nedűk viselhessék joggal és kiérdemelten a cachaca elnevezést, melyek Brazília területéről származnak.

Szülőföldjén legtöbbször önmagában fogyasztják, de a világ más részein keverve is szívesen koccintanak vele.A könnyű, aromás, fűszeres ízvilág a közvetlenül a cukornádból préselt lé karakterének köszönhető. Sokan egyes rumfajtákhoz hasonlítják az ízvilágát. Mivel a jellegzetességét a cukornád adja, így természetesen megannyi külső tényező befolyásolhatja a palackokba kerülő ital milyenségét. A cukornád konkrét fajtáján kívül nem mellékesek az éghajlatra, talajra vonatkozó jellemvonások, de az érleléshez használt hordó paramétereit sem érdemes szőnyeg alá söpörni. Pontosan emiatt próbálja a brazil kormány levédetni a nevet, ugyanis túlságosan sokszínű a paletta.

Ehhez az állításhoz tartozó aprócska adat: a világon 37 cukornádfajta létezik… A növény aratását követően fontos szerepet játszik az idő. Ugyanis célszerű minél előbb kipréselni a levét, hogy aztán szűréssel, ülepítéssel a szennyeződések maradéktalanul eltüntethetővé váljanak. Az így kapott anyagot természetesen a megfelelő cukorkoncentrációra kell hígítani, ahhoz hogy az élesztőgombák ne álljanak meg a működésükben. Az erjesztő helyiségekben terjengő érett gyümölcs illat csak jót jelenthet, ez ugyanis kiválóan mutatja, hogy az erjedési folyamatok jó úton haladnak. Ezzel ellentétben a savanyú, szeszt idéző szagok gyanúsak.

A cachaca kisüzemi lepárlása rézüstökkel, tradicionális módon történik, míg a nagyüzemi eljárások során álló acéltartályok jutnak főszerephez. Kis érdekesség, hogy annak idején azért kezdtek el acéltartályokat alkalmazni a mesterek, hogy a rézszennyeződések generálta negatív következményeket elkerüljék. Ám így az elért ízhatás meg sem közelítette a rézüstökben előállított variációk karakterét, ennek köszönhetően végül az acéltartályokba réz betéteket helyeztek, kiküszöbölve a problémát.