Hogyan ünnepeljük a Nemzetközi Pisco Napot?

A pisco egy fehér muskotályszőlőből készült brandy. Jelentősen különbözik más brandyfajtáktól (például a legismertebb brandytől, a konyaktól).

A pisco nemzetközi napját akkor ünnepeljük a legautentikusabban, ha rendelünk egy szenvedélyes zamatú pisco párlatot az iDrinks üzleteiből. Szintén nyerő ötlet, ha a párlat ünnepének apropóján elkészítjük a nevezetes Pisco Sour cocktailt, és ezzel a temperamentumos nedűvel lepjük meg barátainkat és családtagjainkat. Elkészítéséhez elég beszereznünk egy egyszerű szirupot, a klasszikus komponensnek számító tojásfehérjét, egy frissen facsart limelevet, piscót és némi bittert az ízek kimaxolása érdekében. Rázzuk össze a komponenseket jéggel, majd szűrjük le egy hűtött pohárba. Tálaljuk friss jéggel, ahogyan azt Peruban és Chilében teszik. A Dél-Amerikai kultúrák közül jónéhányban egy – vagy több– pohár pisco elfogyasztása a barátság és a vendégszeretet szimbóluma. Már csak ezért is nagyszerű ötlet február 7-én egy bizsergetően finom és egzotikus piscóval koccintani. Ez a pompás ital még jobban elmélyíti a barátságokat, és valósággal felvillanyozza a szeretteinkkel töltött boldog pillanatokat!

Chile és Peru régóta „meccsel” a pisco feltalálásért

A pisco egy brandy. Akárcsak a Franciaországból vagy a Kaliforniából származó brandy, a pisco is erjesztett szőlőlé lepárlásával készült desztillátum. A piscót Chilében és Peruban a 16. század óta gyártják, bár a két országban nagyon eltérő típusú desztillátumokat állítanak elő. Élénk a verseny közöttük, hiszen mindkét ország a pisco feltalálójának tekinti magát, ez a mai napig parázs viták tárgyát képezi.

2013-ban az Európai Unió hivatalosan is perui párlatként ismerte el a piscót, a chileiek nagy felháborodására. Az Európai Bizottság továbbra is engedélyezte a chilei termelőknek, hogy a pisco kifejezést használják párlataik leírására. Mi a helyzet a perui piscóval? A perui Limából származó koktélt az amerikai bártendert, Victor Vaughen Morris találta fel valamikor az 1920-as évek elején, hogy whisky nélkül is megalkossa a kedvenc Whisky Sourját. Ekkoriban indította be a Morris Bar szekerét, ahol a pisco többirányú evolúción esett át, mielőtt Mario Bruiget bártender Angostura bittert és tojásfehérjét adott a keverékhez, hogy megteremtse a pisco ma is elismert modern receptúráját. A pisco ezen eredettörténetét a chileiek hevesen cáfolják. Az ő nézőpontjuk szerint a koktélt Elliot Stubbs, egy angol inas találta fel 1872-ben, méghozzá chilei földön. Az ő elképzelésükből hiányzik a tojásfehérje és a bitter, a citromot meg lime lével helyettesítik. A chilei piscót a hagyomány értelmében alembique-ben kell lepárolni. Bizony sok pisco öltött testet a konyak lepárlásához használt hagyma alakú lepárlóedényekben, ám az évek során módosult az eredeti stílus. Manapság a pisco készítéséhez Chilében nem megengedett az oszlopos lepárlóedény használata, ahogyan a folyamatos lepárlást is elutasították: csak a szakaszos lepárlás a nyerő, amikor valaki nekiáll a minőségi pisco desztillálásának.

A chilei és a perui pisco között szintén lényeges különbség a mennyiség, hogy hányszor lehet lepárolni a piscót. Peruban csak egyetlen egyszer, de Chilében ez teljes mértékben a lepárlón múlik. Van, aki egyszer desztillál, más kétszer, vagy „másfélszer”, netán két és fél alkalommal – vagy akár háromszor. A legtöbben persze az egyszeres vagy másfélszeres lepárlásra esküsznek a pisco ízeinek kiteljesedésében. Ilyenkor a desztillátum fej és farok részeit is felhasználják, majd újra lepárolják őket, és egy újabb szívrészletet nyernek belőlük.

A pisco arcai

A párlat előállítása egy egészen aprólékos folyamatot foglal magába. Akkurátus létrehozása nyomán kerülnek palackozásra a pisco különféle fajtái. Ezek közül mindegyiknek megvan a sajátos, egyedi ízvilága, és lehetőségeink szerint érdemes minél többet megkóstolni belőle, hogy széles körű ízelítőt kaphassunk erről a nem mindennapi italból!

A perui piscónak a lényegéhez tartozik, hogy mindig 100 százalékban szőlőmustból készítik ezt a becses italt (nem tartalmazhat semmilyen adalékanyagot). A chilei piscót ezzel szemben mindig valamilyen fahordóban érlelik, teljesen más stílust képvisel. A hordós érlelésből fakadóan izgalmas színeket és ízeket kap, teljesen más stílust csillant, mint perui megfelelője. A pisco típusainak sorát gyarapítja a puro, amely csak és kizárólag egyetlen szőlőfajtából készül, illetve a többfajta szőlő keverékéből kialakuló Acholado, a részben erjesztett mustra építő Mosto Verde.

A pisco alkoholtartalma jellemzően 30 és 50 százalék között mozog, így meglehetősen erős szeszes italnak számít.

A bor és a víz kapcsolata a piscóval

A piscót mindig borból desztillálják. Ez így megy mind a chilei, mind a perui lepárlóüzemekben. A szőlőt a cefrézés után hagyják erjedni, és türelmesen megvárják, amíg borrá alakul. Vannak, akik élesztőt adagolnak hozzá, emellett egyesek vad erjesztést végeznek. Akadnak olyan piscomesterek, akik a szőlő héját és a szárát is beleteszik a borerjesztésbe– mások ezt inkább kihagyják belőle. Ez mindig az adott lepárlótól és a kitalált piscostílustól függ, azonban minden mester első körben bort készít. Aztán a bort elválasztják a musttól, és a bort piscóvá desztillálják.

Tradicionális szabály, hogy csak vizet szabad hozzáadni a chilei piscóhoz. A lepárlóban a párlat akár a 80 százalékos alkoholtartalmat is elérheti, így a kívánt hordóba kerülési százalék eléréséhez vízzel hígítják az erejét. Palackozás előtt szintén adhatnak hozzá egy csekély mennyiségű vizet, hogy megszelídítsék az italt, és elérjék a kívánt palackozási alkoholtartalmat. Vizen kívül viszont az szabály, hogy a piscóhoz semmilyen cukrot, színezéket nem szabad hozzáadni. 

Pisco az űrben, a koktélokban és a gasztronómiában

A koktélkultúrában a pisco akkora diadalt aratott, hogy a bártenderek gyakran nyúlnak ehhez a nedűhöz, fokozva a koktéljaik varázsát egy kis perui vagy chilei dinamikával! Az 1800-as évek végén robbant be a bárkultúrába a Pisco Punch. A koktél állócsillaga elsősorban San Franciscóban aratott látványos diadalt, az ital lényegét pedig az erőteljes csípősség és finomság jelentette. 2015-ben a pisco meghódította a világűr végtelenjét: egy tudományos kísérlet részeként az asztronautáknak egy üveg piscót küldtek a Nemzetközi Űrállomásra.  

A pisco egyre gyakrabban kap szerepet a modern ételpárosításokban. Például érdemes megízlelni egy pohár piscót a grillezett húsokhoz, mert ez a parádés párlat remekül fokozza az ételek zamatát, magasabb szintre emeli a vacsorát.

Így lett a pisco az amerikaiak kedvence

A párlat villámgyorsan meghódította az amerikaiak szívét, így vitathatatlanul ez a lehetőségek országának legrégebbi desztillátuma. Már a 16. században beindult a pisco-biznisz a spanyol telepesek körében– akkoriban a népszerű brandy, az Orujo alternatívájaként vált popkult itallá. Az amerikai telepesek Európából hoztak szőlőt Peruba. Az ikonikus brandy, a pisco nevét egy perui kikötőről, Puerto de Piscóról kapta, amely sokak szerint az ital legősibb városa.

A pisco igen népszerűvé vált Amerikában az 1849-es kaliforniai aranyláz idején, amikor San Franciscót elárasztotta a brandy, elsősorban az ananászlével csúcsra járatott Pisco Punch cocktail formájában. A Pisco Punchot Harold Ross, a New Yorker magazin alapítója 1937-ben úgy jellemezte, hogy hasonló a limonádé finomságához, mégis csípős, mint a vodka. A Pisco Punch töretlen népszerűségnek örvendett, még Mark Twain író is áradozott az ízéről. Akárcsak Rudyard Kipling, A dzsungel könyvének írója. Kipling halhatatlanná tette a Pisco Punchot 1889-es Tengertől tengerig című regényében. Kipling művészi leírást adott a Pisco Punchról: szerinte ez a nektár a kerubok szárnyaiból, a trópusi hajnal dicsőségéből, a naplemente vörös felhőiből és a halott mesterek elveszett eposzaiból készült. 

Hemingway hatalmas pisco-rajongó hírében áll, és egy időben bizony maga a pisco volt a kedvenc itala. A limai Gran Hotel Bolivarban a legendák szerint Hemingway tartotta a rekordot a legtöbb egy óra alatt legurított Pisco Sour tekintetében. A pisco legelszántabb kedvelői közé tartozott Ava Gardner, a vadnyugati filmekben gyakran feltűnő John Wayne és Orson Wells.

Most pedig lássunk néhány párlatot, amelyek csillagként ragyognak a pisco égboltján, a chilei és perui prémium párlatok seregszemléjében!

Rejtélyes pisco palack a Húsvét-szigetekről: a Pisco Capel Reservado Moai

A Húsvét-szigetet rejtelmes, ősidők óta ott álló Moai-szoborok őrzik. A monolitikus sziklaépítményektől karnyújtásnyira érezhetjük magunkat, ha megkaparintjuk ezt az élményszámba menő földöntúli palackot. A moaik a rejtélyek ködébe vesznek: a szobrok vulkáni tufából készültek obszidián eszközökkel, vélhetően 1250 és 1500 között. És ezek az alakok minden bizonnyal törzsfőnököket vagy istenített hősöket tekintettek mintának, így foglalták el megérdemelt helyüket a tengerpart mentén kialakított teraszokon.

Merítsünk erőt a Húsvét-szigetek misztikus szobrából, és ízleljük meg a sejtelmes palackban rejtőző piscót! Ezáltal részesülhetünk az ősi titokból. Mert a Moai szobrok létrehozóinak és az alkotások titkának megfejtése még várat magára, azonban most végre megismerkedhetünk a perui és chilei kultúra isteni italával, a palackban szunnyadó piscóval! A Moai alak belsejében egy ragyogó minőségű chilei szőlőpárlat vár minket, amelyben bennefoglaltik az Elqui-völgy kéklőn tiszta légboltja és az Andok hegyeinek éterien tiszta vize. Mindegy, hogy egy desszert zamatát szeretnénk egzotikusabbra formálni a Pisco Capel Reservado Moaival, vagy épp egy autentikus Pisco Sour cocktailt szeretnénk kikeverni belőle– nagyszerű döntést hozunk, ha ezt a palackot beszerezzük az iDrinks üzleteiből! Arra viszont ügyeljünk, hogy a Moai-arcos kiszerelés egy kifejezetten limitált kiadású darab, ezért érdemes mielőbb lecsapni rá. A titokzatosságban tobzódó Húsvét-szigeteki palack bárszekrényünk figyelemreméltó tételévé avanzsálhat, másrészt lenyűgöző ajándék a dél-amerikai italkultúra kedvelőinek.

A Pisco Capel Reservado Moai fundamentumát adó szőlőpárlatot 4-6 hónapig tölgyfahordóban érlelték, és igen gazdag az összetétele. 30 százalékát muskotályos szőlő alkotja, 70%-át meg Pedro Jimenez és Torontel szőlő. A szőlőpárlat készítési helye Chile, pontosabban Rapa Nui– a palack a Húsvét-szigetekről származik. Az üveg egy valódi Moai férfi hú reprodukciója, a limitált kiadás zamatát pedig a Capel, Chile egyik vezető pisco termelője keltette életre.

Az amerikai tölgyfahordóban érlelt ital illatolásakor hevesen elárasztja az orrot az intenzív gyümölcsösség, rengeteg muskotályos és virágos fuvallattal. Gejzírként tör fel az ital mélyebb rétegeiből a citrusos frissesség dinamizmusa, egy csipetnyi fehér virágosság köntösében. Illatolásakor egy chilei virágoskerti sétán érezhetjük magunkat.       Ezt még tetézi a fehérszőlő gyümölcsös örvénylése, felpörgetve az alapképletet a fahéj és a szegfűszeg édes felhőivel.

A borostyánban játszó nektár ízében ünnepet ülnek a lágy, lekerekítetten selymes aromák. A Pisco Capel Reservado Moaiban magához ragadja a főszerepet a pisco mediterrán szenvedélyű szőlős édessége, összefonódva a pikáns fűszerességgel. Lecsengése vibrálóan friss és kristálytiszta, elegáns virágos utóízzel csörgedezik az ízlelőbimbókon.

Pisco Control: igazi „magas élmény” az Andokból

Ha Pisco, akkor Elqui-völgy! Ez Chile legfinomabb piscóinak forrásvidéke, így a terület említésekor méltán gyanakodhatunk arra, hogy a Pisco Control fenséges árnyalatokat képvisel a maga nemében. Ez egy szemérmetlenül szenzációs szőlőbrandy, amely az Elqui-völgy fürtjeiből meríti briliáns zamatát. A rutinosabb „piscózók” arra esküsznek, hogy ebből a nedűből készítik a legjobb Pisco Sour koktélt, szóval nekünk is érdemes kikeverni belőle a folyékony napsugarat február 7-én, a Nemzetközi Pisco Napon!

A Pisco Control otthona a világ egyik legtikkasztóbb szárazságot ígérő sivatagának kellős-közepén helyezkedik el. És még e forró vidéken is szuper minőségű szőlő terem, innen sarjad a Pisco Control alapanyaga. Ehhez persze fontos lépés, hogy a fürtöket felvonultató lankákat az Andokból érkező olvadt hóval locsolják. A leszüretelt szőlőből aztán cefrét készítenek, majdan ennek párlatából lesz a pisco. Egy szó mint száz: ez egy igazi hegyvidéki „high pisco”, egy igazi magasélmény a minőségi latin-amerikai ízek kedvelőinek, akik mindig nagy örömmel bontanak fel egy egzotikus élmények valóságos cunamiját ígérő palackot.

A Pisco Control illatában a hegyek vándorainak bőrébe bújunk: kiérződik a fuvallatok sokaságából a termőhelyül szolgáló Andok testet-lelket frissítő, mondhatni vérpezsdítő ereje, amit minden árnyalatában átsző a hegyvidéken sarjadó szőlő.

Kóstolásakor fejest ugrunk a hegyi szőlő tekervényes örvényébe. A szőlő alaposan megédesíti a Pisco Control komplex kortyait, ezért a brandyk többségétől megszokott aromatartománynál jóval lágyabb, bársonyosabb jókavargás simogatja az ízlelőbimbókat.

Az éteri tisztaságú pisco diadala: a Pisco Capel Reservado Transparente

A Pedro Ximénez a szőlőfajták királya, így a belőle készülő italok is magasra törnek: meg sem állnak a csúcsminőségig! Ezt az ívet célozza a Pisco Capel Reservado Transparente, mely kétszeres desztillálással és háromszoros átszűréssel hozza ki magából a legtöbbet. Tisztasága a párját ritkítja, és az az elegáns csörgedezés is megér egy misét, amely a Pisco Capel Reservado Transparente palackjában rejtőzik.

A chilei és perui piscomestereknek a kisujjában van a neves nedű művészete. A pisco desztillátuma a frissen lesajtolt szőlő levéből majd mustjából készül, az erjesztés során azonnali lepárlással hozzák létre. A dél-amerikai partvidék specifikumának számító ital históriája akkor vette kezdetét, amikort spanyol konkvisztádorok érkeztek erre a területre. A száraz éghajlatú vidékről származó Pisco Capel Reservado Transparente a gondos készítés mestermunkája. A kétszeres lepárlás és a háromszoros átszűrés a létező legtisztább piscozamatot hozza létre, amit csak el tudunk képzelni!

A Pisco Capel Reservado Transparente a gyümölcsös illatjegyek szimfóniája, élen a citrusossággal. A háttérből felsejlik a licsi egy kis virágossággal, hogy még jobban kimaxolja az illatokban lévő teljességet.

A pisco zamatában egyből a Pedro Ximenez szőlő álomszerű finomságát érezhetjük az ízlelőbimbókon. A citrusos jegyek fanyarsággal telítik a szájat, míg a párlat a virágok csörgedezésével jut el a tökéletes összhangig.  

Hősköltemény a kiforrott pisco ízéhe: a Pisco Capel Especial

Chile hatalmas méretekkel rendelkező ország. Mondhatni gigászi. És bizony gigászi élmény öleli magához az ember testét és lelkét, amint megízleli napjaink egyik epikus ízeket ígérő nektárját, a Pisco Capel Especialt (nomen est omen–nevében a végzete, mert megtestesíti a piscóba öltözött specialitás finomságát). A pisco nem véletlenül lett Chile nemzeti itala: a szőlőből készített brandy a szőlőszemek epikus megdicsőülése az ízlelőbimbókon, ahogyan ebben a nedűben kibontakozik ez az ősi pisco-igazság. A Pisco Capel Especial nem is akármilyen szőlőből sajtolja ki a csúcsminőséget: kiszemeltje a világ egyik legforróbb sivatagának tekintett Elqui-völgy szőlője, csábítóan édes temperamentummal. Ha szereti az édes italokat és próbát tenne chilei epikus nektárjával, ne tétovázzon– csapjon le a Pisco Capel Especial-ra az iDrinks üzleteiben!

A Pisco Capel Especial illata egy édességtől örvénylő kapu. Rajta belépve kíváncsivá válunk a pisco áramlására, és egyre több italt szeretnénk majd felfedezni ebben a műfajban. A Pisco Capel Especial karakterisztikájának sarokköve az édes finomság delejező hömpölygése az ízlelőbimbókon, bizsergetően üde andoki vízzel felpörgetve. A muskotályos szőlő, mindenek alfája és omegája: valóságos csodát művel ezzel a párlattal, és új minőséget fémjelez a pisco kategóriájában. Nem szabad kihagyni!