A Catskill-hegység lábainál, az eredeti Woodstock Zenei Fesztivál helyszínétől pár percre található Catskills Distillery Company lepárlója. Alapítóját, Monte Sachs-ot egy Bernardini nevű olasz gazda alaposan bevezette a desztillálás tudományába. Sachs itt tanulta meg, mennyire fontos a minőségi összetevők beszerzése a kis családi gazdaságokból, és hogy a still alakja és mérete miként tükröződik vissza a szeszes italok alkoholtartamában, zamatában. A Catskill Rigthtous Bourbon Sachs és Lincoln Henderson, a Woodford Reserve Bourbon alkotója és a Gentleman Jack Tennessee Whisky együttműködésének eredménye. A párlat esszenciáját jelentő rozsos kukorica összekapcsolja a hagyományos gyarmati kézműves mesterséget az új kor legkiválóbb lepárlási technikáival és gyakorlataival (az új nemzedék igényeinek megfelelően). A bronz árnyalatban pompázó párlat erjesztett cefréből készül, ez 70%-ban kukorica, 20% rozs és 10% árpamaláta. Az összetevőket Cocheton Millsből, egy helyi farmról szerzik be New York állam északi részéről, és a Catskills Distillign saját üzemében kalapácsos malom segítségével őrzik a megfelelő állagúra. Az erjesztést követően a cefrét desztillálják, és új kiégetett tölgyfahordóban érlelik 2 éven át palackozás előtt. A 25 gallonos hordók használata érdekes, mert a normális hordóméret a teljes whiskeygyártás során közelebb áll az 50 gallonhoz. A kisebb hordók magasabb hordó/whisky arányt biztosítanak, ami nagyobb interakciót és általában gyorsabb érlelési ciklust tesz lehetővé.