A Catskills Distilling Company-t 2011-ben a Dancing Cat Saloon-nal együtt alapították a 1969-es Woodstock fesztivál koncerthelyszíntől karnyújtásnyira. Az alapító Monte Sachs, a lepárló tulajdonosa az olaszországi Pisában járt állatorvosi iskolába. Miután minden áldott nap részt vett az órákon, egy bölcs helyi gazdával töltötte ideje javarészét, aki megtanította neki, hogy kell grappát desztillálni, mi a tradicionális olasz likőr titka. Ez a szakértelem és a lepárlási folyamat iránti szeretet késztette arra, hogy megalapítsa a Catskill Distilling Companyt szülővárosában, New Yorkban. A Fearless Wheat készítői szerint egy selymes és csábító szomszédra emlékeztet, aki első pillantásra csinos, ám egy idő után feltárja mélyebb, komplex rétegeit. 80% búza, 10% kukorica s 10% árpamaláta. Ez a Catskill Wheat Whiskey összetétele, amit nem kedvesebb, mint 2 hosszú évig érlelnek új White American Oak tölgyfahordóban. A Catskill hegység kristálytiszta vize és a helyben termesztett New York-i vörös őszi búza desztillációja maradandó whiskey élménnyel kecsegteti a whiskey zamatokra szomjazókat. A kiégetett Kentucky tölgyfahordókban érlelt párlat maradandót alkot a műfajban a maga almás, körtés és étcsokoládé finomságával. Közben persze a hordós érlelésből fakadó fűszeresség és a vanília is rajta hagyta a maga kézjegyét a Catskill Whiskey zamatán.