A nápolyi pizza a szegények csemegéje volt a 18. században

A napjainkban ismert pizza a 18. századi Nápolyban látott napvilágot. A Bourbon királyok uralma alatt Nápoly a világ egyik leghatalmasabb városává nőtte ki magát, lakossága 1748-ban közel 400 ezer főt jelentett. A város és a gazdaság fejlődött, ám a lakosság jelentős része szegénységbe süllyedt. A legszegényebbeket csak lazzaroniként emlegették, mivel rongyos külsejük a bibliai Lázárra emlékeztetett. Ők alkalmi munkából éltek, állandóan munkát kerestek, miközben olcsó és könnyen fogyasztható ételre volt szükségük. Erre a célra tökéletesnek bizonyult a pizza. Akkoriban utcai árusok árulták Nápolyban, hatalmas dobozokban cipelték a hónuk alatt, és annak függvényében vágtak belőle, mennyi pénze volt a vásárlónak. A legegyszerűbb pizzákat akkoriban fokhagymával, disznózsírral és sóval fogyasztották. Mások meg tejből készített sajttal, apróhallal és bazsalikommal ették, és paradicsomot tettek a tetejére. Az alacsony ár igen népszerűvé tette a pizzákat.

A gasztronómiai írók sokáig lenézték a mára leghíresebbé váló olasz ételt. Míg a 19. század végén megjelentek az első szakácskönyvek, ám furmányos módon kihagyták belőle a pizzát. A tésztaétel státusza ennek ellenére folyamatosan javult: egyre több helyen nyitották meg kapuikat az első olasz pizzériák.

Királyi étek lett a pizzából

Az olasz egység létrejötte után megváltozott a pizza helyzete. Történt ugyanis, hogy 1899-ben I. Umberto király és Margherita királyné Nápolyba látogatott. A királyi pár megunta a bonyolult francia ételeket (folyamatosan ezeket szolgálták fel nekik reggelire, ebédre és vacsorára). Magukhoz kérették Raffaele Espositót, hogy készítsen valami helyi specialitást a királynőnek. Ő egyből három pizzát sütött: egy caciocavallót (lótejből készült sajtosat) bazsalikommal, egy másikat ceceniellivel (apró halakkal), és egy harmadik pizzát paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal.

A királynőnek nagyon bejött az olasz pizza, el volt ragadtatva tőle. A harmadik verziót tiszteletére a mai napig Pizza Margheritának nevezik.

A pizzából a királyi család által kedvelt étel lett, a nápolyi finomságból pedig nemzeti elemózsia. Az olaszok vándorlása még nagyobb lendületet adott a pizzának. Az 1930-as évektől egyre több nápolyi költözött északra munkát keresve, és mindenhová magukkal vitték a konyhaművészetüket. A tendencia a második világháború idején még jobban felgyorsult: a szövetséges katonák 1943-44-ben léptek olasz földre, és nagyon megtetszett nekik a pizza.

Azután később beindult az Olaszországba érkező turizmus a háború utáni időszakban. Mindenki kíváncsi lett az igazi olasz falatokra, és egyre több olasz étteremben megjelent a pizzakemence.

A pizza evolúciója Amerikában

A 19. század végén már sok olasz vándorolt ki a lehetőségek országába. 1905-ben Amerikában megnyílt a Lombardi’s, az első pizzéria New Yorkban. A pizza az olasz után az amerikai életnek is fontos elemévé emelkedett. A vállalkozó szellemű vendéglősök sokszor nem voltak olaszok, mégis pizzát sütöttek. Az új ételt a helyi ízléshez, az amerikai igényekhez igazították (ez a mai magyar pizzafelhozatalban is élénken érvényesül, többek között a „magyaros pizzákban”).

Egy Ike Sewell texasi férfi például chicagói pizzériájába azzal próbált új vendégeket vonzani, hogy a pizza kiadósabb változatát kínálta mélyebb, vastagabb tésztával és gazdagabb, bőséges feltéttel – sajttal az alján és egy hegynyi paradicsomszósszal a tetején. Idővel megjelent a hawaii pizza sonkával és ananásszal a tetején, a nápolyiak legnagyobb megdöbbenésére.

Hamarosan a pizza bekerült az amerikai családok hűtőszekrényébe, az 1950-es évektől kezdődő gyors gazdagsági és technológia felgyorsulás hatására. Az embereknek magasabb fizetése lett, egyre jobban elterjedtek a hűtők és a fagyasztók, és a teret hódított a fagyasztott pizza. A pizzalapot innentől kezdve mindig paradicsompürével vonták be. Ez megakadályozta, hogy a tészta sütés közben kiszáradjon a sütőben. Olyan sajtokat kezdtek használni a pizzán, amelyek ellenálltak a fagyasztásnak.

Nőtt az autók és motorkerékpárok száma, így megjelentek az utcán járműveikkel a pizzafutárok. Miközben azóta a legextrémebb pizzafajták debütáltak az éttermekben, legyen szó a pikáns indiai csípős változatról, vagy a japán Domino’s Elvis pizzájáról.

Vadonatúj trend: a pizza és a sörök aromatikus párosítása

Mindenki megtalálhatja az ízléséhez legjobban passzoló pizzastílust. Ugyanez igaz a preferenciáihoz legjobban illő sörre, hiszen a sör sokszínűsége, változatossága miatt is nagy kedvencnek számít. A szinte korlátlan választék révén simán találunk illeszkedési pontokat a kétfajta íz között.

Kettejük párosításának alapelvei három alapelv épülnek. Ha a pizza és a sör valamiben hasonlítanak egymásra, akkor mindkettőben lesz egy domináns íz, amely illik egymáshoz (pl. a citrusfélék frissessége). Így a pizza és a sör könnyűszerrel kiegészítik egymás ízét. A második elv az ellentétek vonzására összpontosít, mint az édességre és a keserűségre. A harmadik szempont a kiegyensúlyozott ízeket és textúrákat emeli ki a pizzában és a hozzá társított sörben.

A felsorolt irányelvek segítenek maximalizálni a párosítási élményt, de mit jelent mindez a gyakorlatban? Nézzük néhány klasszikus pizza társítását pár fenséges finomságú sörhöz.

A Margherita Pizza és a red ale sörök kapcsolata

Az olasz királyné egykori nagy kedvence szinte minden pizzériában az elsők között szerepel az étlapon. Jen Blair sörszakíró szerint ehhez a pizzafajtához mindenképpen valamilyen red ale a tökéletes választás:

„A red ale sörök savassága istenien kiegészíti a pizza bazsalikomos és mozzarellás ízét, gyakran a caprese salátára emlékeztető ízzé olvad a szánkban. A red ale sörök száraz, tanninos lecsengése újraértelmezi a szósz és a feltétek édességét. A pirított malátás jegyek kiegészítik a pizzatésztát”.

Persze létezik más megközelítés is a Margherita pizzához. Például Natalya Watson sörsommelier inkább egy Vienna Lager sört ajánl, mert szerinte a gyógynövényes komló remekül kapcsolódik a Margherita tetején lévő bazsalikommal, a sör közepes keserűsége pedig áttöri a sajtos feltétet.

O’ Hara’s Nitro Red Ale: a Margherita ír kísérősöre

Az ír aromamesterek nemcsak a whiskyhez értenek: magabiztosan és igen jó ízléssel játszanak a sörös komponensekkel, hogy megalkossák a maguk sajátos sör-értelmezését a Smaragdszigeten. Az írek zöld szigetén koboldok, fej nélküli lovasok és más misztikus lények színesítik az esős hétköznapokat, bár ebben egy frenetikusan friss red ale sör is szerepet játszik! Így került a sörínyencek asztalára napjaink egyik legjobb palackja, az O’ Hara’s Nitro Red Ale, amely csokis, kávés és karamellás árnyalatainak arzenáljával a pizzás ízekkel is istenien harmonizál. 

Az O’ Hara’s Nitro Red Ale kiemelkedik a vörösen kavargó sörök tömegéből. Ezer közül is felismerni sajátosan vagány ír zamatáról. Másrészt a benne rejlő maláta teste annyira figyelemfelkeltő, akár egy bock söré, káprázatosan sima malátás ízeket csempészve a sör habja alá. A meggyőző malátás jegyzeteket kényeztető karamellás ízek egészítik ki a kortyokban. Ezáltal jelenik meg a söröspalackban a O’ Hara’s Nitro Red Ale kiegyensúlyozott keserűsége, így ez a sör mainstream riválisainál jóval összetettebb és sokrétűbb.

Az O’ Hara’s Nitro Red Ale rendelkezik egy nem mindennapi specifikummal: gyártása során nitrogén-széndioxid gázkeveréket adtak hozzá. Ennek habmolekulái lényegesen kisebbek, mint a szénsavgázé, ennek köszönhetően alakul ki krémszerű, tartós habkoronája. A sör kiszerelése egyedi technikán alapul, hogy otthonunkban is élvezhessük és átélhessük a csapolt sör élményét. A sörösdoboz felszisszentésekor egy műanyag kapszula kiengedi az O’ Hara’s Nitro Red Ale-ben található gázkeveréket, ebből kialakul a buborékok örvénylése. Miután az O’ Hara’s Nitro Red Ale-t pohárba töltötték, a buborékok leülepednek és kialakul a híres tömör, fehér hab. Azzal a O’ Hara’s Nitro Red Ale zamattal együtt, amely  istenien illik a Margherita pizzához!

Aki nem hiszi, járjon utána. És szerezzen be egy O’ Hara’s Nitro Red Ale sört az iDrinks üzleteiből.

Csípős pizzához keserű komló: a Pepperoni Pizza és az IPA kapcsolata

Íme egy szemléletes példa arra, milyen jót tesz a zamatok ellentéte egymásnak egy pizza és sör párosításban! Mert van, aki szalámisan szereti a pizzát, egy árnyalattal pikánsabban a megszokottnál.

Tony Gemignani, a többszörösen díjnyertes pizzamester és étteremtulajdonos szerint a pepperoni érdekes változásokon ment át az évek során: „Az elmúlt 15 évben fellendült a cup in char nevű pepperoni stílus. Ezek apró, csésze alakú, ropogós és nagyon erős pepperonik. Azért jó a pepperonis pizzához egy IPA sör, mert a komló keserűsége enyhíti ezt a csípősséget.”

Pepperonit szelídítő komlóköd: a Szent András Ködfelhő IPA Kézműves Sör

A köd rossz hangulatba ringatja az embert egy csendes őszi napon. Kivéve akkor, ha a köd sűrűsége egy pompás sört rejt, mint ahogyan az a Szent András Ködfelhő IPA Kézműves Sörnél történik! Ebben az esetben a köd sűrűségében a változatosság gyönyörködtet: összesen négyféle komló és kétféle maláta teremti meg a sör ezerarcú aromatikus áramlását a palackban. A Szent András Ködfelhő IPA Kézműves Sör egyszerre krémes és ködös ízorgiát kínál a kivételesen finom sörök keresőinek, akik a csípősebb pepperonis pizza mellé megízlelnének egy eszményien illő sört. A Szent András Ködfelhő IPA Kézműves Sört a felsoroltak mellett a trópusi gyümölcsös aromák és az intenzív zamat avatja felejthetetlen élménnyé. Számunkra még nagyobb élmény ez a sör, hiszen a magyar sörmesterek keze munkáját dicséri, a Szent András Manufaktúra folyékony gyermeke. A Szent András Ködfelhő IPA Kézműves Sör zamatát a klasszikus New England IPA adja, ez teremt jótékony ködöt a söröskorsóban. A komló trópusi gyümölcsösséggel ruházza fel a párlatot, a vadítóan fátyolos megjelenés pedig gondoskodik arról, hogy a pepperonis pizzánk mellé egy örök emlék maradjon ez a fenségesen áramló sör.

A Szent András Ködfelhő IPA Kézműves Sör lendületes változatossága a pilseni és a búzamaláta nem mindennapi zamatos keringőzésében rejlik, de a simcoe, citra, galaxy és magnum komlók táncáról sem feledkezhetünk meg ebben a nemes palackban.

A világos sör keserű alapvetésében izgalmasan kavarog a testet-lelket felébresztő citrusosság dinamikája és a száraz tónus. Pizzával vagy anélkül, de mindenképpen érdemes felvenni a kóstolási listánkra!

Kolbászos és gombás pizza, valamilyen dunkellel: Erdinger Dunkel

A sör és a kolbász összekapcsolása nem újkeletű és nem is ördögtől való gondolat! Ez a szemlélet a kolbászos és gombás pizza dunkel sörökhöz illesztésében ugyancsak megnyilvánul.

Jen Blair szerint a sör igazi Jolly Joker a kolbász kontextusában: „A legtöbb sör jól illik a kolbászhoz, így igazából egyikkel sem lehet mellényúlni. A Dunkelek gazdag malátás jellege kiegyensúlyozza a kolbász a pizzán, akár a gomba és a szósz umami ízét is. A Dunkel mély és kenyeres malátaíze kiegészíti a kolbász húsos ízeit, míg a gyógynövényes és fűszeres malátaízek harmonizálnak a fűszernövényekkel.”

Rengeteg Dunkel sör létezik, ezért az ember a bőség zavarában szenved. Melyiket szeressem? – vetődik fel a kérdés, és a kifinomult nemesség, a német sörökben is fellelhető precizitás miatt ajánljuk ehhez a pizzafajtához a germánok egyik telitalálatszámba menő sörét, az Erdinger Dunkelt.

Már csak azért is érdemes megízlelni ezt a kifinomult barnasört, mert kellemes édessége azon nyomban az ízlelőbimbókba írja magát, és a pizza mellett máris gazdagabbak leszünk egy újabb aromatikus élménnyel. Ízében egyszerre érvényesül a malátára jellemző édesség cirkulálása a nyelven, akárcsak a kényeztető karamella simogatása az ízlelőbimbókon. A zamatokat alaposan elmélyíti a sör lelkét jelentő étcsokoládé és a búzasöröket alaposan felpezsdítő élesztős aroma.

Valami sörmágia, ahogyan ebben az Erdinger Dunkelben egyensúlyban örvénylik a csoki, a kávé és a karamella, mintha mindig is összetartoztak volna. Az Erdinger Weissbrau Sörgyár igencsak belenyúlt a tutiba ezzel a leleményes nektárral, amely a dunkel lager gyöngyszeme, és mindenképpen érdemes megkóstolni egy kolbászos vagy gombás pizzához.

Húsimádó és egy lager sör: Fehér Nyúl Pils – Lager

Nick Bogatz, a díjnyertes Caliente Pizza & Draft House szerzője és podcastere szerint „egy ropogós, könnyed sör remekül illik egy nehezebb pizzához, így az étel minden falatát még jobban élvezhetjük. A sör révén jobban kidomborodik a szalonna, a kolbász, a pepperoni íze a pizzán. Egy húsimádó sört leöblíthetünk egy könnyű lagerrel, és így még marad hely egy újabb szelet pizzának a gyomrunkban.”

A húsimádó pizzához egy hamisítatlan lager illik. De melyik legyen? Nincs más dolgunk, mint az iDrinks üzleteiben követni a Fehér Nyulat, ahogyan azt egykor a mesebeli Alice és a Mátrix Neója tette. Így könnyen és gyorsan rátalálunk napjaink egyik legjobb lagerére, a Fehér Nyúl Pils – Lagerre. A sör különlegességét emeli, hogy magyar sörmesterek készítették, ez a Fehér Nyúl Sörfőzde itala. A sörös polcok között már messziről felkelti a figyelmet élénk türkizkék palackja, és az ezen látható rejtelmes alakok. Kortyolgatása közben úgy érezhetjük, mintha fejest ugrottunk volna a nyúl üregébe, ahogyan az Alice-szel történt Csodaországban.

A pilsner egy örökzöld klasszikus; ott a helye a hűtőben attól függetlenül is, hogy éppen pizzát rendelt az ember vagy sem. A könnyed testhez üdítően klassz íz társul, ezért szeretik annyian a Fehér Nyúl Pils – Lagert. A folyékony kenyér ezúttal szlovén komlóból nyeri finomságát és 5%-os erejét! Keserűségét olyan ébresztő erejű citrusosság ellensúlyozza, ami egy fáraszt őszi napon is felrázza az embert! A Pale Lager esszenciáját ezúttal a Styrian Dragon komló kölcsönzi. Alaposan elmélyedhetünk energikus ízeiben, amelyek citrusosságuk révén ügyesen kiegyensúlyozzák a szájban a húsosabb pizzák árnyalatait.

Négysajtos pizza és a cseh pilsner: Monyo Pils /Dobozos/

Natalya Watson a cseh pilsnert javasolja ehhez az aromagazdag, kényeztető pizzastílushoz:

„A pilsner sör kenyeres, mézes és karamellás malátajegyzetei összhangba kerülnek a pizzalappal. A sok pilsnerben hagyományosan használt fűszeres Saaz komló kiegészíti a gorgonzola borsos jellegét. A pilsner sör vajas jegyzetei – a stílusra jellemző alacsony diacetil-tartalom miatt– jól illik a sajt vajas, krémes állagához.”

A négysajtos pizzát remekül kiegészíti az ízek terén egy nagyszerű magyar pilsen, a Monyo Pils /Dobozos/. A Monyo Brewing Co. hazai készítésű édes komponálása egy minden porcikánkat felpörgető narancssárga sör a legjobbak közül, telis-teli citrusossággal, hogy tökéletesen balanszírozza a négysajtos pizza zamatát.  A Monyo Pils /Dobozos/ egy klasszikus cseh pilseni sör. Szerencsénkre meglehetősen alacsony alkoholtartalommal, így jó pár pohárral leguríthatunk belőle a tikkasztó hőségben, és a csípős őszi hidegben sem lesz ártalmunkra (nem száll könnyen az ember fejébe). A Monyo Pils /Dobozos/ lekerekített, tiszta és ropogós kortyokkal bűvöli az ízlelőbimbókat. Kóstolásakor egyre nagyobb teret nyernek a nyelven a kenyeres, malátás jegyzetek, a cseh Saaz nemeskomló ízeivel együtt. A kortyok végén kellemes keserűséget érezhetünk, ami kapóra jön a sajt tartalmas árnyalatainak ellenpontozásában.

Vajon tényleg isteni gombás pizzát majszolni a sörhöz? És négysajtos pizzát egy pilsnerhez?

A puding próbája az evés, és ez a pizzára is igaz! A sörös párosításoké meg az ivás. Gyorsan megvizsgálhatjuk ezt a kérdést a saját otthonunkban is, ha készítünk vagy rendelünk egy pizzát a felsorolt 5 típusból, és rendelünk hozzá egy csodásan illő sört az iDrinks kínálatából. Vagy a felfedezés útjára lépünk, és saját párosításokat hozunk létre, az általunk kedvelt sörös zamatokhoz keresve pizzás ízeket. Jöjjön el az iDrinks üzleteibe, és kollégáink segítenek megtalálni az ígéretesen finom és különleges söröket a nem mindennapi pizza-kísérletekhez!