Mi is az a rhum agricole?

A rumok jelentős részét melaszból készítik – ez a cukornád finomításának a mellékterméke. A rhum agricole létrehozásakor a cukornádat összetörik, kinyerik belőle édes levét. Felforralják, ennek nyomán két anyag keletkezik belőle: a cukornádlé (ez sok rum alapanyagát képezi) és a melasz: egy sűrű, fekete, ragacsos folyadék. A sok rumkészítő a cukornádlevet leszűri és lepárolja, hogy első ízben cukornádmézet, aztán rumot készítsen belőle.

Vannak olyan mesterek, akik nem forralják fel a cukornád levét. Ehelyett inkább erjesztik, majd desztillálják, hogy egy olyan italt kapjanak belőle, amely jobban tükrözi a nyersanyag jellegét. A rhum agricole stílusa a francia-karibi területekről származik, mint Martinique vagy Guadeloupe. A francai jellegre rámutat a rhum agricoléban a „h” betű is: ez nem elírás, hanem bizonysága annak, hogy egy eredendően francia tradícióval rendelkező párlatról beszélünk. Agricole rumok persze nemcsak ebben a térségben készülnek: népszerűségükre jellemző, hogy egyre gyakrabban desztillálnak ilyen stílusú italt Madeirán és Thaiföldön, vagy Ausztráliában.

A rhum agricole gyökeresen eltér attól, amit a legtöbben a rumról gondolnak, legyen szó a gyártási helyéről vagy az ivási módjáról. A legtöbben azt várják a rumtól, hogy legyen kirobbanóan édes és könnyen keverhető a zamata a kólával. A rhum agricole nagyon más természetű, igazi ritkaság; nem jellemző, hogy gyakran bukkanna fel a szupermarketek polcain. Ahhoz, hogy ténylegesen megbecsüljük, az első lépés a készítési módjának megértése.

A rhum agricole szigorú szabálya

Hazája Martinique. Itt földrajzi eredetjelzés az Apellation d’Origine Controlée Martinique Rhum Agricole irányelve: ez meghatározza a termelés metódusát, a készítés módjával együtt.

A folyamat mindig a frissen zúzott cukornádlével kezdődik szirup és melanzs nélkül.  A levet a nád betakarítását követő 3 órán belül ki kell préselni, a betakarítás februártól júniusig tart. A nádból visszamaradó anyagokat bioüzemanyagként használják fel a helyi malmok. A cukornádlevet nyitott erjesztőkbe vezetik, hogy kinyerhessék belőle a környék összes finom ízét. Természetes élesztőt használnak, bár egy kevés tenyésztett élesztőt is bevetnek a siker érdekében. Az ebből nyert folyadék rektifikálás nélkül kerül az oszlopos lepárlókba, ahonnan 71%-os alkoholtartalommal távozik.

A desztillátum ezután 3 hónaptól 3 évig acéltartályokban tárolják. A rhum agricolét többnyire érlelés nélkül palackozzák. A tiszta színe miatt blancnak, azaz fehérnek nevezik, de az agricole fehérrumként említése zavaró lehet azoknak, akik a Bacardihoz szoktak. Az agricolét Bourbon vagy Virgin Oak hordókban szokták érlelni.

Az első számú szabály: semmit sem szabad változtatni a párlaton! Sem cukrot, sem színezőanyagot nem adnak hozzá, így végeredmény gyanánt csak az érlelőhordó fájának hatását láthatjuk rajta. A rhum agricole a cukornádlé tiszta, desztillált változata. Amely hűen tükrözi a terroir, a természetes környezet jellegét. A tenger mellől származó cukornád sós, tengerparti jellegzetességeket kölcsönöz az italnak. A helyi talajban termő cukornád banános, guavás, ananászos és kókuszdiós ízeket adhat a belőle készített rhum agricolénak.

A rhum agricole számos ízhez illik

Összetett, komplex ízei elsősorban azoknak a rumkalandoroknak nyeri majd el a tetszését, akik lelkesen szeretik a whiskyt és a mezcalt, és alapvetően nyitottak a kihívást jelentő új ízekre. Ahogyan a tequilák esetében érdemes először az érlelt italokkal kezdeni, itt is ugyanez a helyzet. Ezáltal ismerősek lesznek a tölgyfahordós érlelés zamatai: a vanília, a karamell, akár a sütőfűszerek is. A nyers rumos íz ezekben a változatokban mérsékelt, így egy sokkal lágyabb bevezetésben lesz részünk.

Egy jó rhum agricole a koktélokban is nagyszerűen teljesít. Kikeverhetünk belőle egy klasszikus Ti Punchot, ami csak lime-ból, cukorból és rumból tevődik össze. Egy szintén agricole alapú cocktail a Dirty Martini, ami ügyesen kiemeli a rhum sós jegyzeteit. Nagyon finom ötlet kipróbálni egy étcsokoládét rhum agricoléval. Martinique-on az agricolét gyakran sózott halhoz szolgálják fel. Guadeloupe-on meg csípős guacamole-ra emlékeztető ételekkel. 

Most pedig ideje megismernünk két agricole rumot. Zamatukkal alaposan megmártózhatunk a stílus felejthetetlen zamatában!

Martinique itala a 18. század óta: a Saint James Blanc Rum

A minőség egyik csalhatatlan ismérve, hogy a Saint James lepárló 1765-tól kezdve működik a rhum agricole ősi fellegvárában, Martinique szigetén. És ami még ennél is üdvözítőbb hír: azóta, a 18. század vége óta szinte futószalagon gyártják kellemes agricole italaikat, alapvetésként tekintve a cukornádlére. A Martinique autentikus cukornádleve mellett a gyümölcsök életigenlő íze szintén esszenciális szerepet játszik a Saint James Blanc Rum zamatának alakulásában. Ehhez képzeljük még hozzá a fűszerek ízletes crescendóját a nyelven – egy nem mindennapi itallal állunk szemben, annyi szent (ha már a Distillerie Saint-James italáról beszélünk).

55% viszont már nem vicc egy rum alkoholtartalmát illetően! Érdemes ennek megfelelően lassan és megfontoltan kortyolgatni, nehogy főbe kólintsa az embert ez az egyébként zseniális nedű.  A saját termesztésű cukornád valami briliánsan egyesül a Karibi-térség ízeivel, minden kortyán érződik a készítők rum iránti odaadása.

Már a Saint James Blanc Rum illatában magukhoz édesgetik az embert a cukornád ábrándos jegyei. Virágozzon minden virág, tartja a mondás. Ez különösen igaz erre a klassz rumra, amelyben „versenyt illatozik” a virágosság a fűszeres felhőkkel és a mézes jegyzetekkel.

Kóstolásakor fejest ugrunk egy erőteljes gyümölcsös jacuzziba. Telis-tele fűszeres zamatokkal és virágossággal, egy kis borsos árnyalattal megspékelve. Ez a rhum agricolés összetettség már önmagában megnyerő, de koktélokba keverve is mosolyt varázsol az ember arcára, egyszerűen kihagyhatatlan.

A mexikói hegyek fűszeres agricoléja: a Paranubes Oaxaca Anejo Rum

Az élményszámba menő finom rumnál már csak egy nagyobb élmény létezik: ha a kóstolt rum érlelt, igazi „tőrőlmetszett” anejo, és magába foglalja a tölgyfahordós érlelés mennyei zamatát. Ebben a különleges ligában játszik napjaink egyik csúcs rhum agricoléje, a Paranubes Oaxaca Anejo Rum. Egyszerre visszhangzanak ízében és illatában a mexikói hegyek vad fűszerei, összefonódva a trópusi gyümölcsök harmóniájával. A Paranubes Oaxaca Anejo Rum esetében csak egy apró dologra kell vigyázni: ez nem egy alacsony alkoholtartalmú cukornádköltemény. A borostyán színben játszó párlat felfut egészen 54.9%-ig, ami a rumoknál igen magas, ezért óvatosan, mértékletesen érdemes vele kezdeni az „első randit”.

Első a terroir! Akár ez is lehetne az oaxacai desztillátum mottója, hiszen varázslatosan kibontakozik benne a mexikói hegyek közötti termőterületek aromakincse. Ez a nektár valamennyi elemében egy hegyi rhum agricole!

Az Oaxaca Sierra Mazateca-i hegységében születik. Ez a finomság 18 hónapig pallérozódik az amerikai tölgyfahordókban, hogy kimaxolja a benne rejlő lehetőségek széles spektrumát. Az alappárlatban szorgos méhecskeként rajzanak a földes, olívabogyós jegyzetek. A hordós érlelés erre a fundamentumra tesz egy kis vaníliát, fűszerességet és trópusi gyümölcsösséget. És egy kis fügés csavarral kényezteti még az ízlelőbimbókat, bevetve a szegfűborsot, meg egy csomó vadon élő mexikói fűszernövényt, hogy mi is a sombrerós kalandorok kedvenc hegyi vidékén érezhessük magunkat a párlat kortyolgatása közben. A 1.5 évig tartó érlelés megtette a hatását: a Paranubes Oaxaca Anejo Rum csodás átalakuláson ment keresztül Mexikó égbeszökő hegyei között. Jose Luis Carrera lepárlómester valóságos csodát „mívelt” a cukornáddal! Az itt élők csak aguardiente de canának nevezik folyékony aranyukat. A Paranubes Oaxaca Anejo Rum adalékanyagok nélkül jön létre. Készítői csak a sziklák közötti „felhőerdők” botanikai kincsestárára alapoznak, annak viszont teljes flóráját feltárja a Paranubes Oaxaca Anejo Rum zamata!

Az élelmesebb rumkalandorok még egy csipetnyi szárított őszibarackot, buja banános édességet is felismerhetnek a masszív cukornádfolyó édes hömpölygése alatt. A Paranubes Oaxaca Anejo Rum egyedülálló élmény, egy édes rhum agricole kaland a hegyek birodalmából!

Régóta élénken foglalkoztatja, milyen lehet az autentikus rhum agricole? Egy komplexitásával vadító, elegáns rum, amely valamennyi ízében autentikusan feltárja a Karibi-térség szenvedélyes világát? Jöjjön el az iDrinks üzleteibe, ahol lelkes kollégáink megmutatják kínálatunk legfinomabb rhum agricoléit, és Ön is kiválaszthatja új kedvencét! Amivel lenyűgözheti barátait és családtagjait – a kóstolón könnyen úgy érezhetik majd magukat, mintha egy napsütéses karibi szigeten napoznának, egy temperamentumos párlatot kortyolgatva.