Mit érdemes a cognac eredetéről tudni?

Ezt a speciális brandyt kizárólag a franciaországi Cognac régióban készítik. E régió különleges klímája és talajadottságai jelentős hatással vannak a szőlőtermés minőségére, ami alapvetően meghatározza az ízvilágot. Az „Appellation d'Origine Contrôlée” (AOC) szabályozás szerint a cognac csak a régió meghatározott területein állítható elő, így a termelés szigorúan korlátozott és egyben a minőség is adott. Az ital alapja a fehérbor, amit három fő szőlőfajtából, az Ugni Blanc, a Folle Blanche és a Colombard szőlőkből készítenek. Az első lepárlás után a „brouillis” nevű folyadék keletkezik, amit még egyszer lepárolnak, hogy megkapják az „eau-de-vie” alapanyagát. Az „eau-de-vie”-t ezután tölgyfahordókban érlelik, ahol évekig vagy akár évtizedekig érlelődik. Az érlelés során a nedű különleges ízvilágot és aromát nyer, amit a hordók fajtája és az érlelés időtartama jelentősen befolyásol. A legjobb minőségű fajtákat gyakran több évtizeden keresztül érlelik. Érdekesség, hogy érlelésnél az ital körülbelül 2%-át elveszíti párolgás következtében, amit „angyalok jussának” is neveznek.

Mi a helyzet a cognac minőségi besorolásával?

A minőségi besorolás az érlelés időtartamán alapul. A „VS” (Very Special) legalább két évig, a „VSOP” (Very Superior Old Pale) legalább négy évig, míg az „XO” (Extra Old) legalább tíz évig érlelődik.