Az 1976-ban alapított Zacapa nevét a Guatemala keleti részén található Zacapa városától kölcsönözte. Az itt készülő rumok egyszer passzírozott, sűrített cukornád léből (ún. cukornád mézből) készülnek, amely jóval ritkább és nehezebb eljárás, mint a cukornád-melasz alapú rumkészítés. A párlatok érlelése is különleges, a végső érlelés spanyol sherrys hordókban történik, méghozzá Solera módszerrel, vagyis a több sorban egymás fölött elhelyezett hordók közül mindig a legalsókból történik a palackozás, de mindig csak a hordók tartalmának egy részét használják fel, és ezt a felette lévő hordósorból pótolják, így haladva egészen a legfelső hordóig. Ezáltal az alsó sor hordóiból állandó ízt és minőséget tudnak garantálni. A bonyolult előállítási folyamat és Lorena Vazquez keverőmester szakértelme is nagyban hozzájárul a Ron Zacapa sikereihez. A Zacapa rumjai számtalan nemzetközi elismerést és díjat nyertek már, többek között a Zacapa volt első, aki bekerült a Nemzetközi Rum Fesztivál Híresek Csarnokába, a Chicagóban székelő Beverage Testing Institute pedig 95 feletti pontokkal jutalmazta. A Zacapa Centenario 23 éves változat egy igazán hosszan érlelt, valóban különlegesen zamatos rum. A gyártó fontosnak érzi a terület eredeti őslakóinak emlékét, így minden palackon elhelyez egy tradicionális, a helyi kultúrát szimbolizáló nádfonat díszítést.