1999-ben a Walsh házaspár, Rosemary és Bernard azzal a szent céllal hozta létre a Hot Irishman Limited társaságot, hogy új életet leheljenek az ír kávé unalomig ismert világába.

Az inspiráció egy Rosemary által vezetett francia síparadicsomban vetődött fel bennük, ahol a vendégek annyira rápörögtek az Irish Coffee-ra, hogy esténként igazi ipari mennyiséget, akár 20-30-at is kellett készíteniük belőle. Ennyi ír kávét prezentálni egy ideig fun, de aztán letaglózó fáradtságba csap át, mert rettentő munkaigényes. Walshék ekkor döbbentek rá, mennyire imádják az emberek az ír kávét, és elkezdtek komolyan gondolkodni azon, hogyan lehetne ezt a finom italt a csúcsra futtatni: így született sokak kedvence, a Hot Irishman.