A 2008-ban megalakult Koval az 1800-as évek közepén létrehozott első chicagói lepárló, ami whiskyt, likőröket és egyéb égetett szeszeket gyárt. Az alapító Robert és Sonat Birnecker volt, akik a lepárlás miatt mondtak le egyetemi tanulmányaikról. Döntésükkor megfogadták, hogy egy forradalmian új whiskyt fognak gyártani, és szakítanak az elődeik hagyományaival. Ezért a lepárlás során minden egyes lépést személyesen követtek nyomon, a gabona beszerzésétől egészen a palackozásig. A Kovalban készülő minden whiskyt egyfajta hordóban készítenek, ami így lehetővé teszi a különleges gabona íz erőteljes megjelenését. A Koval Bourbon whisky egyedül bourbon hordókban érlelődik, kukoricát, árpát és búzát tartalmaz.