A 18 és 19. században több mint 200 engedéllyel rendelkező lepárló működött Írországban, de emellett rengeteg olyan illegális szeszfőzde rejtőzött az országban, amely valósággal ontotta magából a jobbnál jobb gineket, whiskyket és abszintokat. A közelmúltban azonban ez a szám jelentősen megcsappant az ír szigetországban, az itt alkalmazott craft distill eljárás azonban meghatározó hatást gyakorolt a Glendalough Whisky aromáinak kialakulására. Létrehozói egy mesés, festői szépségű hegyi környezetben építették meg a Glendalough Distillery-t, a craft distill módszer új paradicsomát.

A Glendalough Whisky másik nagy inspirálója a helyi legendáriumból ismert ír férfi, Szent Kevin, aki a neves whisky címkéjén is megjelenik. Kevin elhagyta otthona biztonságos kényelmét, és magányos zarándokként ment a hegyekbe, pontosabban a Glendalough tóhoz, hogy ott keresse a megvilágosodást és a belső békét. Szent Kevin története óriási hatást gyakorolt a Glendalough Whiskyt létrehozó baráti társaságra, akik a mester példáját követve, a biztonságból kilépve ugrottak fejest az ismeretlenbe, és megalkották az élet vizének izgalmasan új árnyalatát. Pár wicklowi és dublini lelkes barát ugyanis azért szövetkezett egymással, hogy feltámasszák az ír kézműves whiskeylepárlás kultúráját, és láss csodát, létrejött a Glendalough Distillery! Számos messzirevivő esti beszélgetés és parázs vita után a baráti társaság tagjai úgy döntöttek, hogy feladják napi munkájuk biztonságát, és a hegyekbe mentek, hogy felkeressék a kézműves lepárlás szülőhelyét, és végre finomhangoljanak egy jelentőségteljes, egyúttal fenséges whiskey-t.