A sör gyermekkora

Az ókori sört eredetileg gabonából főzték. A komló csak jó pár évezreddel később, a középkorban vált a klasszikus recept részévé. A babiloniak és az egyiptomiak olyannyira belejöttek a sörfőzésbe, hogy legalább egy tucatnyi sörreceptjük volt.

Mi több, a halálkultuszokban ugyancsak szerepet kapott a sör – a fáraókat a finom sörszerű italokkal teli koporsójukba temették el (elég bizarr ötlet, de akkoriban ez számított trendinek). A középkorban a sör egész Európa-szerte elterjedt és a sörkészítés a kontinens egyik legfontosabb iparágává nőtte ki magát. Napjainkban a sör a harmadik legelterjedtebb ital a víz és a tea után.

Egyiptomi sörmánia: külön istent szenteltek a sörivásnak

Gyakran vágyik az ember egy isteni sörre – csak arról feledkezünk meg, hogy a sör egykor isteni minőséget képviselt a fogyasztói számára! Az ókori egyiptomiak külön istent szenteltek a sörnek és a részegségnek. Ő volt a csinos hölgyként ábrázolt Hathor. Valójában kevés civilizáció imádta annyira a sört, mint az egyiptomi társadalom, ahol még a gyermekek is ihattak sört. Az egyiptomi feljegyzések több mint 17 különféle sört említenek. Néhány sörre reklámokba illő kifejezésekkel utaltak az egyiptomiak; „örömet hozó”, „mennyei” söröknek nevezték őket. A görögök és a rómaiak már nem kedvelték ennyire a sört, ők inkább a bor rajongói lettek. A görögök egyenesen a barbárok italaként tekintettek a sörre, a rómaiak osztoztak mediterrán szomszédaik véleményében.

Azért lett isteni státusza a sörnek, mert a régi időkben az ember étrend sarokkövének számított. Illetve azért is, mert az ókor embere a sört biztonságosabb alternatívának tekintette a víznél; a folyók és a csatornák gyakran szennyeződtek állati hulladékokkal. A sör erjesztési folyamata gátolja a káros mikroorganizmusokat szaporodását, miközben megőrizte a más italokból hiányzó tápanyagokat. Ezért nem meglepő, hogy a vallási szertartásokon és rituálékon való felhasználása mellett a sört az istenekkel is kapcsolatba hozták.

Az első írásos sörrecept a Ninkasi-himnuszból származik. Ez egy 3800 esztendős óda a sumér söristennőhöz. Az agyagtáblákba vésett szöveg dicséri az istennőt, és felvázolja a sörfőzés lépéseit – olyan akkurátus részletességgel, hogy a modern kutatók ennek nyomán képesek voltak rekonstruálni a sörfőzés folyamatát! Így nem meglepő, hogy a régi időkben élő sumérok tényleg jó söröket főztek.

A rómaiak és a görögök barbár italként szemlélték a sört. Bár meggyőződésem, hogy ők is lelkesen megkóstoltak volna egy Barbar Honey nevű sört is, ha megtudják, milyen csodás alkotóelem benne a méz!

Barbar Honey /Üveges/: Mézes csoda, ami a suméroknak is tetszett volna

Ez a kellemesen kavargó sör szerencsére csak nevében barbár. Valójában egy édes kísértés a palackban; mézes árnyalataival csalogatja magához a sörisszákat, akik nem is csalódnak a pallérozott sörmesterek munkájának folyékony gyümölcseként születő sörben.

A Barbar Honey sörbe 2.5%-ban mézet csempésztek, részben ennek köszönhető mély narancssárgás színe. A sör tartós habbal rendelkezik, édes és frissítő citrusossága felvidítja az embert sörözés közben. Illatában ősi táncot jár a méz és az édes szőlőmust, egy kis karamellás kikacsintás is élénkíti a sör komplexitását. Az élet és a sör azonban nemcsak édességből áll – a sörben kóstolót kapunk a keserűségből, árnyalva és megszelídítve kicsit az intenzív méz-érzetet. A belga amber sörben szép, jól lekerekített komlós árnyalat marad a nyelvünkön, narancshéjas fanyarsággal.

A Barbar Honey /Üveges/ egy parádés mézes sör, amiből, valami ősi báj árad, kicsit megidézve minden sörök öregapját, a Ninkasi-himnuszban megjelenő sumér sört. A Barbar Honey szintén egy istenien finom sör, és mézes kiforrottsága okán megérdemelné, hogy egy sumér söristennőnek szenteljék. Mert a Barbar Honey magas szinten és játékosan keveri az ízeket, hogy a sumér mítoszok két ősi hőse, Gilgames és Enkidu, a barbár harcos is széles mosollyal koccintanának vele a mítoszok aranykorában.

Csak a 8%-os alkoholtartalommal érdemes vigyázni, nehogy hirtelen túlzásba vigyük a kortyolgatását egy forró nyári napon.

A sör a pénz és a barátság szimbóluma volt

Az ókor egyik ismert sumér sörábrázolásán két ember szívószállal iszik egy közös edényből. Amiből kiderül, hogy a sörözésnek már ekkor is társadalmi funkciója volt az ókorban. A szívószálak fontosak voltak a sörfőzés kezdetén, a sumér korszakra azonban a technológiai finomodott, és a fazekasság megjelenése tette elavulttá őket.

A sör az ókorban a barátság és a vendégszeretet szimbólumává vált, az emberek folyamatosan megosztották egymással a sörüket. Egy sumér ugyanabból az edényből itta a sörét, mint vendége. Ezzel a házigazda megmutatta, hogy itala nem mérgezett vagy rossz minőségű, megbízhat az italt kínáló személyben. A sört elkezdték különböző poharakban felszolgálni, bár a „sörözés”, úgymond az ital közös megosztása a sumér kortól a mai napig fennmaradt. Mikor családtagjainkkal, barátainkkal vagy kollégákkal iszunk alkoholt, a poharak koccintása jelképesen egyesíti az egyes poharakat egy közös itallal teli edénybe, emlékeztetve a sör történelmének ősi rajongóira.

Üdítő gluténmentes „komlókirályság” a forróság ellen: a Mad Scientist Popstar (Gluten Free IPA)

A sumérok éltek-haltak a minőségi sörökért, náluk igazi popkult státuszba került a habzó aranynak nevezett fluidium. Egészen biztosak vagyunk benne, hogy bejött volna a sumér sörisszáknak a Mad Scientist Popstar (Gluten Free IPA), amely a sör popkult, népszerű oldalát állítja reflektorfénybe. Ráadásul, ami hab a tortán (és a sörön): kivételesen egészséges változattal van dolgunk, hiszen ebben a designos kis dobozban gluténmentes sör áramlik, így gluténérzékeny sörfanok is bátran fogyaszthatják.

A sör sava-borsát a legtöbb esetben a komló adja. Ezúttal sincs ez másként, így került előtérbe az egykomlós west coast IPA sör. Készítői nagy kedvencével, Citra komlóval készül. Igaz, hogy gluténmentes, de egyáltalán nem érezhető különbség a hagyományos sörváltozatokhoz képest, a finom kiforrottság ugyanúgy konstans jellemzője a sörnek.

A Mad Scientist Popstar (Gluten Free IPA)-ben a keserűség mellett a száraz frissesség energikusan üde lüktetése járja át az italt, illatát is belengi a komlós citrusosság csalogató finomsága. Kóstolásakor egy kivételesen friss és kesernyés ízvilág fogadja az embert, ahogyan az egy hamisítatlan stílusos IPÁ-nál szokás. Friss ereje miatt a forró égöv alatt élő suméroknak nagyon bejött volna a Mad Scientist Popstar (Gluten Free IPA), ami mesterein csillapítja a szomjat a közelgő negyven fokos nyári kánikulában.

A sör a középkor egyik legnagyobb sikertörténete

A középkor beköszöntésével Európa újra érdeklődni kezdett a sörök zamata iránt. Meglepő módon a kereszténység volt ebben az egyik fő mozgatórúgó!

A szerzetesek modernizálták a kolostorokban a sörfőzési eljárást, komlót adtak a sörökhöz. A kolostorok, a takarékos élet és az aszkéta lemondás középpontjai váltak az első sörfőzdékké. Persze ennek is megvoltak a maga okai: a szigorú szerzetesi szabályok által előírt böjt nem engedélyezte az ételfogyasztást, azonban semmilyen szabály nem tiltotta a sörfogyasztást (aminek ugyancsak jelentős tápértéke volt). Az Alpoktól északra számos kolostor épült sörfőzésre alkalmas területeken Bajorországban és Csehországban.

A kolostorok a középkorban az oktatás, a tudás központjai voltak. A szerzetesek bátran és leleményesen kísérletezhettek, és fejleszthették a sörfőzés folyamatát. A 9. században a sörfőzők komlóval kezdték ízesíteni a sört, és apránként felfedezték annak tartósító hatását. A kolostorok a zarándokutak megállóhelyeivé váltak, ahol a sör szívesen látott „táplálékként” szolgált a megfáradt utazók számára. A kolostorok a középkor kedvelt italává tették a sört. Mindenki számára elérhető volt, a királyoktól kezdve a püspökökön és a nemeseken át a köznépig.

És ha már középkor és szerzetesi böjt! Létezik egy ízléses és különleges zamatokkal sáfárkodó sör, ami igencsak bejött volna a finom falatokat sörre cserélő szerzeteseknek. A Szent Almás Rétes Kézműves Sör mindent magába foglal, ami egy testet-lelket felébresztően finom sörhöz szükséges! Extra bónusz: ez a nedű ízig-vérig magyar, hiszen a Szent András Kézműves Magyar Sörmanufaktúra készítette.

Desszertsör sok almával: a Szent András Almás Rétes Kézműves Sör

Ez a sör a megtestesült, palackba zárt almás rétes. A Szent András Almás Rétes Kézműves Sör lényege a savanykás alma és az intenzív fahéjas ízek együttállása, megspékelve az élményt rengeteg vaníliás hullámmal, mintha tényleg egy előkelő cukrászdában lennénk. A Szent Almás Rétes Kézműves Sör beszerzésével egy hamisítatlan desszertélményt élhetünk át sörözés közben. Kortyaival a szebbik nem képviselői is közelebb kerülhetnek a habzó arany műfajához, erre is kiválóan alkalmas a 4.2%-os Szent Almás Rétes Kézműves Sör.

A cukrászatilag is briliáns sör a Szent András Kézműves Magyar Sörmanufaktúra pastry ale itala. Kiindulópontja az osztrák „sógorok” világverő almásrétese, a sokat emlegetett Apfelstrudel mintájára készült. Kezdetben a Kappa 04 TesztAndrás kísérleti munkanéven indult, aztán annyira berobbant a sörkedvelők köztudatába, hogy napjainkban a Szent András állandó kínálatának fontos tételévé vált.

Műhelytitok: az osztrák almás rétest általában vaníliafagylalttal szolgálják fel az osztrákok, ezért került a sörbe jelentős mennyiségű finom vaníliaőrlemény.  Alapanyag gyanánt készítői a müncheni és karamell malátákat választottál, bevetve egy kis magnum komlót is. A valódi alma mellett az ugandai vanília őrlemény és a vérpezsdítő fahéj gondoskodik arról, hogy alaposan elmélyedhessünk ebben a felejthetetlen almás réteses sör kortyaiban!

A bajorok bevezették a sör aranyszabályát

Évszázadokon át csaknem ugyanúgy történt a sörfőzés: a malátázott árpát vízben felforralták, aztán erjedni hagyták. Olykor a természetes élesztő végezte a munka oroszlánrészét, a sörfőzők ezzel az élesztővel gyorsították fel az ízek formálódását a sörökben. A kapott keveréket ezután rendszerint gyógynövények keverékével ízesítették. Komlót adtak hozzá; ez növelte az esélyét annak, hogy a sör ne romoljon meg, bár a receptek sokfélesége olykor megnehezítette a sörfőzést.

Aztán a 16. században jött a nagy horderejű fordulat. A sörgyártás szabványosítása érdekében IV. Vilmos bajor herceg 1516-ban bevezette a Reinheitsgebotot, a sörtisztasági törvényt.  A Reinheitsgebot mindent eltávolított az elfogadható sörfőzési összetevők listájáról a víz, a komló és az árpa kivételével. Érdekes módon a drákói szigorral megfogalmazott szabályozás még az élesztőt is eltávolította a sör receptjéből. Ezt csak 1857-ben adták a sörrecepthez, miután Louis Pateur felfedezte az élesztő jelentős szerepét az erjesztésben.

A Reinheitsgebot a következő 471 évben törvény maradt a sör világában, csak 1987-ben helyezték törvényen kívül. Hollandiában és Belgiumban a sörfőzők tiszteletben tartották ezt a törvényt, míg a francia sörfőzők továbbra is gyógynövényeket, fűszereket és gyümölcsöt használtak, hogy extra ízzel színesítsék a sörüket.

A bajorok a Reinheitsgebottal körvonalazták a sörkészítés aranyszabályait. De vajon mit szóltak volna egy olyan aranyló színben tündöklő monarchikus kézműves sörhöz, mint a Szent András Monarchista Kézműves Sör?

A Monarchai diszkrét bája: a Szent András Monarchista Kézműves Sör

Végre egy sör, amely valósággal kicsattan a komlótól, és egyszerre vonultatja fel a bécsi és a pilseni malátát, s maximumra pörgetve az esszenciáját adó cseh és szlovén komlót.

Még izgalmasabbá teszi ezt a Monarchista nektárt a 7%-os alkoholtartalom, egy igazi ütős palackkal van dolgunk. Az Imperial-Pilsner kategóriában játszó sör valamennyi válogatott alkotóeleme az egykori Monarchia területéről származik, kortyai révén még egy kis nosztalgiát is érezhetünk az egykori Habsburg békeidők iránt. Valami frenetikusan kering benne az aranyló színvarázst adó bécsi és pilseni maláta, megbolondítva az alapképletet a cseh zatecky-saazer és a szlovén magnum komlóval.

Vessük bele magunkat a monarchikus ízekbe, és kóstoljuk meg mielőbb a változatosságával hódító Szent András Monarchista Kézműves Sört!

Háború a sör ellen

A sör popkult státuszba emelkedett a középkorban és a kora újkorban. A kocsmák és a sörfőzdék egész Európában elterjedtek, ezután viszont jött a hanyatlás korszaka.

A sör nem tudta meghódítani az egész világot, komoly ellenállásba ütközött. A 18. századi felvilágosodás idején Európa igyekezett korlátozni az alkoholt, így a sört is, sokkal inkább a tea és a kávé fogyasztásának ösztönzésére koncentrált. A tendenciával ellenben a sör népszerűsége tovább növekedett. 1756-ban aztán jött a gőzgép feltalálása, és az ipari forradalom a sörfőzés folyamatát is forradalmasította. A hőmérő és a hidrométer bevezetése igazi vízválasztó pillanattá vált a sör habzó történetében, jelentősen növelve a sörfőzés hatékonyságát.

A legnagyobb csapások az 1920-as években érték a sörfőzést, amikor az Amerikai Egyesült Államokban tombolt a szesztilalom. George Washingtonnak volt egy saját sörfőzdéje, Thomas Jefferson egy kocsmában írta a Függetlenségi Nyilatkozatot. Ennek ellenére a szabadság földje hadat üzent a sörnek és más alkoholos italoknak, illegálissá tette a fogyasztásukat. A szesztilalom 1933-ban véget ért, ám volt egy nagyon negatív hatás: megismertette az emberekkel a felvizezett, könnyedebb ízvilágú söröket, amelyek ma is jelen vannak a mainstream fogyasztásban.

Szerencsére napjainkban a sör reneszánszának korszakát éljük. Berobbantak a köztudatba a kézműves sörök, amelyek történelmileg példátlan változatossággal újították meg a sör zamatát és stílusait. A kézműves sörfőzdék egyre izgalmasabb receptekben gondolkodnak, és bizony olyan műhely is volt már, amely az egykori sumér Ninkasi költemény receptje alapján készített sört. 

És ha már újhullámos, gourman ízekkel kacérkodó sörtök. Min lenne, ha egy barista ízléssel megkomponált csokoládés sör kerülne a kóstolási listánkra?

Barista Chocolate Quad: a csoki és a sör találkozása az ízlelőbimbókon

Elég, ha felmerül az elménkben a barista kifejezés, és máris hozzárendeljük a gondolatok kacskaringós örvényén a forró, gőzölgő kávé ellenállhatatlan illatát. Ezt a felemelő kávés élményt sikeresen belekódolták a Barista Chocolate Quad DNS-ébe. Szintén pozitív előjel az álmoskönyvek szerint, ha egy kávésan édes és csokoládés árnyalatokkal áramló sör Belgiumban készül, és egyenesen a Van Honsebrouck Sörfőzdéből származik. A Barista Chocolate Quad valósággal hengerel ízei sokféleségével: ünnepet ül benne a csoki kiindulópontjának tekinthető kakaó, a pörkölt maláta és a speciális kialakítású söröspalackban örvénylő „fekete arany”, az ínycsiklandozó csokoládé.

Elmondhatjuk, hogy a Barista Chocolate Quad egy igazi hídépítő sör: bámulatos ügyességgel teremt utat a világ izzasztóan forró italai és hűsítően habzó nedűi, a kávé és a sör között. Úgy összekapcsolja a kávé és a sör műfaját, mintha világéletükben összetartoztak volna. Mindegy, hogy milyen évszakban vagyunk és hol kortyolgatjuk, a Barista Chocolate Quad kiszakít minket a tér és az idő hagyományos összefüggésrendszeréből, és mosolyt csal az arcokra, mintha egy sajátos időtlenségbe kerülnénk a finomságától (ahogyan az a Mátrixban történt). A csokoládé, a kávés a vanília kortyai annyira intenzívek benne, hogy még hosszú idő múlva is ott visszhangzanak az ízlelőbimbókon!

„Győzelem esetén sört érdemelsz. Versség esetén meg szükséged van rá!” – mondta egyszer a régi források szerint Bonaparte Napóleon, a franciák ikonikus történelmi hadvezére. Igen ám, de vannak olyan frenetikus sörök, amelyek minden kortya győzelemmel ér fel, legyünk, akármilyen élethelyzetben! Jöjjön el az iDrinks üzleteibe, és fedezze fel széles választékunk legfinomabb kézműves söreit. Élje át azt az örömteli érzést, amikor minden felszisszentett sör felvillanyozza az embert, és kíváncsi ízlelőbimbókkal vág neki egy nem mindennapi ital megkóstolásának.