2016 áprilisában volt, amikor Michael Ballantyne egyre több időt kezdett édesanyja szülővárosában, a mexikói San Miguel De Allendében tölteni. Az ottani gasztronómiai színtér bővelkedett tehetségekben, és ő újra felélesztette a főzés iránti szenvedélyét. Miközben azonban úgy gondolta, hogy az ételekben az ízek megtalálását keresi, egy váratlan találkozás Luis Trejo lepárlómesterrel a La Cofradia lepárlóban, megváltoztatta az irányt. Ez volt a kezdete annak az utazásnak, amelynek célja egyedi, hordóban érlelt tequilák készítése volt. A whisky szerelmeseként Michaelt a tequila érlelt ízei kezdték érdekelni. A földes agávé és a hordókból származó édes, tölgyes jegyek egyensúlyát kezdte megszeretni. A hasonlóság abban rejlik, hogy tölgyfában pihentetik, hogy erősítik az ízeket. Egy dolog azonban feltűnt, hogy az agávéból készült szeszes italok esetében folyamatosan csak bourbon hordókat használnak, míg a whiskyt különféle tölgyfahordókban érlelik, hogy egyedi ízeket hozzanak létre.