A Kovács család 1994-ben alapította a St. Donát Pincészetet. Persze nem a rendszerváltás utáni években kezdtek barátkozni a szőlőkultúrával! Családjuk már közel 200 éve élt a Csopakon és a Káli-medencében, így régóta benne volt a DNS-ükben a borkészítés tudománya és a nemes italok iránti szenvedélyes rajongás. Az új Kovács nemzedéket három testvér képviseli, akik közül Tamás vált a pincészet és az étterem vezetőjévé. A pince és a birtok 2002-ben Csopak szőlőinek védőszentje, St. Donát nevét kapta.

A St. Donát Pincészet termőhelyei Csopakon, Tihanyban és a káli Fekete-hegyen fekszenek. A szőlők mindegyike rendkívül izgalmas és sokrétű mikroklímával és geológiával rendelkezik, különböző talajokkal és fekvésű dűlőkkel, amelyek izgalmasan változatossá varázsolják az itt készített St. Donát borok karakterét. A St. Donát pincészet a borvidék legnemesebb hagyományait képviselő szőlőfajtákkal foglalkozik, és a borkészítés valamennyi lépése a csopaki birtokon történik.