Minden nagy történet egy találkozással kezdődik. Florens-Louis Heidsieck egy 18. századi sármőr volt, aki teljesen beleszeretett Agatha Perthoisba, és a szépségétől inspirálva létre akart hozni egy olyan bámulatosan finom bort, ami mosolyt varázsol a szeretett hölgy arcára. A fiatal Louis Németországból érkezett a francia konyakrégióba, ahol 1777-ben készített először bort.

Érdekes módon 1785-ben Marie Antoinette lett a Heidsieck brand első nagykövete. A vállalat ebben az évben alapult, de a megállíthatatlan, vagány Florens-Louis Heidsieck úgy döntött, veszi a bátorságot, és elviszi a francia királynénak buborékban gazdag, vidám pezsgőjét. Marie-Antoinette-nek már a Piper Heidsieck pezsgő első kortya megtetszett, és mindenkinek lelkesen mesélt az italról. Ugyanebben az évben Florens feleségül vette régi nagy szerelmét, Agathát, akinek a kedvéért belevágott a borászkodásba.

Később Christian Heidsieck, az alapító unokaöccse vitte tovább a pezsgőcéget, akihez Henri-Guillaume Piper csatlakozott. A páros az első minutumtól kezdve elválaszthatatlannak bizonyult, és nekik köszönhetően a Heidsieck Pezsgőház hírneve Franciaországon kívül is egyre ismertebbé vált. Az alapító Florens-Louis Heidsieck 1828-ban meghalt, ám a két férfi folytatta a munkásságát, és a Habsburg hercegektől kezdve a kínai császáig összesen 14 uralkodó részesítette királyi elismerésben a Heidsieck borokat és pezsgőket. Christian Heidsieck 1835-ben meghalt, és országos barátja, Henri-Guillaume Piper vette el az özvegyét, egyúttal a cég irányítását is, amit innentől kezdve neveznek Piper-Heidsiecknek.