Az abszint az ánizslikőrök egy fajtája, abszint vagyis üröm növényből erjesztéssel és desztillálással készülő egy gyógyhatású aperitif. A Pernod Absinthe a Pernod ház eredeti a 19. században készült receptje alapján készül. A közel kétszáz éves hagyomány okán a Pernod Ricard a Pernod-t most abszintízesítéssel is készíti, az eredeti recept alapján, azonban a törvényi előírásoknak megfelelően kevesebb cukorral és 68 fokos változatban. Tradicionálisan a Pernod abszintot is cukorral és kanál segítségével fogyasztjuk, 5-7 rész vízzel hígítva. A víz hozzáadásával zöldes színe nagyon gyorsan mandula színűre változik, opálosodik, megállapodik a sajátos keserű és az édes közötti ízvilágban.