A Koval lepárló ismert lehet a modernebb whiskyk iránt érdeklődők számára. A Chicagóban található üzem egy fiatal vállalkozás, amelyet a Birnecker házaspár alapított. Ez tehát nem egy évszázados tradíciókra visszanyúló üzem, viszont alapítói nagyon is jól ismerik a lepárlók működését, lévén hogy ilyen berendezéseket forgalmaztak korábban. Ebben az üzemben bő teret kapnak a kísérletező, a megszokottól eltérő eljárások. Az itt készülő italok mind organikus, 100%-ban természetes (mondhatni bio) termékek. Ez a kisipari gin főképp erdei növények felhasználásával készül. Önálló fogyasztásra, és koktélokhoz is kiváló választás.