A Koch Tobalá Mezcal azok közé a palackok közé tartozik, amelyek már az első kortynál megmutatják, miért ilyen nagy becsben tartják a vad agávéból készült oaxacai mezcalt. A Koch El Mezcal családi gyökerű márka, amely Oaxaca több közösségével dolgozik együtt, és a Tobalá kiadásuk is ezt a kézműves, terroir-központú szemléletet viszi tovább. Ez a mezcal 100% vadon termő Tobalá agávéból készül San Baltazar Guelavilában, Pedro Hernández maestro mezcalero keze alatt; a hosszú, nagyjából 9–12 éves érési idő, a föld alatti kőkemencés sütés, a tahonás zúzás, a nyitott fakádas erjesztés és a kétszeri rézüstös lepárlás együtt adják azt a mélyen rétegzett, mégis kifinomult karaktert, ami a prémium Tobalá mezcalok sajátja. Karakterében nem a nyers füst dominál, hanem a vad agávé természetes eleganciája: gyógynövényes, virágos, enyhén gyümölcsös és finoman földes tónusok bontakoznak ki, amelyekhez lágy füstösség, tiszta ásványosság és diszkrét fűszeresség társul. Ez a mezcal remek választás azoknak, akik egy autentikus, artisanal mezcal élményre vágynak, és szeretnék felfedezni, milyen összetett tud lenni egy Tobalá agávéból készült tétel. Legszebben tisztán, szobahőmérséklet közelében mutatja meg magát, amikor van ideje rétegről rétegre kibontani Oaxaca vadabb, kifinomultabb arcát.