Koch Coyote Ancestral azoknak a mezcaloknak a világa, ahol a ritkaság és a hagyomány nem díszítőelem, hanem maga a lényeg. A Koch El Mezcal Oaxacára épülő, termelőközpontú szemlélete mögött több generációs mezcalos tudás áll, a márka pedig ma is számos helyi családdal dolgozik együtt, hogy az egyes agávéfajták és termőhelyek karakterét minél tisztábban mutassa meg. A Coyote agávéból készült Ancestral tétel különösen izgalmas választás, mert ez a fajta nehezen hozzáférhető, lassan érő alapanyag, amelyet a források szerint nagyjából 12 évig is nevel a táj, mire valóban kész lesz a feldolgozásra. Az „ancestral” eljárás itt nem puszta kategória: a Koch saját leírása szerint ennél a stílusnál a lepárlás agyagedényben történik, ami mélyebb, földközelibb, textúrában gazdagabb mezcalélményt ad, mint a hétköznapibb megoldások. A végeredmény egy karakteres, mégis finoman kidolgozott oaxacai mezcal, amelyben a füst nem elnyomja ízvilágát, hanem keretet ad a coyote agávé gyümölcsös, ásványos és enyhén kakaós árnyalatainak. Ez a prémium ancestral mezcal legszebben tisztán kóstolva működik, lassan, kis kortyokban, amikor van ideje megmutatni sósabb, szárazabb, elegánsan hosszú lecsengését és azt a rusztikus mélységet, amit az igazán autentikus, kézműves mezcal kedvelői keresnek.