Shinjiro Torii 1899. február 1-én megnyitotta a boltját Osaka-ban, amit Kotobukiya Italboltnak nevezett el. Mivel nagyon kedvelte a nyugati italokat, a boltjába spanyol borokat hozatott. Ezek azonban nem nyerték el a helyiek tetszését, akik rosszallóan tekintettek a férfi szenvedélyére. Shinjiro a skót whiskyket is élvezte, az volt az álma, hogy egy gyárat nyithasson Japánban. Az 1923-as évben az álma valóra vált, amikor létrehozta a Yamazaki lepárlót. Ez a Yamazaki völgy gyönyörű helyszínén épült meg, ahol a tiszta vizek és a remek adottságok lehetővé tették a remek italok megalkotását. Az alapító célja a japán ízlésnek megfelelő whisky megalkotása volt, amely tökéletes harmóniát alkothat az egyedi ételekkel. Hibiki Japanese Harmony whisky öt különböző hordóban érlelődött, többek között amerikai fehérben, sherryben és mizunara tölgyben. Ez az ital igazán remekül testesíti meg az alapító célját, hiszen „ízig-vérig” igazi japán ital, ami a helyi kultúra mentalitását képviseli.