A Fever Tree egy fiatal cég. Charles Rolls - aki a Plymouth Gin vezető szakembere – és Timothy Warrillow - aki a luxusélelmiszerek marketingjével foglalkozott – jutottak arra az elgondolásra, hogy a piacon nem találni igazán kiváló minőségű, kizárólag természetes összetevőket tartalmazó tonikokat. Így elindult egy 15 hónapos kutatás, ahol a brit könyvtárakban egész 1620-ig visszakeresve kutatták kininről található leírásokat, hogy megtalálják a tonik legfontosabb összetevőjének legtisztább törzseit. Több változatát is elkészítették a saját tonikjuknak, mire Charles és Tim elégedett lett az eredménnyel, és 2005-ben megjelent az első palack Fever-Tree Indian Tonic Water.