1996-ban Demeter Zoltán azért alapított pincészetet Tokajban, hogy részesévé válhasson a helyi borok és a lenyűgöző termőhelyek újrafelfedezésének. Zoltán a Budapesti Kertészeti Egyetemen sajátította el a borászkodáshoz nélkülözhetetlen szakmai alapokat, majd ezt követően az Amerikai Egyesült Államokban, Franciaországban és Nagy-Britanniában szerzett még szerteágazóbb ismereteket a borászat művészetéről. 1993-ban kapcsolódott be Tokaj-Hegyalja energiától lüktető életébe, és több külföldi tulajdonosú borászat elindításában, működtetésében vállalt feladatokat.

A Demeter Pincészet első évében a sátoraljaújhelyi családi gazdaság szőlőterületén, tradicionális eszközökkel készített bort. Aztán mert nagyobbat álmodni, és Zoltán Tokaj-Hegyalja különböző területein vásárolt szőlőt a vállalkozása kibővítéséhez. Demeter sokrétű befektetéseinek köszönhetően Tokajban a Szerelmi, Mádon a Veres, Rátkán a Közép-hegy, Bodrogkeresztúron pedig a Kakas és a Lapis-dűlőkben vált érdekeltté. A Demeter Zoltán Pincészet napjainkban 5 település határában, 7 dűlőben, 7 hektárnyi terület művelésében vesz részt. Az erjesztésre és érlelésre Tokaj belvárosában, egy 1790-ben épült műemlékház pincéjében kerül sor. A felsorolt dűlők terméséből a borász igyekszik dűlőszelektált tételeket is készíteni.

Demeter Zoltán borait rendszerint három különböző változatban készíti el, ezeken keresztül fejezi ki a Tokaji borvidék zamatkincsében rejlő egyediséget (italai száraz borokra, főborokra és aszúborokra tagolódnak). Zoltán mindent megtesz annak érdekében, hogy Tokaj fontos szereplő maradjon a bor világtérképén, ennek érdekében megmutatja a termőhelyek változatosságát, igyekszik minél mélyebben megérteni a szőlő érettségét, és szükség esetén szélsőséges hozamkorlátozásokat hoz.