Ez egy ritka "esti vermut", amelyet Dopo Teatro-nak hívnak. A termék elnevezése onnan ered, hogy egy piedmonti hagyomány nyomán, a savoyai főváros egyik történelmi színházában tartott előadás megtekintését követően egy kis pohár hűs, citromhéjjal ízesített vermutot fogyasztottak. A Vermouth Amaro Cocchi Giulio Cocchi eredeti receptje szerint készült, ahol az Artemisia-t rebarbarával, quassia héjjal, chirettával és dupla cinchona infúzióval gazdagították. A Barolo Chinato hozzáadása az alapborhoz finoman vörös árnyalatokat és egy további lágy és összetett jegyet ad az italnak, természetesen teljesen Cocchi stílusban. A tétel kiváló aperitif, de étkezések után pompás digestif italként is remekül megállja a helyét