A Saint James 1765 óta a Karibi-térség egyik legtermékenyebb cukornádszigetévé váló Martinique frenetikusan finom rumja. 1796-ban desztilláltak először rumot a vállalat üzemében, és ezt már Saint James néven exportálták Észak-Amerikába. 

A sziget délnyugati partján, a vulkanikus erőktől pulzáló Pelee-hegy lábánál XV. Lajos kérésére egy kórházat építettek a sebesült katonák és a rászorulók számára. A helyi rendfőnök, Edmond Lefébure atya egy cukornádfinomítót építtetett a kórház szomszédságában, és itt melaszmaradékot is desztilláltak. Du Tertre és Labat atya kiváló botanikusok voltak, azonban a cukornád desztillálásához is értettek, és Franciaországból hozattak still-eket, a sziget kissé nyers szeszeinek finomhangolásához.  Lefébure atya meglátta, milyen lehetőségek rejlenek a cukornádpárlatban, és az atyák elkötelezték magukat a csúcsminőségű Martinique-i rum létrehozása mellett. 

A levéltári források szerint már ekkoriban rum agricolénak nevezték az itt készült párlatot, és az idők során ebből lett a mai értelemben vett Saint James rum.