A Midleton Distilleryt 1975-ben hozták létre. Korábban az ír whiskey világának három nagyágyúja, a John John Jameson & Son, a The Cork Distillery Company és a John Power & Son társaság egyesítette erőit, ezáltal létrehozták az Irish Distillers Groupot. Úgy döntöttek, hogy egy központi erőtér köré koncentrálják a termelést, és Cork közelében, a Jameson Whisky otthonában, az Old Midleton Distillery mellett építették meg a Midleton Distillery-t. Az új lepárló gyártótevékenysége 1975-ben startolt, és innentől kezdve mindhárom partner ide koncentrálta a termelést, bezárták a régi lepárlóikat.

A Midleton Distillery eredeti lepárlójának a története a mainál sokkal ősibb, egészen 1825-ig nyúlik vissza. Három testvér alapította a Murphy családból, akik itt a népszerű Paddy whisky előfutárát, a Cork Distillery Whiskey-t készítették az üzemben. Akkoriban itt működött a korszak leghatalmasabb pot stillje, ez megközelítőleg 150.000 literes teljesítménnyel bírt, ami egészen eszméletlen kapacitást körvonalaz.