Minden azzal kezdődött, hogy Jean Lillet, a dinasztia atyja 1680-ban Podensacba költözött. A Sauternes régióban található apró falucska ideális közeget jelentett a borkészítéshez. 1782-ben már Jean utódai, Raymond és Paul nagy lelkesedéssel kísérleteztek ezen a területen. Rövidesen létrehoztak egy saját birtokot, a Maison Lillet-et, és elkészítették a korszak egyik legmenőbb aperitifjét, a Lillet-tet (amit egészen az 1970-es évekig Kina Lillet-nek neveztek). A Podensacban található pincéjükben innentől kezdve briliáns borok születtek, és a gyümölcsös macerációval készített nemes ital beírta magát a vermutok nagykönyvébe!

Az 1920-as és 1930-as években a Lillet vermutot főként különleges alkalmakkor és hivatásos fogadásokon szolgálták fel, ám hamarosan az egész világon trendi lett vermutot és főként Lillet-et inni. 1937-ben debütált a Lillet első nagy reklámkampánya, az amerikai piacot célozva. Hamarosan a világ minden sarkában megismerték ezt a frenetikus francia különlegességet, amelyet manapság is igazi élmény megízlelni.