Gerry White, a Jawbox Gin alapítója hosszú évek óta a bárkultúra fanatikusa. Hősünk szenvedélyesen rajong Belfastért, a helyi történetekért és a grandiózus ginekért, ezért alkotta meg 2014-ben a 21. század egyik legjobb modern ginjét, a Jawboxot. A Jawbox mindig small batch mennyiségben készül. Az észak-ír történelem ipari korszaka ihlette, amikor a kőkemény gyári munkát végző férfiak és nők fáradhatatlan munkájukkal feltették a térképre Belfast városát. A Jawbox ennek a határozott, mindenre elszánt kézműves munkának állít folyékony emlékművet egy lenyűgöző karakterű ginformájában. A bárban található italok közül Gerry White-nak a gin a legnagyobb kedvence, ezért döntött úgy, hogy ideje létrehozni a saját változatát, így született a Jawbox Gin.

Érdekes módon a Jawbox egy régóta tisztelt és szeretett mosogatóról kapta a nevét. Ez évekkel ezelőtt a konyha szíve volt a belfasti konyhában, ugyanis itt zajlottak az izgalmas beszélgetések, mindig beszűrődött az étterem vendégeinek vidám beszélgetése, és a mosogató mellett az emberek érdekes beszélgetéseket osztottak meg egymással. A „Jawbox” volt az a kultikus hely, ahol az emberek összegyűltek, hogy mosogassanak és meséljenek egymásnak, megosszák egymással a pletykákat, és ebből az élményből inspirálódott a Jawbox. Egy barátságos, letisztult zamatokból építkező gin, címkéjén Belfast címerével, illetve a ma már nem létező egykori Gin-palotával, Belfast régi ékességével.