Harmónia – ez az a központi gondolat és szellemiség, amely összeköti egymással a japán ételeket. Ez a szervezőerő a finom aromák között a sushitól a kaisekiig. Ugyanez a kiegyensúlyozottság, a precizitás maximumra emelése kap szerepet a japán ételek és az italok párosításakor – tekintetbe véve a ragyogó minőségi természetes összetevőket. Kezdetben persze a japán italokat kapcsolták a japán ételekhez, azonban az elmúlt évtizedekben a sommelierek szélesebbre tárták a kellemes aromák kapuját, és egyre több vörös és fehér bort is bevezettek a „nagy egyenletbe”.

Az ételpárosítás kapcsolódhat sörhöz, whiskyhez vagy az originális japán szakéhoz, mert mindegyik alaposan beépült a japán kultúrába. Az igazi csavart ezekben a párosításokban mégis a bor hordozza, amely kiegészítheti és jelentősen fokozhatja az ételek ízét, a finom fogások állagát vagy komplexitását.