Alex Nichol, az Edinburgh Gin alapítója korábban a világ legnagyobb márkáinak marketingeseként kereste a kenyerét (dolgozott többek között a Glenmorangie-nak és a Whyte & Mackay-nek is).

Egy szép napon felmerült Alexben egy érdekes gondolat: mi lenne, ha elkészítené a saját prémium minőségű ginjét? Ebből az ötletből született az Edinburgh Gin, amelyet Alex a feleségével, Jane-nel együtt álmodott meg. Az Edinburgh Gin a brit ginszektor egyik úttörője lett, és 2012-es debütálása óta számos brand tekintett rá követendő példaként. Érdekes módon az Egyesült Királyságban a ginek több mint 70%-a Skóciában készül, az ágazat körülbelül 1.7 milliárd fontot termel a brit gazdaság számára. Az Edinburgh Gin kezdetben olyan volt, akár egy garázscég, egy parányi pincéből nőtte ki magát kézműves lepárlóvá. Kezdetben a Ruthland Hotel parányi pincéjéből indult minden, ahol a bár látogatói a stilleket is megtekinthették. Az üzlet annyira beindult, hogy az Edinburgh Gin 2016-ban Leithben nyitotta meg a második lepárlóját. Azonban a vállalat túlnőtt a két alapítóján, akiknek nem volt elegendő anyagi forrásuk ahhoz, hogy a következő szintre kapcsolják az Edinburgh Gin fejlődését, ezért meghoztak egy kemény döntést. 

Négy évvel az indulás után Alex és Jane eladták a brandet a Spencerfield italtársaságnak. Kicsivel később a céget a Ian MacLeod Distillers vette meg. Azóta Nichol és neje a Whyte & Mackay üzleti tanácsadóiként tevékenykednek, és Alex 50%-ban a birtokosa lett egy délceg versenylónak, amely reményei szerint hasítani fog az amerikai versenyeken.