1897-ben nyitotta meg kapuit a festői hegyek által ölelt Strathspey Distillery a highlandi vasútvonal és a Great North Road metszéspontjában. Ebből a lepárlóból alakult ki kicsivel később a Dalwhinnie lepárló. John Grant, Alexander Mackenzie és George Sellar becslések szerint közel 10 000 fontot áldozott a Strtahspey lepárló létrehozására.

A főzde elhelyezkedése azért nevezhető ideálisnak, mert eleve úgy választották ki, hogy az üzem könnyedén hozzáférhessen a Lochan-Doire-Uaine tiszta forrásaihoz, és a környéken lévő mocsarak bőséges tőzegéhez. A Dalwhinnie lepárló fekvése más szempontból is különleges: valaha ez volt Skócia legmagasabban fekvő distilleryje a maga 352 méteres tengerszint feletti magasságával, amelyet azóta a Braevalnak, a Glenlivet lepárlójának sikerült felülszárnyalnia. Egy másik extrém rekord is kapcsolódik a Dalwhinnie Distilleryhez: a hegyi környezet által kialakuló évi átlagos 6 fokos hőmérséklet által ez Skócia leghűvösebb lepárlója.