Tökéletességre törekvés. Ez a Bolliner pezsgőház mottója 1829 óta, ugyanis ekkor láttak neki az ünnepi alkalmakra szánt üde, karakteres pezsgőik készítésének. A részletekre való aprólékos odafigyelés kiemelkedően fontos a Bollinger pezsgőnél, mert ők csak a legjobb minőségű szőlővarázslatot szeretnék a rajongók borgyűjteményében viszontlátni. De hogyan kezdődött a Bollinger pezsgő históriája?

Három ambíciózus férfi és egy kiváló pezsgő: címszavakban így lehetne összefoglalni a Bollinger sikertörténetét!

Minden Athanase de Villemonttal, a derék katonával kezdődött, aki részt vett az Amerikai Függetlenségi Háborúban, aztán a sok megpróbáltatás után hazatért szülőföldjére. Villemont egy nemesi család legkisebb fia volt, aki szemet gyönyörködtető birtokot örökölt a családjától az Ay területén. Athanase szerencsére nemcsak a fegyverforgatáshoz értett, hanem a pezsgőbizniszhez is remek érzéke volt, mert gyorsan ráérzett arra, hogy a pezsgőszőlőben rejlik a jövő nagy dobása, és mindenképp bele akart vágni ebbe az üzletágba. Csak az volt a gond, hogy arisztokrata származása miatt nem bonyolódhatott bele a kereskedéssel járó életvitelbe. Kész szerencse, hogy megismerkedett a német Joseph Bollingerrel, aki azért hagyta maga mögött a hazáját, hogy megismerkedjen a francia pezsgőborkészítés művészetével. A triumvirátus harmadik tagja, Paul Renaudin is megérkezett a csapatba, akit lenyűgözött a borok bámulatos világa.

1829-ben megalapították a Renaudin-Bollinger & Cie vállalatot. Joseph pörgette fel az értékesítést, Paul a pincékkel foglalkozott. Athanase megalapította a pompás Bollinger pezsgőházat, amely simán kiállta az évszázadok kihívásait. 1837-ben Joseph Bollinger feleségül vette Athanase de Villemont lányát. Később fiaik, Joseph és Georges vették át az üzlet irányítását, és a filoxéra-válságtól kezdve az első világháborúig számtalan nehézséggel kellett szembenézniük. A két testvér irányítása alatt a Bollinger vállalat szerencsére ragyogó hírnevet szerzett, és jelentősen megnövelte a szőlőültetvényeinek méretét. 1920-ban Jaques Bollinger mindössze 24 évesen vette át a nehéz helyzetben lévő családi vállalatot, mégis szembenézett a kihívással. Az angolul folyékonyan beszélő Jaques óriási szerepet játszott abban, hogy nőjön a Bollinger pezsgő népszerűsége a Csatorna másik oldalán, Angliában. Jaques Bollinger bölcs irányításával a pezsgőház a gazdasági világválság éveit, illetve a II. világháborút is átvészelte, és Ay polgármestereként nemcsak a pezsgőbizniszben szerzett elévülhetetlen érdemeket, hanem a közösség életének irányításában is.