A Chimay oly sok belga sörhöz hasonlóan kolostori gyökerekkel bír. Ennek köszönhetjük kifinomult zamatát, amit az ősi apátsági kezdetek után most a 21. században is élvezhetünk!

Az Abbaye Notre Dame de Scourmont Sörfőzde históriája a Scourmont apátság létrejöttéhez kapcsolódik. 1850 nyarán egy kisebb szerzetescsoport úgy döntött, hogy letelepedik a Scimmon vad fennsíkján, Chimay közelében. Nyomban valóra is váltották terveiket, és egy gazdaságilag sokrétű apátság alapjait teremtették meg: a kostor körül meseszép tanyát, produktív sörfőzdét és sajtüzemet hoztak létre. A Scourmont apátság olyan jól sáfárkodott a természet szívében rejlő erőforrásokkal, hogy nagy sikert könyvelhetett el a következő években, és az idők során számos itt élő ember számára teremtettek munkahelyet. 

A Scourmont-i szerzetesek egy saját etikai kódexszel rendelkeznek. Az erkölcs az apátság legfontosabb elve, ez garantálja az alapvető értékek tiszteletét, legyen szó imádságról, vagy olyan remekbeszabott sörök készítéséről, mint a Chimay Bleue vagy a Chimay Premiere Magnum. A Chimay sörök eladásából származó bevételeik igen jelentős részét a szerzetesek jótékony célokra fordítják, és külön felhívják a fogyasztók figyelmét a söreik mértékletes fogyasztására.