A Zacapa Centenario Ambar 12 Years rumot cukornádból, méghozzá Guatemala déli részén betakarított cukornádból készítik, melyből szűz cukornád mézet sajtolnak. A fermentációs eljárás egy ananászból izolált élesztőtörzset használ, hogy a cukornád mézben lévő cukrokat alkohollá alakítsa. Erjedés után az erjesztett "bor" egy folyamatos oszlopban desztillálódik. A Zacapa rumok Solera eljárással érlelődnek. A Ron Zacapa Ambar 12 -et olyan rumokból állítják elő, amelyek 4 év és 12 év közötti érlelésen vannak túl. A nagy magasságban történő öregedés és a használt tölgyfahordók sokféleségének összetétele összetett, gazdag aromájú rum születéséhez vezet. Mindenképp érdemes megkóstolni, annál is inkább, mert sok más termékhez hasonlóan ez a rum sem kifejezetten bolti forgalomra készül, főképp a reptéri vámmentes üzletekben érhető csak el.