A Gekkeikan manufaktúrát 1637-ben alapította Jiemon Okura. A gyártáshoz szükséges tradícióknak így nincsenek híján. A sake vízből és rizsből, élesztő és enzimek hozzáadásával készül. Gyártás technológiájaban a sörhöz, ízében pedig a fehérborhoz hasonlít. A sake gyártásakor csak természetes anyagokat használnak. A minőséget elsősorban a felhasznált rizs befolyásolja, de a különböző gyártási eljárások, és a különböző fogyasztási szokások nagyon eltérő ízvilágot hozhatnak létre. Nálunk ez az italfajta kevésbé ismert, de ha valaki tenne egy próbát, a Gekkeikan épp alkalmas választás lesz.