Molekuláris mixológia-megújul a koktélkultúra! - 2.rész: Ehető koktélok a Kahlua Kaviártól a Zselés Daiquiriig

A molekuláris mixológia egy hatalmas ugrás a klasszikus bárkultúrához képest. A tudományos ismeretekkel felvértezett baristák már látványos, ehető koktélokban gondolkodnak, amelyek sokat merítenek a molekuláris gasztronómiából.

Így került az érdeklődés középpontjába a Kahlua Kaviár, a Daiquiri zselé, Bacardi Cocktail kapszula, a cseresznyefás füstölt Old Fashioned. Fedezzük fel a molekuláris mixológia ötletes alkotásait!

A szuszpenzió

A szuszpenzió egy folyadék sűrítésére vagy stabilizálására használt technológia. Ez lehetővé teszi a mixológusoknak, hogy szuszpenzálja az összetevőket az italban. A top sűrítőszer ehhez a technikához a xantángumi. Ez egy poliszacharid, teli édes és finom ízprofilokkal! Az egyik leggyakrabban készített szuszpenziós koktél a Suspended Sangria.

Még menőbb eljárások: forró infúziószifon és zselésítés

Ehhez egy asztali infúziós készülékre van szükség. A készülék alsó kamrájába kerül az alapszesz; a cukorszirup és a víz. A felső kamra tartalmazza az infúzióhoz szükséges összetevőket, a levendulát és a citromfüvet. Felmelegítés után az alsó kamrában lévő folyadék felforr, és gőzt vezet át az alkoholba az infúzióhoz szükséges összetevőkön át. Ez lehetővé teszi, hogy a gőz visszavigye az ízt az alsó kamrába, így egy meleg és ízletes italt születik.

A zselésítés lehetővé teszi, hogy géles, zselészerű anyagot készítsünk az alkoholból, esetleg gyümölcslevekből is. Ehhez agragarra vagy zselatinra lesz szükség, attól függően, hogy milyen anyagot akarunk zselésíteni. Ez a technika a kiszemelt alapanyagot géllé alakítsa. A zselésítés számtalan módon felhasználható egy koktélban. Módosíthatja az arányokat, és egy folyékony zselés ital mindig élmény a pohárban.

Most pedig lássunk néhány mesteri alkotást a Molekuláris mixológiai alkotásai közül!

Daiquiri zselé

Hozzávalók: 5 cl fehérrum, 2.5 cl limelé 2 bárkanál cukor

Elkészítése: Melegítsük az összetevőket egy főzőlapon egészen addig, amíg el nem kezdenek forrni. Aztán öntsük őket szilikonformába, és amint megszilárdulnak, szervírozzuk őket.

Eszményi fehérrum a Daiquirihez a Takamaka Overproof White Rum. A 69%-os alkoholtartalom azonban jóval magasabb az átlagosnál, szóval akkor szemeljük ki ezt a remek italt, ha egy elementárisabb erejű Daiquiri zselé készítésében gondolkodunk. A Seychelle-szigeteki eredetű fehérrum, a Takamaka Overproof White Rum felkapott alkotóelemnek számít a koktélok világában, és nem is érdemtelenül: mindent kihoz a cukornádmelasz édes szimfóniájából, amit csak lehetséges, és az aromák szárnyán elviszi az embert a Seychelle-szigetek trópusi világába.

Az amerikai tölgyfahordós érlelés nemes aromákkal gazdagítja a Takamaka Overpoof White Rumot, előkelő ízével és illatával nehéz betelni. A bizsergető robbanásszerűség ígéretét hordozza magában, és igazi kuriózummá varázsolja a Daiquiri-zselét!

Kahlua Kaviárkapszulák

Itt az a lényeg, hogy a mennyei zamatú mexikói kávélikőrben oldjuk fel az algát, aztán a fúzió kap egy kis kalciumos jacuzzit egy pipetta támogatásával. A kalcium hamarosan megköti a külső kérget, és ekkor már belemárthatjuk a vízbe, hogy felszolgálhassuk a szilárddá váló kapszulákat.

A kaviár és a kapszulák elkészítéséhez algát azaz alginát érdemes használni. Ez egy gumira emlékeztető viszkózus anyag, amiben bővelkedik a barnamoszatok sejtfala. Rengeteg területen felhasználják az algát, így többek között az élelmiszerekben is, ahol sűrítőanyag, stabilizálószer, zselésítő anyag lesz belőle. És ebből készül az E400 emulgeálószer.

A Kahlua és a kaviár aromatikus együttállása ebben a likőrös finomságban igazi gasztronómiai élményt ígér! Nem véletlenül, hiszen a Kahlua Kávélikőr Mexikó édes és testes kávékuriózuma – és megvásárolható az iDrinks üzleteiben.

A Kahlua Kávélikőrben ott lüktet benne a mexikói tüzes kávé, cukor és cukornádpárlat, főszerepben a vad kávébabbal, a vaníliával és egy kis kukoricasziruppal. Már illatában magához csalogatja az embert a pörkölt kávészemek igéző intenzitása, megspékelve az élményt a hívogató vanília érzéki édességével, a mexikói melasz édességével. A Veracruz régióban létrehozott nedű markáns ízei valósággal eggyé válnak az édességgel, és a sötét mahagóniszínű italban kellemesen kavarognak a fűszeres, pörkölt jegyzetek.

Bacardi Cocktail kapszula

Hozzávalók:

5 cl Bacardi rum, 2 cl limelé, 1.5 cl grenadine

Elkészítése: Az összetevőkkel oldjuk fel az algát, majd a fúziót tegyük kalcium fürdőbe egy félgömb alakú kanállal. Amint a kalcium megköti a külső réteget, szervírozzuk a kész szilárd Bacardi koktélkapszulákat.

Itt olyan Bacardi rumokban érdemes gondolkodni egyéni ízlés szerint, mint a Bacardi Carta Blanca Superior Rum, a Bacardi Carta Negra /Black/ Rum, a fűszeresebb ízek szerelmeseinek meg ott a Bacardi Spiced Rum.

Piña Colada hab

Hozzávalók: 4 cl fehérrum, 3 cl kókusz szirup, 3-4 dkg ananász, 10 cl ananászlé. A megfelelő anyagsűrűség eléréséhez egy kiváló minőségű habszifonra és espumára lesz szükség, mert csak így lehet elkészíteni a megfelelő minőségű espumahabot. Habszifonokat rengeteg méretben és színben vásárolhatunk, így más molekuláris mixológiai finomság készítéséhez is felhasználhatjuk majd. A proespumát gyakorlatilag a habok stabilizálására használják. A készítendő különlegesség fajtájáról függően hideg és meleg hőmérsékleten is kapható, általában ezt használják a különféle habok, krémek és krémlevesek készítésekor, a sűrítéshez pedig habszifon a legjobb megoldás.

Elkészítése: Turmixoljuk össze a komponenseket, szűrjük át finom szűrőn, majd adjuk hozzá a hideg espuma habkötőt. Ezután turmixoljuk össze ismét, és két órára tegyük a hűtőszekrénybe. Aztán vegyük elő újat, töltsük habszifonba, és adjuk hozzá a habpatronban lévő gázt, majd egy kicsivel később tálaljuk fel a vendégeinknek.

Ha egy erősebb vonalvezetésű fehérrummal szeretnénk felpörgetni a Piña Colada hab zamatát, akkor eszményi összetevőre lelhetünk hozzá a Worthy Park Rum-Bar Overproof White Rumban! A 63%-os alkoholtartalom azonban nem viccel: egy édes és bivalyerős, tartalmas Piña Colada habunk lesz, ha készítésekor bevetjük a Worthy Park fehérrum Overproof változatát!

Ugyanakkor kapunk a molekuláris habba egy trópusi édes aromákkal kavargó különleges rumot, amely elérhető az iDrinks üzleteiben. Minden zamata egy valóságos folyékony óda a jamaicai rumhoz, amelynek esszenciája az édes áramlás mellett a funky jelleg temperamentumos csörgedezése a szájban. A Worthy Park nem kevesebb, mint 300 éve a csúcsminőség szolgálatában önti palackba Jamaica játékos és mesteri rumjait, így ezúttal sem kell csalatkoznunk ebben a csodás párlatban.

A 3 érlelés nélküli rum blendből palackozott frenetikus fehérrum kristálytiszta és kiforrott, hála a copper pot stillben történő desztillálásnak. Minden zamatában érezhető a nyelven az alapanyagot jelentő cukornádmelasz édes csábítása. A gyümölcsös aromák örömünnepe a Piña Colada habnak csodás trópusi, jamaicai ritmust ad! És emellett van még benne olajbogyó és mangó, a ropogós friss cukornád lüktetésével! Érezhetjük benne a sokat emlegetett funky jelleget, a rum észterességét, ami extra erőt kölcsönöz a párlatnak. Ha ez még nem lenne elég, felsejlik benne a marcipán, egy csipetnyi só és a trópusi áramlás sodrása is.

Cseresznyefa chipsszel füstölt Old Fashioned

A füstölés élénken emlékeztet a konyhatechnológiai eljárásokra.

Fenséges ízt ad, és nem mindennapi illatokkal gyarapítja a koktélokat! A füstöléshez azonban különleges kialakítású füstölőpisztolyokra van szükség, amibe fa chipset, szivart, teafüvet tesznek az ízek finomhangolásához. Ezen alapanyagok füstjét búra alá viszik, majd pár másodpercnyi füstölés után leveszik ezt a búrát. Miközben a kiszemelt füst illatok és ízek áthatják az kiválasztott italt, és a textúrája változatlan marad.

Miért fog sokáig velünk maradni a molekuláris mixológia?

Felmerül a kérdés: csak egy ideiglenes trendről van szó, vagy hosszú távon is számolhatunk ezekkel az eljárásokkal? Kezdetben az irányzatot csak egyfajta hóbortnak tekintették, amivel a különc csaposok kísérleteznek – úgy vélték, sosem fog általánosan elterjedni. Aztán fordult a kocka, mivel egyre több bár és étterem alkalmazott molekuláris mixológiát. Főleg azért, mert korábban sosem látott kreativitást kölcsönöz a koktéloknak– gondoljunk csak a habokra, a gélre és a füstölésre. Olyan koktélok láttak napvilágot a leleményes csaposok kezei között, amelyek nemcsak fenséges ízűek, hanem látványosak is voltak egyben!

Másrészt a molekuláris mixológia alkalmazása megváltoztatta a koktélok állagát és érzetét a szájban, így egyedibb élményt kínáltak a fogyasztók számára. Összetettebb, élvezetesebb ivási élményt kínálnak, mert képes összehozni az egymástól nagyon eltérő aromákat. A mai koktélkedvelők meg szeretnek új dolgokat kipróbálni, vágynak az aromatikus kalandokra!

A molekuláris mixológia tehát nem egy múló hóbort. Egy olyan technika, amely gyökeresen megváltoztatta a koktélkészítés mibenlétét! Erre utal az ízek, a textúrák, az esztétika fokozódó csodája, amit mind ennek a mixológiai fejlesztésnek köszönhetünk.

Mi kell ahhoz, hogy valaki molekuláris mixológussá váljon?

Rengeteg türelem és elszántság, hogy megismerje a változatos koktélkészítési eljárásokat!

Ez az irányzat egy eléggé „haladó” megközelítés, mert tényleg profi szemlélet és ismeretanyag kell ahhoz, hogy valaki újraértelmezze a koktélok ízét, állagát és megjelenését. Akkor lesz valaki ügyes a molekuláris mixológiában, ha ragyogó alapokkal rendelkezik a mixológiai alapelveit illetően. Vagyis ismerni kell a klasszikus koktélkészítés csínját-bínját, és csak ezután érdemes belevágni az ilyen tudományos koktélok létrehozásába, érdemes lépésben haladni. Előtte jó nyitás kísérletezni a Mojitóval, a White Russiannel vagy az Old Fashioned-el, mielőtt belevágnánk egy Suspended Sangriába. A molekuláris mixológiában mindig az egyszerűbb koktélokból kell kiindulni, és onnan fokozatosan jöhetnek az egyre nehezebbek.

Muszáj lesz kockázatot vállalni és igen gyakran hibázni is, akárcsak a főzésnél! Mert ezek nem könnyű technikák, és a tévedés lehetősége benne van a játékban: csak a kockáztatás és a hibák által fejlődik az ember! Nyitottnak kell lenni a vadonatúj ötletekre és technikákra, az egyedi ízkombinációkra és a látványos szervírozásokra. Ráadásul muszáj ismerni a technikákban rejlő tudományt is, a kémiai reakciók és a felhasznált összetevők megértését és tulajdonságait. Mert csak így megy majd a habok, gélek, infúziók seregszemléje és magabiztos kezelése, így értjük meg, hogyan befolyásolják a koktélok ízét és állagát.

Aztán jöhet a rengeteg gyakorlás és idő. Egy csomó kísérletezéssel, mert ez az igazán innovatív koktélok titka!

Kedvet kapott a modern mixológiához? Ha szeretné minden korábbinál magasabbra emelni a koktélkészítési képességeit, akkor érdemes beszerezni ehhez néhány finom italt az iDrinks üzleteiben! Jöjjön el hozzánk, és kollégáink segítenek a legfontosabb koktélos komponensek beszerzésében. Mert ezek segítségével valamennyi családi és baráti koktélparti felejthetetlen emlékké válik!

Tartalomhoz tartozó címkék: alkohol fehér rum fehér rum rendelés ital rendelés ital webáruház ital webshop italbemutató Molekuláris Mixológia Bacardi