A pezsgő dióhéjban: miért drága, mitől exkluzív, és milyen szőlőkből készül?

A pezsgő évszázadok óta az ünneplés ízét jelenti, legyen szó szülinapokról, nagy évfordulókról vagy a szilveszteri partyról. A benne játszó buborékok képéhez az európai királyok óta a gazdagság társul, és nagy tisztelettel tekintenek az előkelő pezsgőkre. A francia forradalom után a pezsgő egy új rituálét testesített meg, amely felváltotta a vallás mindenható szerepét a franciák életében. Innentől vált a pezsgő az ünnepi alkalmak kihagyhatatlan elemévé.

Más kérdés, hogy egy jó pezsgő mindig is drága volt. Nemcsak az exkluzivitása miatt, hanem azért is, mert meglehetősen sok időt és rengeteg folyamatot vesz igénybe a készítése. Másrészt tényleg egy emlékezetes esemény a kibontása, a palack tetejéből kidurranó parafadugó, az a sok buborék...Felér egy kiadós adrenalinfröccsel a kibontása, egyszerre kelt az emberben izgalmat és túlárad örömöt. A klasszikus ünnepi pezsgők mellett olykor érdemes megkóstolni a világ más részeiről származó valamivel olcsóbb habzóborokat is, amelyek a pezsgő zamatát idéző eleganciát csempésznek a pohárba. Ilyen lehet egy olasz prosecco, a spanyol cava, vagy a remant, a franciák más régiójában készített pezsgője.

Csak akkor nevezhetünk egy italt Champagne-nak, ha a franciaországi Champagne régióból származik, méghozzá a régió hagyományos módszereinek bevetésével. Ebben az esetben kerülhet rá a palackjára a dekoratív címkéken elegánsan ható Champagne elnevezés. Emellett egy csomó jogi szabály vonatkozik arra, milyen szőlőből lehet fenomenálisan finom champagnet készíteni, és milyen minőségi szabványoknak kell megfelelni ahhoz, hogy egy szőlőből varázsolt italt valóban champagnenak nevezzenek. Az biztos, hogy valamennyi pezsgőnek legalább 15 hónapot kell a palackba töltenie, mielőtt kereskedelmi forgalomba kerülne.

A három legnépszerűbb pezsgőadó szőlő a Chardonnay, a Pinot Noir és a Pinot Meunier. A Chardonnay alapvetően egy fehér szőlő, önmagában használva rendszerint Blanc de Blancs pezsgőt készítenek belőle. A Pinot Noir és a Pinot Meunier feketeszőlő, és Blanc de Noir stílusú pezsgőkhöz használják őket. A borban megjelenő valamennyi látványos szín a szőlő héjából származik. Ezért fekete szőlőből fehérbort is lehet készíteni azáltal, hogy a minimálisra csökkentik a szőlőlé és a héj érintkezését. Fehér szőlőből viszont nem lehetséges vörösbort készíteni.

Hogyan alakul ki a pezsgők szép színe?

A pezsgős polcok előtt állva láthatjuk, hogy a legtöbb pezsgő nem rendelkezik évjárat-megjelöléssel. Azért, mert a borászok több évből származó bort kevernek össze, hogy megkapják a bor jellegzetes színét, amit célként tűztek ki maguk elé.

Ha egy bizonyos év bora kiemelkedően jól sikerül, akkor a borász meghozhatja a stratégiai döntést, hogy nem tart meg belőle semennyit a háziasításra, hanem egy éves habzóbort készít belőle, vintage pezsgőt. Ez a lehető legjobb minőségű bort helyezi előtérbe, ritkább és drágább is. Mélyebben a zsebünkbe kell nyúlnunk a kifizetésekor, viszont megéri mert egy tartalmas és emlékezetes élménnyel gazdagítja a szilveszterünket.

Ilyen például a Moët & Chandon Grand Vintage Black Champagne.

A fehér és a rosé pezsgők különbsége

A fehér pezsgő a Champagne régió jellegzetes és stílusos itala, ahol a szőlőlének nincs komolyabb érintkezése a szőlőhéjjal, hogy színt adjon a bornak. A rosé pezsgőnél ez sokkal hangsúlyosabban történik meg, akár fehér vagy vörös alapborokat is keverhetnek benne a különböző árnyalatok kimunkálásához és megjelenítéséhez. Ezeket a borokat először olyan termelők alakították ki a pezsgőiparban, mint a Ruinart, valamikor még az 1700-as évek végén, ezért történelmi eredettel rendelkeznek.

A fehér pezsgők általában rendkívül ropogósak és szárazak. A rosé pezsgők ezzel szemben kevésbé savasak, az ízük meg bővelkedik egy csomó piros bogyós gyümölcsben, potenciálisan a trópusi gyümölcsök és a gránátalma zamatos íze is kidomborodik számos rosé pezsgőben. Ha a hagyományos pezsgőt a kelleténél savasabbnak találjuk, akkor érdemesebb rosé pezsgőt választani a nagy alkalomra. Ráadásul a rosé pezsgők egy másik szempont miatt szintén jó döntést jelentenek. Kiválóan párosíthatóak a desszertekhez, például eperhez és tejszínhez.

Figyeljünk a cukortartalomra!

Mert a nagyon száraz változatok lehet, hogy nem fognak mindenkinek tetszeni. Könnyen felderíthető, milyen a kiszemelt pezsgő cukortartalma, mert már a pezsgő nevében szembeötlő ez a vonatkozás. Olyan kifejezésekkel, amelyek az évszázadok során együtt fejlődtek a pezsgőgyártással. a Brut Nature pezsgők rendszerint nagyon szárazak, ez azonban egyedi és természetes jegyzeteket kölcsönöz az italnak. Az Extra Brut szintén az „atomszáraz” kategória azoknak, akik túl savasnak találják a Brut Nature-t. A Brut enyhe cukortartalmú, hogy lekerekítettebb testességet hozzon létre a savasság ellen. Ez a legelterjedtebb koncentrációjú pezsgő, azonban semmiképp sem a legalacsonyabb minőségű! A száraz kategóriának ez egy keresett tagja, és érdemes megízlelni, ha nem kedveljük a túlságosan édes változatokat. Az Extra Dry íze enyhén gyümölcsös, a magasabb cukorszint ellenére azonban a pezsgő enyhén savas marad. A gyümölcsösség áttöri benne a fanyar hátteret.

A Sec egy gyümölcsös pezsgő; franciául „szárazat” jelent, azonban ez a Champagen mára sokkal gyümölcsösebb, mint eredetileg volt. A Demi-Sec már egy édes pezsgő, ideális választás desszertek vagy libamáj mellé. A Doux pezsgő a nagyon édes tartományban játszik. A Doux pezsgők a cárok uralkodása alatt élték aranykorukat, akik végtelenül édesszájúak voltak (mára kicsit alábbhagyott a népszerűségük).

A Brut Reserve jelzi, hogy régebbi, félretett szőlőt használnak a keverék létrehozásához (gyakran így készülnek a Taittinger pezsgők). A Blanc de Blancs fehérszőlő 100%-ban Chardonnayból származó pezsgőkeverék. Gyakran virágos, gyümölcsös pezsgő. A Blanc de Noirs ezzel szemben kifejezetten a feketeszőlőt tekinti kiindulópontnak. Elég erős pezsgők, ízük a piros gyümölcsökre emlékeztet.

Pár szempont, amit érdemes átgondolni a pezsgővásárlás során

Mi a teendő, ha ráleltünk a számukra legjobb szilveszteri pezsgőre?

Ha megtaláltuk a számunkra legmegfelelőbb pezsgőt, vásároljunk belőle több üveggel, és jó előre hűtsük le őket. Mert sok vendég esetében mindig jó, ha több palack van ugyanabból a pezsgőből (ha nagyon bejön a vendégeknek, mások is meg tudják majd kóstolni, nem lesz sértődés belőle, hogy valakinek esetleg nem jut belőle).

Szerencsénkre a borhoz hasonlóan a pezsgő is számos stílusban készül, változó arányú szőlőfajtákkal (jellemzően Chardonnay, Pinot Noir és Pinto Meunier keverékével). Ha megvesszük egy nagy pezsgőház champagne-át, akkor gyakran mindhárom szőlőfajta ott kavarog a buborékok között, ami bársonyos balanszt ad a pezsgőnek, és módfelett tetszeni fog a vendégeknek. Nem biztos, hogy egy különlegesebb hangolású pezsgő, mint a Blanc de Blancs minden vendégnek elnyeri a tetszését. Lehet, hogy az Extra Brut változatok kapcsán is felmerülnek majd kérdőjelek egyesekben (utóbbi nagyon kevés cukor hozzáadásával készül). Ezek ugyanis inkább szituációs borok és nem biztos, hogy képesek megfelelni egy nagyobb vendégsereg ízlésének.  

A szilveszteri vendégek minden bizonnyal hoznak majd magukkal pezsgőt, emellett viszont ügyelni kell arra házigazdaként, hogy megfelelő mennyiségű pezsgőnk legyen már jó előre lehűtve, hogy a készlet az egész partyra kitartson. A vendégek italait a házigazda vagy a háziasszony ajándékának kell tekinteni, és nem vagyunk kötelesek meginni.

Érdemes a szilveszteri bulin olyan italokat tálalni, amelyek még jobban kiemelik a pezsgők ízét. A krémes és enyhén sós, tartalmas ételek jellemzően passzolnak a habzóborokhoz. A pezsgő és más habzó borok savassága ellensúlyozza az ízgazdagságot, és még hangsúlyosabbá teszi ezeket a zamatokat. A leveles tésztával készült szendvicsek, a gombás és tejszínes elételek, a sós óceáni árnyalatú tengeri falatok, a sajtok istenien illenek a pezsgőhöz, nagyon élvezni fogják a vendégek!

A 77 borból születő nagyszerű pezsgő: a Mumm Cordon Rouge Brut Champagne

Varietas delectat, vagyis a változatosság gyönyörködtet. Ez lehetne a Mumm Cordon Rouge Brut vezérelve, mivel összesen 77 fajta borból alkotta meg ezt a palackba zárt mesterművet.

A nagy számok törvénye alapján egy 77 féle borból pezsgővé nemesedő ital csak kimagaslóan finom lehet. Nem is kell csalatkoznunk a Mumm mámorító italában: világhírét jól jellemzi, hogy ezzel koccintanak a győzelemre a Forma 1 élmenő pilótái, ezért szilveszterre is egy prémium választás!

A Mumm palackja összefonódott az ünnepi alkalmakkal. A cuvée gerince a legkifinomultabb Pinot Noir szőlő adja, 77 dűlő termésével. Ezeket érlelik össze, 5 évjárat borait használva, hogy létrejöjjön ez a bársonyosan finom száraz pezsgő. Már az előkelő aranyfény magához csalogatja a pezsgőre szomjazó vendégeket. A megjelenés jade hatással tarkított, és a gyöngyöző buborékok még több eleganciát kölcsönöznek az italnak. Illatában egyszerre oson az orrunkba az élénk citrusosság és a grapefruit, a száraz és húsos gyümölcsök illatával. Egyúttal még hangsúlyosabbá teszi zamatát a friss gyümölcsök és a karamell elegye, miközben a buborékok intenzíven játszanak a szájpadlással.

Különösen ragyogó választás a grillezett halfogásokhoz és a sült húsok kísérőjeként, ha ételpárosításokban is gondolkodunk. Könnyű fogásokhoz, fehér húsokhoz ideális, továbbá gyümölcssalátákhoz is.

Luxuskortyok szilveszterre: a Veuve Clicquot Ponsardin Brut Champagne

Ez az a zsinórmérték, amihez a brand összes többi italát hasonlítják. Egy valódi vonatkoztatási pont, a birtok ikonikus pezsgője, amelyben összesimul a pezsgő isteni ereje és frissessége, így a szilveszteri bulinak és résztvevőinek is új lendületet kölcsönöz.

A brit piac leginkább a száraz borokra szomjazik, ezért koncentrál a Veuve Clicquot is erre az irányvonalra. A Yellow Label kiadás 1877-ben jelent meg először ezzel a jellegzetes védjeggyel, és azóta is ugyanazt a csúcsminőséget zárja palackba, egyesítve a Chardonnay, a Pinot Noir és a Pinot Meunier szőlők legnemesebb erényeit. Az 50%-ban felhasznált Pinot Noir határozza meg a pezsgő fő karakterét, míg a Pinot Meunier kerekséget kölcsönöz neki, a Chardonnay meg azt az eleganciát, amit annyira szeretünk a Veuve Clicquot pezsgőiben. A felhasznált szőlők 50-60 cru területről származnak és a ház stílusát szem előtt tartva 25-40%-ban reserve borokat is tartalmaznak.

Illatában a kellemes gyümölcsös aromák összefonódnak a frissen sült briós varázslatával, mintha egy kora reggel nyitó pékségben járnánk. Közben egy kis vaníliás fűszeresség simogatja az orrot ebben a komplex pezsgőben. Ízében ünnepet ülnek a lédús trópusi gyümölcsök, kiegészülve a hívogatóan finom vaníliával és az érlelésnek köszönhető briós zamattal.

Remek választás tengeri ételekhez, halakhoz, fehérhúsú gyümölcsökhöz vagy sushihoz.

Stílus költözik a poharakba: Laurent Perrier La Cuvée Brut Champagne

Ez a pezsgő rengeteget tett azért, hogy a tökéletes egyensúly megnyilvánulásaiként gondoljunk a Champagne régióból érkező pezsgőkre. És azért is, hogy egy jó pezsgő aperitifként is az eszünkbe jusson a maga könnyedségével és eleganciájával. Egyszerre képes a nagy pezsgődurranás után üde és fineszes lenni. Már halvány aranyló színe örömöt kelt az emberben, és ezt az élményt még erősíti a hosszantartó pezsgése. Zamata bővelkedik citrusos és fehérhúsú gyümölcsökben, szóval elnyeri majd a vendégek tetszését.

Egy szolid és visszafogott, kellemes aroma jellemzi, a citrusosságot pedig jellegzetes vajas jegyzetek kísérik. Érezhetőek benne az élesztős jegyzetek jelenléte, lecsengése pedig enyhén fenolos, kissé kesernyés.

Ha a szilveszteri menüvel szeretnénk összehangolni, akkor eszményi választás a Laurent Perrier La Cuvée Brut Champagne halakhoz, a tenger gyümölcseihez, a szárnyasokhoz és a borjúhúsból készült ételekhez.

Elbűvölő szilveszter a Moët & Chandon Nectar Impériallal

Az istenek a régi időkben nektárt kortyolgattak, hogy megőrizzék erejüket és halhatatlanságukat. Ezt az élményt idézi fel a Moët & Chandon Imperial Nectar, a Moët gyengéd és fenséges kiadása! A Nectar névválasztás nem írható a véletlen számlájára, teljesen szándékos: a bőséges gyümölcstartalom adagolásából jön, hogy egy egészen különleges, gyümölcsgazdag pezsgő kerüljön a pohárba! A Pinot Noir adja a szerkezetet, a Meunier a testességet, a Chardonnay meg a pezsgő frissességétől gondoskodik.

Már a champagne mély arany csillogása magáért beszél.

Komplex illatában érezhetőek a trópusi jegyzetek, az ananász és a mangó aromarobbanása. Beépül az aromák közé a mirabelle szilva és a kajszibarack lekerekítettsége, ezt enyhe vaníliás árnyalatok ellensúlyozzák.

Kóstolásakor a szájat elözönlik a trópusos jegyzetek, az ananász és a maracuja. Aztán érkezik a csonthéjas gyümölcsök selymes íze, a grapefruit élénkítő frissessége.

A gazdag ízvilágot élénk lecsengés kíséri. Tökéletesen illeszkedik egy finom, krémes vagy szirupos textúrához, mint az aranyló méz. A Moët & Chandon Nectar Impérial jól illusztrálja az ízek összetettségét, a virágok nektárját, az édes borok világát. Nektár jellege, magas gyümölcsös adagolása azt jelenti, hogy édes, egzotikus, netán extrém ízekkel párosítható a legjobban. Így a cajun, a karibi, mexikói és thai konyhához. A fűszeres ételekhez, a fűszeres felvágottakhoz, mint a chorizo vagy a keleti ételekhez, a kéksajtokhoz.

A legjobb rosé szilveszterre: a Billecart-Salmon Brut Rosé

Varázsoljunk egy kis színt a szilveszteri buli forgatagában egy szemet és ízlelőbimbókat egyaránt gyönyörködtető roséval! Ez nem a legismertebb pezsgőházak egyike, roséjuk azonban gyönyörű és kellemesen áramló, akár egy francia chanson. A rózsaszín árnyalat a vöröses Pinot Noir kis százalékából származik, amit a keverékhez adnak. Másrészt olyan zamatos és bogyós aromák bontakoznak ki a szájban az éjféli koccintás után, amiért mindenképp érdemes beszerezni ezt a pezsgőt, ha tudjuk vendégeinkről, hogy lelkesednek a száraz rosés zamatokért.

A Billecart-Salmon Pezsgőpincészet italának főszereplője a balansz, az aromák letisztultsága, a kiegyensúlyozottság. Izgalmas találkozás ez a palack a málna és az eper jellegzetes, könnyed aromái számára. Gejzírként tör fel a szájban a citrusosság – olyan erővel, mint ahogyan a parafadugó kilő a palackból!

Üde ízvilágában a virágos jegyzetek kerülnek előtérbe, mintha egy francia mezőn sétálnánk a tavaszi virágzás illatozó színpompájában. Ízhatása enyhén száraz, és remekül kiemeli a piros gyümölcsök roséba ágyazott zamatának egyediségét. Lecsengésében szintén a málna telt gyümölcsössége diktálja a tempót, és a szilveszteri tűzijáték idején – vagy már előtte, a lelkes pezsgődurrogtatások közben – ezt a domináns, kellemes gyümölcsöt érezhetjük a szánkban.

Kiválasztotta már a szilveszteri pezsgőt, vagy még mindig keresi az igazit? Ez a döntés a buli egész hangulatát meghatározhatja, mert egy nyerő döntéssel ragyogó mosolyt varázsolhat barátai és családtagjai arcára. Akik élénken érdeklődnek majd, milyen nemes zamatú ital került a poharukba.

Jöjjön el az iDrinks üzleteibe, és segítünk kiszemelni az igényeihez legjobban illő champagne-t, amivel bearanyozhatja az év utolsó estéjét!

Boldog új évet kíván Önnek az iDrinks csapata!