Mi az alapvető eltérés a mixológus és a bartender munkájában?

„A jó mixológus törődik az itallal. Egy jó bartender pedig törődik a vendégekkel” – tárja fel a leglényegesebb differenciát Justin Pike, a Los Angeles-i The Tasting Kitchen bármenedzsere.

A bartender rendszerint egy koktélbában dolgozik, ahol klasszikus koktélokat és házi specialitásokat készít. A bartenderi munka nyilván nemcsak az italokról szól! A profi bartender kicsit hasonlít egy remek pszichológushoz: meghallgatja a vendégek történeteit, és kész az ízlésükhöz legjobban illő párlatokat ajánlani a számukra. Egy jó bartender viszonylag rövid idő alatt gondoskodhat arról egy újonnal nyitó helyen, hogy sajátos kis közösség alakuljon ki körülötte, és a törzsvendégek már csak a személye miatt is visszajárjanak a szórakozóhelyre.

A mixológus ezzel szemben teljesen más munkát végez. Dolgozhat alkalmanként bartenderi pozícióban, azonban munkája jelentős részét inkább a színfalak mögött tölti, hogy friss kézműves koktélok létrehozásával kísérletezzen, és kiválassza a leendő nagy kedvenceket, amik az adott bárban sikeresek lesznek a vendégek körében. A fontos vodka, whisky, gin vagy rum ízkomponensekkel együtt, amelyek alkalmasak lehetnek egy izgalmas cocktail kialakításában.

A koktélkultúrában a mixológus egy olyan szakértőre utal, aki alaposan ismeri az egymással összekevert, harmonikus egyensúlyban kapcsolódó italok világát. Egy briliáns mixológus nagyra értékeli az alkalmazott összetevőket és a rafinált mixelési technikákat. Ha igazán leleményes mixológusról beszélünk, akkor minden bizonnyal él-hal azért, hogy rendszeresen új és innovatív italokat készíthessen.

Mit csinál a mixológus?

Új koktélrecepteket teremt! Jelentős részük nagy éttermekben és bárokban dolgozik, míg mások saját bárjukban tevékenykednek. Elsődleges feladatuk az új és üdítően eredeti koktélreceptek létrehozása. A mixológusok olyan kíváncsisággal és magabiztossággal játszanak a különböző cocktailreceptekkel, mint a legendás rockzenészek a gitár húrjain! Az ő „riffjeik” korábban sosem kóstolt ízharmóniákban, kreatív koktélokban öltenek testet. A mixológusoknak van egy teljes bár eszköztáruk, és gyakran merészen elkanyarodnak a jól megszokott mixológiai hagyománytól, hogy vadonatúj íztartományokkal adjanak friss lendületet egy klasszikus koktél ízének.

A mixológusok igyekeznek lépést tartani a szüntelenül átalakuló iparági trendekkel. A legjobb mixológusok álmukból felkeltve is naprakészek a cocktail trendek témájában. A globálisan felbukkanó innovációkkal sem állnak hadilábon, ami a mixek és a cocktailok világát illeti. Ezek a kíváncsiságtól ösztönzött szakemberek igyekeznek minél több ízt, italt és szirupot megismerni, hogy a lehető legjobb koktélokkal gazdagítsál a bárkultúrát.

A mixológusok a koktélok történészei. Hihetetlenül nagyra értékelik a cocktailok históriáját, történetét és fejlődését, mert ezek az ismerek a saját lexikális tudásukat is gyarapítják a mindennapi munkához. Nemcsak a terület aktuális rendezvényeit látogatják, hogy inspiráció merítsenek, hanem a régi koktélos könyveket és folyóiratokat is átböngészik, mert soha nem lehet tudni, melyik mondattól pattan ki a fejükből az isteni szikra, amelynek hatására megalkotnak egy vérpezsdítően egyedi cocktailt, amilyet még nem látott a világ!

A mixológus számára valóságos adatbánya, ha egyszerre több étteremben vagy bárban is tanácsadó lehet.  Még a saját bárral rendelkező mixológusok is gyakran osztják meg a véleményüket más bárok és éttermek szakembereivel, hogy gyarapítsák a tudásukat.

A mixológus néha a pult mögött dolgozik! Megesik, hogy ő lesz a főpultos vagy a bár vezetője, mert ritkán találnak nála szakavatottabbat az ízek és az italok bemutatására. Ő pontosan tudja, milyen cocktailokhoz illik a Brockmans Gin zamata, és milyen finomságokhoz érdemes használni a Diplomático Rumot. A pult mögötti munka inspirálhatja a pultost, de ilyenkor nehéz időt szánnia az új cocktailok létrehozásának kísérleteire.

Mit csinál a bartender?

Ő a bár helyi specialitásainak és koktéljainak pontos ismerője.

Neki már nem kell azon agyalnia, hogy az abszinthoz melyik bitteres íz illeszkedik tökéletesen egy keserű Sazerac koktélban, vagy mennyi rozswhisky kell egy Old Fashionhöz. Ahogyan azt is bármikor megmondja, miért édes Old Tom Gin szükségeltetik egy menő Tom Collinshoz! Mindezt már megtette helyette a képzett mixológus, aki elvégezte előtte a munka oroszlánrészét. A bartendenderektől senki sem várja el, hogy időt és energiát fektessenek a saját cocktailreceptjeik kidolgozásába, ám szerencsére vannak olyan csaposok, akik imádják a munkájukat, ezért szívesen ismerkednek az ízek és zamatok szokatlan és újszerű párosításaival, hogy életre hívjanak egy korábban sosem látott különleges cocktailt.

 Legyen bármelyik bárban a világon, a bártendernek lazán össze kell raknia egy Manhattant vagy egy Margaritát, Mint Julepet vagy Moscow Mule-t, anélkül, hogy különösebben próbára tenné az agytekervényeit. És naná, hogy az elegáns díszítés sem maradhat ki, hogy a vendégei hamisítatlan koktél élményben részesüljenek a pultnál. És persze máskor is eljöjjenek, mert a jó koktélnak és a remek társaságnak nehéz ellenállni! Mert a bár tulajdonosai elvárják tőle, hogy jól elbeszélgessen a vendégekkel. Ezért a csaposok igen gyakran barátságos és társasági emberek, akik olykor még a vendégek nehéz problémáira is képesek valamilyen megoldást kínálni.

A jó bártender virtuozitása felér egy zsonglőrével. A türelem tekintetében pedig néha egy zen buddhistához hasonló szuperképességeket kell ébresztenie magában! Akkor jó a szakmájában, ha olyan profizmussal képes kezelni a bárpult előtt megjelenő tömeget, mint a pénztárgépet és a pultozással járó kötelező papírmunkát.

Ehhez persze nemcsak kiegyensúlyozottságra, türelemre és gyors problémamegoldó készségre, hanem hihetetlen gyorsaságra van szükség. A bártendernek egy zsúfolt pultnál is csúcsteljesítményt kell nyújtania, és gyorsan felszolgálni az italokat, hogy tartsa a lépést a megrendelésekkel.

Mit gondolnak erről a gyakorló mixológusok és bartenderek?

A 21. századi amerikai italkultúrából gejzírként tört fel a mixológia, a terület élénk térnyerése pedig elhozta a koktélok reneszánszát. Ez persze mély hatást gyakorolt a vendéglátással ás az italokkal egyszerre foglalkozó bartenderre és a koktélguruként dolgozó mixológusokra. A két területet gyakorlatilag csak egy paraszthajszál választja el egymástól, és sokszor még a területen dolgozók is nehezen tesznek különbséget a két szakma között.

Diego Peña a bostoni bartender szerint a mixológiai egy gyűjtőfogalom a cocktail-tudományok számára, és a mixológus műveli ezt a területet. Ezzel szemben úgy véli, hogy a bartender az a személy, aki a pult mögül fogadja a bárba érkező vendégeket, és kiszolgálja az igényeiket. Peña úgy véli, hogy a bártender lehet mixológus, azonban a mixológusnak nem kell feltétlenül bártendernek lennie. Ez szerinte egy gigászi kérdőjel a bárkultúrában, mert a mixológus kifejezés szerinte azért jött létre, hogy kiemelt értéket, egyfajta presztízst kölcsönözzön a bartender karrierjének. A bártender viszont már akkor is értékes tagja volt a társadalomnak, mielőtt egyáltalán még létezett volna a mixológiai kifejezés.

 Missy Koefod, az atlantai 18.21 Bitters vezérigazgatója nem igazán lát különbséget a bártender és a mixológus kifejezések között. Ő bartendernek tekinti magát, aki történetesen kézműves italokat, klasszikus koktélokat és söröket ad a vendégeknek, amit élveznek.

Alejandro De La Rarra, egy portlandi bár vezetője bartenderként érintett a kérdésben. Ő úgy látja, hogy a mixológus kifejezést a szakma felemelésére hozták létre, ám annak sosem volt szüksége ilyen presztízsre. Annak ellenben lehet értelme, hogy a modern vállalati kultúrában valaki egy nagy italvállalat céges mixológusa, és nem dolgozik aktívan egy bárban.

Zachary Russell, a houstoni bárvezető azt gondolja, hogy a bartender és a mixológus között a lényegi különbség a szándékban és a felkészülésben rejlik. A mixológus azon munkálkodik, hogy minden kiadott ital minőségi legyen, és jó benyomást keltsen a vendégekben, ezeket kell a csaposnak felszolgálnia.

Brian Buscher, a Nashville-i bártender szerint a mixológus egy bártender, aki cocktailok készítésére szakosodott. A bártenderek azonban mást csinálnak, mivel vendégeket vonzanak, poharakat tisztítanak, és csak szükség esetén mixológusok.

Szóval egy szó mint száz, a bártender és a mixológus munkája elválaszthatatlanul összefonódik egymással, akkor is, ha két szakmának tekintjük a tevékenységüket. Úgy összekapcsolódnak, mint a jin és a jang, a tűz és a víz, ráadásul a legmenőbb koktélokkal ajándékoznak meg minket, a minőségi ízekre szomjazókat, amiért jár nekik a gratuláció.

Nem kell bartendernek és mixológusnak lenni ahhoz, hogy az ember rajongjon a különleges italokért és a cocktailokért! Elég, ha csak eljön az iDrinks üzleteibe, és megismerkedik a prémium italok bűvöletes világával!

Egy jó whisky, gin, rum, vodka vagy cachaca sokszor már önmagában is megdelejezi az ízlelőbimbókat, de káprázatos cocktailok összetevőjeként is képesek új dimenziókat nyitni az ízérzékelésünk számára. Jöjjön el az iDrinks üzleteibe, és kérje segítőkész kollégáink segítségét az ízlésének legjobban megfelelő italok és cocktail eszközök megtalálásához!