1848-ban, a magyar forradalom és szabadságharc évében született az ikonikus Spyros Metaxa, aki selyemkereskedő szülők gyermekeként látta meg a napvilágot. Spyros egy igazi görög kalandor volt, aki bónuszként még jó ízléssel is rendelkezett, és úgy döntött, saját üzletet indít a finomáruk területén. Igen ám, de az élet más forgatókönyvet szánt Spyros Metaxának: hősünk addig utazgatott szerte a világban, míg fel nem fedezte a legmenőbb szeszes italokat és borokat.

A korabeli görög szeszek többsége túlságosan harsány zamatokkal bírt, és nem rendelkeztek igazán kifinomult aromás karakterrel. Spyros Metaxa álma egy lágy karakterű, mégis intenzív szesz volt, amely mélyreható, igazi utazást jelent az érzékszervek ösvényén. Spyros addig kísérletezett, míg 1888-ban létre nem hozta a Metaxát, az eredeti görög szellem folyékony csodáját.

Spyros Pireuszban, Athén kikötőjében építette az első lepárlóját. Az építkezés közben talált egy ősi medált, amely az időszámításunk előtt 480–ban zajló salaminai háború egyik harcosát ábrázolta. A medál kedvező ómennek bizonyult, hiszen a Metaxa akkora dobásnak ígérkezett, hogy a tündöklő, isteni párlat hamarosan nemcsak a Mediterráneumban, hanem világszerte kirobbanó sikert aratott.