Mi a mezcal?

A tequila kistestvére, egyben a mexikói tradicionális italok folyékony királya. A terület őslakói egykor saját kezükkel, kezdetleges eszközökkel készítették ezt a temperamentumos nektárt. Ma is hasonló eszközöket használnak a mezcalkészítéshez, persze az eljárások jelentősen finomodtak, hogy minél kiforrottabb mezcalokat kortyolhassunk a pohárban. A mezcal lepárlással tesz szert extra tisztaságára. Fundamentuma az érett agávé – a sokat emlegetett maguey– szíve, ebből nyerik ki az édes és szilaj nedűt az erjesztéshez és a lepárláshoz.

Most pedig nézzük, miről ismerszik meg a kivételesen jó minőségű mezcal.

A legnagyobb mexikói mezcal-államokban készüljön

Ha így van, már gyanakodhatunk, hogy egy mesés mezcal rejtőzik a poharunkban.

Ide tartozik Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosi, Tamaulipas, Guerrero, Oxaca és Michoacán. Ezek a Mexikói Köztársaság fő mezcal-előállító területei. Az eredetmegjelölt AOC területek. Így palackon való felbukkanásuk már jó előjel arra nézve, hogy minőségi kortyokra számíthatunk egy mezcal palackjában. 

A 200-nál is több agávéfajtából csak 15-öt használnak mezcalkészítéshez

Azért fontos a megfelelő agávé kiszemelése a mezcalgyártáshoz, mert cukortartalmuk miatt teljesen megváltoztathatják az adott ital zamatát. A felhasznált prémium kategóriában játszik a mezcalok közül a Maguey Americano, a Maguey Azul, a Maguey Cenizo, a Maguey Durangensis, a Maguey Espadin, a Maguey Jabali, a Maguey Largo, sa Maguey Lechuguilla és a Maguey Papalote o Cupreata.

Amikor ezek valamelyikét megtaláljuk a palackon, az már garancia a várhatóan felemelő mezcalkortyokra. 

A mezcal esetében az alkoholtartalom elkérheti a 35-55 fokot

Az alkoholtartalmú italok mindig tartalmaznak bizonyos mennyiségű etanolt vagy etil-alkoholt. A mezcal esetében ez bizony felkúszhat az említett magasságig is, ami megfelel a megállapított mezcal-hagyományoknak. Így esett, hogy a mezcal egyike a legerősebb és legintenzívebb párlatoknak a boltok polcain.

Kifejezetten jó előjel ez a százalék, ha egy acélosabb erejű mezcalt keresünk.

Aroma: az első illatolás során minden kiderül

Az illatban és az ízben ki kell bontakoznia a főtt és füstölt agávé jellegzetes tónusainak. Amennyiben ez a párlatban nem történik meg, akkor egyáltalán nem beszélhetünk minőségi mezcalról! Ezek a zamatok és fuvallatok jelentik a mezcal sine qua nonját, ami nélkül a dolog nem az, ami. A mezcal tesztelésére csöppentsünk belőle egy kicsit a kézfejünkre, és finoman dörzsöljük meg. Várjuk meg, míg megszárad, aztán közelítsük az orrunkhoz: ha minden jól megy, ekkor már éreznünk kell a klasszikus mezcal aromákat.

„Kis csókok”: a mezcalt apró kortyokban érdemes megkóstolni

A szakértők szerint ez a mezcal igazán autentikus ízlelési módja. Lassan ildomos ízlelgetni, méghozzá önmagában, hogy jobban megtapasztalhassuk benne a mezcal autentikus ízeit. Bár vannak olyan kóstolók, akik a mezcalt –a tequilához hasonlóan– nem tudják citrom- narancs és sószeletek nélkül élvezni.  Kis kortyokban, a hírhedt „kis csókokban” hagyjuk, hogy szétterjedjenek a szánkban. Így érezni fogjuk a mezcalban a főtt agávét, az intenzív füstösséget, a földességet, akár még a citrusféléket is – mindez a minőségi mezcal sajátja.

És most nézzük az iDrinks üzleteiben elérhető legjobb mezcalokat!

Kukac a mezcalban: a Mezcal Gusano Rojo

Melyik a legigazibb mexikói ital? Naná, hogy a mezcal! Autentikusságához egy szemernyi kétség sem fér, ahogyan ahhoz sem, hogy a legnemesebb párlatok egyikéről beszélünk. A mezcal az agávé szívéből, a piñasból facsarja ki a csúcsminőség édes „mézét”. Már a mezcal szó az ősi aztékok nyelvéből származik, és „főzött ananászt” jelent. Hiszen már akkor is és most is az agávé piñasnak nevezett, letisztított részéből készítik a mezcalt, mint anno 200 esztendővel ezelőtt.

A Mezcal Gusano Rojo a műfaj folyékony császára, egyfajta visszatérés Mexikó ősi szellemiségéhez a zamatok ösvényén. A Mezcal Gusano Rojo két évszázad hagyományát vonultatja fel zamatában, minden kortya egyfajta tisztelgés a mezcal dicső múltja előtt.  Ráadásul a Mezcal Gusano Rojo valamennyi palackjának van egy potyautasa: a benne élő lárva a mezcal valódi származását jelképezi. Ezért kapott helyet az ital nevében a „gusano”, vagyis a kukac. Születésekor ugyanis a lárva alaposan beássa magát az agávénövény közepébe, ahol védve lesz a külső ragadozóktól. A lárva első lépésben bábbá, majd pillangóvá alakul, hacsak be nem kerül egy a mezcalos palackba, miként ez a Mezcal Gusano Rojo esetében történik. A bátrabbak akár el is fogyaszthatják a palack alján található Maguey kukacot. Megfontolandó falat ez: a mexikóiak a kukacot különleges afrodiziákumnak tartják, így a hölgyek körében is óriási népszerűségnek örvend.

A szalmasárga nedű mindig 38 százalékos alkoholtartalommal kerül a boltok polcaira.

A Mezcal Gusano Rojo illatában szenvedélyesen kergetőznek a párlat markánsabb agávés jegyzetei. Mindent a meghatározó fűszeres karakter ural.

Ízében a vagány borsos fűszeresség utat tör magának, ezt az agávé stílusos zamata kíséri.

A Mezcal Gusano Rojo önmagában mutatja meg igazi mexikói temperamentumát, azonban mezcalos koktélokban is érdemes bevetni erőtől izzó karakterét!

„Magasélmény ” Oxaca hegyei közül: a Rey Campero Mexicano Mezcal

A párlat sava-borsa a Rhodocanta agávé. Az ősi mezcalkészítési módszerek latba vetése és az autentikus ízvilág egy egészen ragyogó mezcalt keltett életre. Szerencsére nem kell Mexikó forró pusztaságaira zarándokolnunk érte, mert könnyen és gyorsan beszerezhető az iDrinks üzleteiből.

Ez a mezcal egyszerűen „király”! Már a neve alapján is, hiszen a Rey Campero a „vidék királyát” jelenti. Romulo Sanchez Parada, a Rey Campero mezcalkészítő mestere az apjától leste el a nemes ital létrehozásának csínját-bínját, így alkotta meg a legendás Oxaca-felvidék déli peremén a maga értelmezését ebben a műfajban. Oxaca a kiváló mezcalok lelőhelye: a gyönyörű lejtől, kanyonok és termékeny földek fellegvárában csodás agávé terem. A Rhodocanta agávét Mexicano agávéként is emlegetik a helyiek. Kifejezetten tengerszint feletti magasságban terem, és a régi eljárást követve földbe ásott agávémedencében pörkölik, majd megőrlése öszvérek által mozgatott kőlapokon történik. Végül az agávét fahordókban érlelik, copper stillben desztillálják.

A Rey Campero Mexicano Mezcal illatában felsejlik a Mexicano agávé könnyed gyógynövényes fuvallata, telis-tele a frissen vágott fű áramlásával. Felgomolyog benne a mezcal csalhatatlan elemeként némi füst és a földes jegyek tömkelege. Mivel egy hamisítatlan mezcalról van szó, érezhető az orrban a földesség és a pikáns paprika, rengeteg mexikói fűvel együtt.

Az enyhén füstös, mégis kristálytiszta ital kóstolásakor elönti a szájat az édes gyümölcsösség és a lágy füstösség kettőse. Markánsan vibrál a nyelven a pörkölt kávé, miközben elegáns egyensúly teremtődik a fanyarság és a krémesség között. A feketeborsos árnyalatok még magasabbra emelik a tétet a pikantériát illetően. A lecsengés hosszú és virágos, bársonyossága pedig egészen mesteri itallá avatja a Rey Campero Mexicano Mezcalt.

Ásványos füstösség a Bruxo No 3. Barril– Joven Mezcalban

A készítők olyakor bevetnek egy kivételes agávét az ízek kiműveléséhez. Ezt a taktikát alkalmazta a Bruco a Barril agávéval. A gazdag ízdimenzió rengeteg ásványos és gyümölcsös jeggyel gyarapítja a mezcal mámorát, és egy egészen ütős 46 százalékos italt kelt életre a palackban.

A Bruxo No 3. Barril– Joven Mezcalban felhasznált Barril agávé alsó hangon 10 évig fejlődik, míg elérte tökéletes formáját az agávémezőn. A betakarítás után tölgyfával égették egy földbe ásott kemencében, végül egy lóval húzott kőkerékkel préselték ki belőle az édes folyadékot. A rézüstös desztilláció és a kétszeres lepárlás tovább „fésülte” a zamatok harmóniáját, ez érezhető a Bruxo minden kortyában. Több generációnyi szaktudást érezhetünk a zamatban, bővelkedik családi furfangosan és bölcsességben.

A Bruxo No 3. Barril– Joven Mezcal illatában magával sodor minket a szerecsendió kiforrottsága és az ásványok frissítő illatjegyie.

A közepesen füstös nektárban dominánsak az ásványi jegyzetek, a dinnye és a licsi. Mindezt körülöleli az elegáns füstösség köntöse.