„Kell egy gin, amely tökéletes társam lesz, ha horgászni megyek!” Ez a gondolat pattant ki pár éve Óskar Ericcson izlandi művész fejéből. Óskar a szemet gyönyörködtető izlandi természetben megtapasztalta a magányt, és egy ilyen szívet-lelket melengető finomságra szomjazott. A folyók partján lévő gyógynövények illata valósággal megbabonázta…Egy olyan ital létrehozására vágyott, amely egy ginbe foglalt óda a helyi aromákhoz, az izlandi természet békés kincsestárához. Az édes Himbrimi Old Tom Gin elkészítéséhez széltében-hosszában bejárta Izlandot, hogy megtalálja a legjobb összetevőket. A botanikai kincsestárból végül ínycsiklandozó komponenseket használt: az északi kakukkfüvet, az angyalvirágot, a mézet. Óskar minden nyáron maga szerzi be ezeket a finom összetevőket, és saját kezűleg számozza a palackokat. A névnek is megvan a maga históriája: a „himbrimi” egy jeges búvár, egy sajátos madárfaj, amit régóta ismernek az izlandi horgászok.