A Dassai szaké egy rendkívül érdekes japán eseményre, a vidrafesztiválokra, vagyis az „otter festivalokra” épül. A név a Yamaguchi prefektúrára utal, mivel az ősi időkben eszméletlenül sok vidra úszkált a helyi folyókban. A vidráknak volt egy érdekes szokása: a partra úszva mindig lerakták a zsákmányolt halakat, mintha egy fesztiválon akarták volna bemutatni őket. Az ősi japán költeményekben gyakran szó esik a vidrafesztiválokról, amiket Dassaiként is emlegetnek. Egy neves haikuköltő, Masaoka Shiki egészen odáig ment, hogy Dassainak nevezte magát, mert úgy terítette szét a könyveit a szobájában, ahogyan a vidrák halat helyeznek a folyópartra.
A Dassai szaké készítői ugyanezt a gondolatiságot szeretnék közvetíteni az italaik által. Szerintük szakét készíteni olyan, mint álmokat szőni: valami forradalmian újat lerakni a szakékészítés világába, ahogyan a vidra tette a hallal. A Dassai szakértői sosem elégednek meg a már létező szakémódszerekkel, hanem folyamatosan a már meglévők forradalmasításán dolgoznak!
A Japánban elképesztő népszerűségnek örvendő Dassai 50 újragondolása a Dassai 45 Junmai Daiginjo Sake, melyben a rizs fényezése 45%-os. Nagyjából 10 Celsius fokos hőmérsékleten ajánljuk a fogyasztását.