Aprendiz Espadin-t Isaías Martínez gyártja, San Juan del Rio-ban a híres Oaxaca megyében. Az Aprendiz Mezcal hagyományos, kézi munkát igényló eljárással készül, tiszteletben tartva a mezcal tradicionális gyártási módját. Ez a mezcal kiegyensúlyozott, a klasszikus mezcal füstösségét mutatja. Az Aprendiz Mezcal a Pescador de Sueños egy almárkája. Elsősorban az európai piacra készül. Mindkét márkát a San Juan del Rio- i Destilería Santa Sabia-ban állítják elő. A korábbi időszakban az itt készült italok öt különféle agávéból álltak, ezek az Agave Espadin és a növény Mexicano, Tepextate, Madrecuixe és Tobala névre hallgató fajtái voltak. Mára azonban a márka az Espadin Joven mezcal forgalmazására helyezi a hangsúlyt. Az Aprendiz Espadin Mezcal elsősorban a koktélpiacon, a kevert italokat készítők körében kedvelt és ismert, így mi is elsősorban erre a területre ajánljuk.