A modern amerikai whiskey históriája nem is Amerikában kezdődött

Sokkal inkább Írországban, Skóciában és Németországban. Az Atlanti-óceánon átkelő korai telepesek rozs és árpa termesztésével igyekeztek megteremteni a megélhetés feltételeit az Új Világban, miután megérkeztek a Lehetőségek Országába. A rozs és az árpa remekül meghonosodtak a vad amerikai földeken – azokon a területeken, amiket manapság már Pennsylvaniának, New Yorknak és Marylandnek nevezünk.

Pár furmányos telepes saját lepárlóval és időtálló desztillációs technikával rendelkezett, ezáltal a felesleges gabonát szeszes itallá alakították (így könnyebb volt tárolni, és még pénzt is kereshettek vele). Ezáltal született meg az amerikai whiskey prototípusa, ráadásul villámgyorsan terjedt. Utóbbit alaposan felpörgette az amerikai függetlenségi háború, mivel elvágta az amerikaiakat korábbi kedvenc italuktól, a karibi brit gyarmatokról származó rumtól. Ez volt az a fordulópont, amikor a fiatal Amerikai Egyesület Államok whiskeyfogyasztó nemzetté vált.

A kukorica az amerikai whiskey sztárgabonájává avanzsált. A m ár mindenütt jelenlévő gabona eleinte ismeretlen volt az európaiak számára. Kezdetben a telepesek sörfőzésre használták, hogy a koszos ivóvíznél tisztább italt fogyaszthassanak az erdős, elhagyatott területeken. A kukorica jelentősége azonban rövidesen felülmúlta a gabonáét. Aztán jött a rozs, egyre jobban kiemelték a rozs fűszeres adottságait a párlatokban. A telepesek nyugatra költöztek, ahol gazdag, termékeny földeket fedeztek fel. Ezek tökéletesek voltak a kukorica termesztésére. A telepesek száma növekedett, és megszületett Kentucky állam. Kentucky azóta is az amerikai whiskeygyártás energiától dobbanó szívcsakrája, a Bourbon szülőhelye.

Az amerikai whiskey stílusai: a Bourbon és a rozswhiskey

Először a legtöbb embernek a Bourbon ugrik be az amerikai whiskeyről. A Bourbon Amerika egész területén készülhet és a cefréjének – a whiskeyben használt gabonafélék specifikus kombinációjának – legalább 51%-ban kukoricából kell állnia. Az összetétel gyakran kiegészülhet a búza, a rozs és a malátázott árpa gondosan átgondolt arányával. Új, kiégetett tölgyfahordókban kell érlelni, így a Bourbonhöz általában egy 200 literes hordó szükségeltetik (technikailag nincs méretkorlátozás). A Bourbon az előnyben részesített whiskey rengeteg klasszikus koktélban, így az Old Fashionedben, a Whiskey Sourban és a Mint Julepben is.

Miről ismerszik meg a másik nagy amerikai whiskey, a sokat emlegetett rye? Elsősorban arról, hogy dúskál a fűszerességben, valósággal kirobban az erőtől. Akárcsak a struktúrától és a jellegzetes gyógynövényes lecsengéstől. Itt aranyszabály, hogy a cefrének 51%-ban rozsból kell állnia. Akkor lesz egy párlat rozswhiskey. ha legalább 2 évig új, kiégetett tölgyfahordóban érlelik, és legalább 40%-kal palackozzák, ekkor kapja meg a Straight Rye Whiskey nevet. Ez a minőség ismérvének számít a whiskeykedvelők körében! A rozswhiskey olyan klasszikus koktélokban kap főszerepet, mint a Sazerac és a Manhattan.

A Tennessee whiskey és a Lincoln megyei folyamat

Az amerikai whiskeyt a leggyakrabban elszenesedett fehér tölgyfahordóban érlelik. Az elszenesítési folyamat előkészíti a tölgyet a párlattal való kölcsönhatásra: felszabadítja a fában lévő cukrokat és ízesítő vegyületeket, eltávolítja a nem kívánt kénességet. Tennesseeben ezt fejlesztették azzá a koncepcióvá, amit Lincoln megyei eljárásnak nevezünk. Az érleletlen pártlat legalább 51%-ban kukoricából készül és Tennessee államban desztillálják. Mindez egy speciális szűrési folyamatot körvonalaz.

Az érleletlen párlatot – a helyi szlengben: a „fehér kutya” – egy három méteres juharcukor-szénrétegen vezetik át, ami 3-5 napig is eltarthat. A kapott párlat élesebb zamatainak jelentős részét lesimítják, és a folyadék már készen is áll az új, elszenesített tölgyfahordókban való érlelésre.

A Jim Beam kezdetei

Beamék ikonikus lepárlója a festői Kentucky Bourbontől lüktető szívében működik. A neves distillery motorja a hagyomány és a kézműves lepárlás kettőse, így válhatott a Jim Beam egy epikus nedűvé a Bourbon birodalmában.

1795-öt írtak, midőn Jacob Beam eladta az első hordónyi whiskeyjét. Ez volt az első lépés ahhoz, hogy a Bourbonök titánjává váljék. Beamék hét nemzedékén át öröklődött az eredetileg Old Tub néven ismert lepárló. A későbbi Jim Beam Distillery történelmi erőre kapott, és még az amerikai szeszesipar-történelem legviharosabb időszakát, az 1920-1933-ig tartó szesztilalmat is átvészelte (akkoriban gyógyhatású whiskeyk készítését engedélyezték számukra). a Jim Beam Distillery mindig is alkalmazkodóképessége és rugalmassága révén vészelte át a legnehezebb kihívásokat. Miközben sikerült a csúcsra járatniuk a Jim Beam párlatait meghatározó selymes stílust, amit belekódoltak valamennyi italuk DNS-ébe. A Jim Beam az ízlelőbimbókon túl beírta magát a popkultúrába is, és megjelent a filmekben, a dalokba, a Bourbon műfajának egyik viszonyítási pontjává avanzsált az idők során.  

Valamennyi Bourbonjük egy speciális élesztőtörzzsel kezdődik, ezt generációk óta a titkok fátyla fedi. Saját fejlesztésű keveréket alakítottak ki kukoricából, rozsból és malátázott árpából. A Jim Beam alapos erjesztési és lepárlási folyamaton megy keresztül, majd a desztillátumot 4 hosszú esztendőn át érlelik vadonatúj, kiégetett tölgyfahordóban. Ez az a nemes hordó, amely vaníliás gazdagságot, karamellás édességet és tölgyes árnyalatokat kölcsönöz a jól ismert Jim Beam Bourbonöknek.

Egy amerikai klasszikus: a Jim Beam Black Label Whiskey

A fekete címke ne tévesszen meg senkit: nincs okuk a kesergésre, hiszen ez a Jim Beam klasszikus nedűje, amit az amerikaiak és az európaiak is nagyon szeretnek. Amikor valaki belép egy italboltba, rendszerint a Jack mellett ez az a whiskey, amelyik az eszébe jut. Méltán lett ennyire népszerű a Jim Beam Black Label Whiskey: testes bársonyossága és 45%-os alkoholtartalma révén gyorsan az ízlelőbimbókba írja magát a zamata, 7 éves érlelése révén tartalmas élményben részesíti az embert minden kortya. Az is szerepet játszik a Jim Beam Black Label Whiskey popkult jellegében, hogy a brand filozófiája nyomán közel a tökéletességig érlelik ezt a tradíciók öllelésében fogant oldschool whiskeyt.

Illatában az az első percepciónk, milyen komplex és kiegyensúlyozott ez a párlat. Az első illatolás édességével ragadja meg a fantáziánkat; csak úgy dúskál a kényeztető vajkaramellában, a cukrászsütikbe illő créme anglaise-ben. Ugyanakkor az orrot csiklandozó ánizsmagból, a diófélékből is kapunk egy kicsit, miközben feltűnik az édes gabona fuvallata.

A Jim Beam Black Label Whiskey kóstolásakor testes gyümölcsösség árasztja el a szánkat, bőségesen hömpölygő vaníliás és mézes jegyzetekkel. Komplexitásában megnyilvánul a főtt gyümölcs és a ropogós rozs, hosszú lecsengésében pedig a pörkölt tölgyes fűszerességé a főszerep.

Bourbon Kentucky egyik legvénebb lepárlójából: a Woodford Reserve

A Woodford Reserve jóval ifjabb titán a Bourbon terén, mint a több százéves hagyománnyal rendelkező Jim Beam. A Brown-Forman Corporation 1996-ban indította a brandet, azonban Kentucky egyik legrégibb lepárlójában születnek italai Woodford megyében, Kentucky államban. Az üzem 1812-ben épült, és egyike Kentucky 32 történelmi nevezetességének. A Woodford Reserve a kezdetektől középpontba állította a helyi alapanyagokat. Mindig helyben termesztett kukoricát használnak a Bourbon készítéséhez, valamint nem restek bevetni a közeli Glenn’s Creek vizét a prémium italok létrehozásához. A vizet természetes mészkővel szűrik, amely megszabadítja a vizet a vastól (nemkívánatos ízeket adna az italhoz).

A tradíció egy másik fronton is érvényesül a Woodford Reserve üzemében. Az érleléshez a mesterek 1870-ben épült kőhordós házakat használnak a párlatok érlelésére. Ezekben egy hőciklusnak nevezett eljárást alkalmaznak: a levegőt melegítik és hűtik az érlelés szigorú szabályozása érdekében. A Woodford whiskeyt általában 7 évig érlelik, mielőbb blendelik és palackozzák.

A brand népszerűségében hatalmas lépés volt, amikor Woodford Reserve a Kentucky Derby új szponzorává lépett elő 2017-ben. A Woodfoord Reserve egyik legnagyobb dobása a márka rozswhiskeyje, amely a hagyomány szerint mindig 53%-ban rozsból áll.

Rozswhiskey édes fűszerességgel: a Woodford Rye Whiskey

Mély borostyán ízű álom, fűszerességben fürösztve. Ez a párlat egy igazi szerelmeslevél a Bourbon fanatikusainak. Kezdőknek és haladóknak egyaránt érdemes beszerezni a Woodford ropogós rozsosságtól valósággal kicsattanó italát! A 45.2%-os alkoholtartalom egy ecsetvonásnyival magasabb a whiskeyknél megszokottnál, ezért itt is figyelni kell a mértékletességre.

Limitált kiadása miatt azokban a Woodford Rye Whiskey nem található meg minden whiskeyes polcon, ezért érdemes mielőbb lecsapni rá az iDrinks üzleteiben.

53% rozs, 14% maláta, 55% kukorica. Ezek az arányok jellemzik a Kentuckyból származó bársonyos Bourbon alappilléreit. A cefre után azt is fontos tudnunk, hogy a párlatra jellemző markáns rozsos ízvilág csak úgy pezseg a fűszeres és édes ízektől! A Woodford Rye Whiskey egy remekbeszabott ajándék mindazoknak, akik fogékonyak ezekre az ízekre, és szeretik a rozs fűszeres, markánsabb zamatát érezni egy whiskeyben. A Woodford Rye Whiskey egy szuper első lépés a keményebb Bourbonök felé vezető úton.

Kóstolásakor rozsos és borsos ízt érezhetünk, élénk szegfűszeges fűszerességgel. Az aromakarakter középpontja a rozs, aztán megnyilvánul benne az ébresztő üdeségű menta, a melasz, a cirok, a méz és a lédús alma. Nem kevés malátás édességet érezhetünk benne, a nemes tölgyesség jegyzeteivel. Hosszú és kitartó lecsengésében az édes-fűszeresség himnuszát élvezhetjük.

Ha egy messzenőkig megkapó és autentikus amerikai rozswhiskeyre vadászunk, ne keressünk tovább – a Woodford Rye Whiskey a tökéletes választás!

A rejtélyes Bourbonmester, Auguste Bulleit

Auguste Bulleit 1830-ban desztillálta első rozswhiskeyjét, azóta beírta magát az örökkévalóságba ez a családi recept. Tom Bulleit, Auguste dédunokája a lepárlóüzemben nőtt fel. Ő a felelős a mai Bulleitért, és egy kicsit a receptúrát is megbolygatta a modern kor szellemiségének megfelelően. Kezdetben a cefrében 2/3 rozs és 1/3 kukorica volt – mára az az arány megfordult. Napjainkban a Bulleit 68%-ban kukoricából áll, 28%-ban rozst tartalmaz.

Kevés feljegyzést találni a régi időkből Auguste Bulleitről, és 1860 után senki sem tudja, mi történt a nagy whiskey királlyal. A legenda szerint megrakott egy lapos fenekű csónakot Bourbon hordókkal, és New Orleansba indult, hogy eladja őket. Azóta sem látták, és a polgárháború miatt is megfeledkeztek a Bourbon nagy mesteréről. Eltűnése után a Bulleit forgalmazása leállt, és csak több mint 100 évvel később, Tom Bulleit élesztette újra a márkát 1987-ben. Ehhez képest a Bulleit rozswhiskeyje csak 2011-ben jelent meg, már Heisenberg-stílusú 95%-os rozzsal. Ezt már Tom Bulleit és lánya, Hollis fejlesztette ki. Tom Bulleit azért fordult a rozs felé, mert birtokában volt annak az információnak, hogy a Bulleit Bourbon óriási siker a kaliforniai bárokban, de nem tudják felhasználni, ha a vendégek rozswhiskeys koktélt rendelnek. 

95% rozs a palackban: a Bulleit 95 Rye Whiskey

95% akár sok is lehetne valamiből, bőven nevezhetnénk túlzásnak. Kivéve, ha 95% a rozstartalom egy whiskeyben, és ehhez járul hozzá az 5% malátából kevert árpa. A Bulleit 95 Rye Whiskey mindig korlátozott tételben készül, ezért érdemes mielőbb lecsapni erre a kuriózumszámba menő ropogós finomságra az iDrinks üzleteiben!

A magas rozstartalom előtérbe helyezése egyébként nem újkeletű téma Bulleitéknél. A magas rozstartalom mindig is módfelett bejött Tom Bulleitnek, ezért gyakran bővelkedtek italai a tartalmas ízeket adó rozsban. Mivel Bulleit italait mindig is a „rozsban dúskálás” különböztette meg a többiről, ezért eljött az ideje annak, hogy előrukkoljon végre egy komplett rozsos whiskeyvel, amely a világ egyik legjobb tétele a maga nemében. 2011-ben debütált az üzletekben a Bulleit 95 Rye Whiskey. A rozsdabarna rozsos életelixír letisztult és elegáns amerikai árnyalatokat kínál az amerikai ízek kedvelőinek. A minőség csalhatatlan jele, hogy a szakma is számtalan díjjal ismerte el a párlatot. Ha valaki egy tulajdonságaiban igencsak kimagasló tételt keres, tökéletes választás a Bulleit 95 Rye Whiskey. Az 5 évig tartó érlelés, a rozsos intenzitás és az amerikai tölgyfahordós érlelés egy a maga nemében klasszikus italt kelt életre.

A Bulleit rozswhiskeyjével zseniális koktélokat alkothatunk, ha nem csak önmagában szeretnénk megkóstolni a Bulleit 95 Rye Whiskey-t.   

Kóstoláskor rengeteg cseresznyét, barackot érezhetünk a nyelven, mintha egy amerikai gyümölcsöskertben sétálnánk. Közben végigsuhan a nyelven a ropogós, fűszeres erejű rozs, és azt érezzük, mintha dohány szitálna az ízlelőbimbókra, megbolondítva a nagy összképletet a bizsergető citrom és a grapefruit felpezsdítő erejével. A Bulleit 95 Rye Whiskey egy pikáns és komplex fűszeres élmény, selymes lecsengésében egy hintésnyi fahéjjal és a fehér bors aromájával.

Jack Daniels kalandos élete és első whiskeyje

Ha hihetünk a régi forrásoknak, az 1860-as évek elején egy Jack Daniel nevű srác megszökött otthonról, mert nem szerette a mostohaanyját. Pechjére ő volt a gyámja, mivel korábban elveszítette a szüleit. A szökevény Dan Call tiszteletes farmján vállalt munkát, ahol megtanulta a fekete címkés Tennessee whiskey elkészítését.

Jack Danielst mindenki Mr. Jacknek szólította, és az akkor rabszolgasorban élő Nathan „Nearest” Green tanította meg a fiatalembert a whiskey készítésére. A tulaj később eladta a lepárlót Jack Danielnek, aki Greent tette meg a brand első lepárlómesterének. Így indult minden, és már több mint 150 éve létezik a Jack Daniels, Amerika legrégebben bejegyzett lepárlója, 1866 óta. A világhírű ital minden idők talán legismertebb whiskeyjévé vált. Frank Sinatrának annyira bejött a „Jack”, hogy a whiskeyről szólván a színpadon egy alkalommal kijelentette: ez az ital az istenek nektárja.

Jack soha nem nősült meg, mert a pletykák szerint nagy nőcsábász hírében állt a környéken, sosem akart megállapodni. Minden valószínűség szerint hirtelen természete vezetett a halálához: nem emlékezett a széf kódjára, ezért mérgében belerúgott, eltörve a bal lábujját. Nem ment el az orvoshoz, ezért a sebe elüszkösödött. Először a lábujját, majd a lábfejét távolították el, és 6 év múlva belehalt a fertőzés szövődményeibe.

A Jack Daniels fontos kézjegye a faszenen történő szűrés, mert megszabadítja a párlatokat a szennyeződésektől. Ennek köszönhető italaik lágy, bársonyos íze.

Szintlépés a Jack-es ízekben: a Jack Daniels Bonded Whiskey

Élénk borostyánban ragyogó árnyalat és 50%; ez egy átlagos Jacknál jóval markánsabb változat a tüzes, acélosabb ízekre szomjazóknak! A Jack Daniels Bonded Whiskey megmutatja Amerika vehemensebb, fajsúlyosabb whiskeyarcát a palackban. Egyúttal az is megnyilvánul benne, hogy érdemes minél több Jack Daniels változatot megkóstolni, mert itt és most egy igazi minőségi ugrásnak lehetünk tanúi az ízek tekintetében.

A Jack Daniels Bonded Whiskey egy eléggé lehangoló Bourbonhamisítási jelenség ellenpólusaként jött létre. Történt ugyanis, hogy az 1800-as évek végén számos gyártó színezékekkel és más anyagokkal igyekezett felpezsdíteni párlataik vásárlóvonzó gravitációját, ezért forgalmazott italt a Jack Daniels megkülönböztető céllal ikonikus szögletes palackban. Megmutatva az élet vize amerikai híveinek, hogy az ebben keringő párlat ízig-vérig Tennessee nedű. És született egy Bottled in Bond törvény a Bourbonhamisítás visszaszorítására, mert csak az whiskey kaphatott certifikációt ezekben a vészterhes időkben, amelyik egy lepárlóban desztilláltak, legalább 4 esztendőn át érleltek vámraktárban, csak is egy lepárlási időszakban /ősszel vagy tavasszal/ készült párlatot minimum 50%-on palackoztak.

A Jack Daniels Bonded Whiskey ennem a történelmi környezetben született, és feltárja, milyen a full proof Jack minőség, amit olyan sokan szeretnek! Ideje felfedezni a Jack szertelenül szokatlan új oldalát, és beszerezni az iDrinks üzleteiből a Jack Daniels Bonded Whiskey-t!

A több mint 100 évvel ezelőtt whiskeyvilágból érkező nektár illatában felsejlik a fahéj és a narancslekvár. A kellemes mézes rétegekben felbukkan a főtt banán és a Bourbon vanília, a whiskey ínyencek legnagyobb örömére.

A szájban egy karakán italt ismerhetünk meg, magával sodorják az embert a fűszeres fortissimók. Örvénylésük közben megjelenik a zamatban a fahéj és a feketebors, ínycsiklandozó baraclekvárral, barnacukorral és édes melasszal. Ha egy kis vizet adunk a Jack Daniels Bonded Whiskeyhez, a párlat aszalt gyümölcsös karakterei is kibontakoznak a nyelven. Hosszú lecsengése a fűszeresség diadalmenete.

A négy rózsa itala

A Four Roses Amerika egyik legismertebb itala. Kuriózumát sajátos érlelési stílusa adja: lepárlójában a hordók többféle szinten helyezkednek el, és ez jelentős szerepet kap a párlatok érlelésében. A két szinten elhelyezkedő hordók ugyanis ízbéli különbséget okoznak a Bourbonben. A Four Roses öt saját fejlesztésű élesztőtörzset használ, két különálló cefrével.

A Four Roses históriája a legendáriumok szerint visszanyúlik egészen az 1880-as évekig. Amikor ifjabb Paul Jones megkérte régi szerelmének a kezét, és a déli szépséget a lánykérés során arra ösztönözte, hogy viseljen négy vörös rózsából álló kitűzőt egy közeli társasági eseményen, ha igent mond neki. Aztán eljött a bál ideje, és a hölgy a négy vörös rózsából álló kitűzővel ékesítette a megjelenését.

A virágok színe ekkoriban sajátos üzenetet foglalt magába. A piros szín a szerelmet jelképezte, a négy rózsa meg arra utalt, hogy a lánykérést elfogadták.

Single barrel, 50 százalékos erővel: a Four Roses Single Barrel Whiskey

8 esztendő már egészen nagy idő a whiskey aromák érlelődésére a hordóban! Ezt a mélységet ízlelhetjük meg a Four Roses egyik különleges tételében. Kuriózumjellegét a single barrel adja és az az 50 százalékos bivalyos erő, amivel látványosan kiemelkedik az átlagos amerikai párlatok tömegéből. Bizony alaposan fel kell kötnie a textíliát annak, aki belevág ebbe a fajsúlyosabb, erőteljes whiskeybe, inkább a haladó amerikai párlatok kedvelőinek ajánljuk. A Kentuckyból érkező mestermű valamennyi zamatán tettenérhető a tölgyfahordós érlelés, és már ragyogó borostyánsárga színe meghozza a kedvet a kóstoláshoz.

A Four Roses Single Barrel Whiskey illata virgonc gyümölcsösséggel játszik az orral. Telis-tele van virágossággal, miközben a kakaóbab ugyancsak kirajzolódik a fuvallatok armadájából, magával sodró juharszirupos édességgel karöltve. A tölgyfahordó illata egyáltalán nem tolakodó, inkább szolid eleganciával bűvöli az embert.

A Four Roses Single Barrel Whiskey kóstolásakor egy testes, krémesen szilvás finomság áramlik a nyelven. Az ízlelőbimbókat lenyűgözi a párlatban szunnyadó szilva és a meggy, mindezt az alkotók a robosztus fűszeresség köntösébe csomagolták. A tölgyes karakter nemes előkelősége egy előkelő amerikai finomsággá avatja a whiskeyt. Ugyanez a nemes tölgyesség érvényesül a Four Roses Single Barrel Whiskey lecsengésében, miközben a finálé dúskál a fűszeresség vad áradásában.

„A Bourbon olyan, mint az igazság” – mondják a Med Men – Reklámőrültek sorozatban– „Az első íze égető érzés, de ha egyszer megszokod, ez az egyetlen dolog, amit a szádban akarsz tartani”. Hasonló a helyzet a rozswhiskeyvel is, ha valaki megkedveli a zamatát! Jöjjön el az iDrinks üzleteibe, és kollégáink segítenek rálelni régi és új kedvenceire az amerikai whiskeyk közül. Széles választékkal és az élet vizének számos szenzációs italával várjuk.